U Dievoleu, ekstra djevica bez granica

Selo između Siene i Firence, u srcu Toskane, jedno je od očaravajućih područja Italije: oduzima dah, besprijekorno slijedi vinograde, zelene šume i ogromne maslinike isprekidane šarmantnim dvorcima i slikovitim zaseocima.

Nije iznenađenje što je stoljećima zavodio plavu krv, umjetnike i književnike, mameći ih da se smjeste među blage padine i drevna sela i odaberu za scenografiju svojih umjetničkih djela.

Ovih dana atrakcija se nastavlja, posebno za bogate turiste i ljubitelje vina. To je takozvani Chianti Classico, naziv koji definira jedan od najpoznatijih talijanskih vinskih DOCG-a (nazivlje podrijetla kontrolirano i zajamčeno), a koje svoje podrijetlo duguje ediktu Velikog vojvode Toskane Cosima III 1716. godine kojim se ograničava područje.

Štoviše, ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvedeno s oko 400,000 240 stabala maslina i - ovdje uzgajivača može s ponosom držati oznaku ZO Chianti Classico. Međutim, smatra se nekako manjim sinom ove čudesne zemlje, a mnogi maslinici ležali su napušteni ili su zamijenjeni s više vinove loze.

Krajem 2012. Alejandro Bulgheroni - južnoamerički poduzetnik talijanskog podrijetla uključen u naftno i plinsko polje u Argentini, ali i vlasnik vinskih imanja u Urugvaju, Patagoniji, dolini Napa i Bordeauxu - kupio je povijesni imanje Dievole.

Bulgheroni se odlučio ne samo vratiti prirodnom uzgoju i lokalnim sortama grožđa, već uložiti u proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja i oporavu maslinika. Da bi to učinio, pozvao je dvoje ljudi na koje se mogao pouzdati: toskanski vinar Alberto Antonini i sardinski proizvođač maslinovog ulja Marco Scanu. Oboje su već radili na imanju Bulgheroni u Urugvaju, Bodega Garzón.

Scanu smo upoznali u ljupkom odmaralištu Dievole, izgrađenom od luksuznih vikendica, bazena i vrtova koji okružuju staru vilu u srcu imanja iz 1090. godine. Činilo se da se dobro nastanio u Chianti Classicu jer previđa ambiciozni projekt redefinirati tradicionalnu talijansku proizvodnju ulja: inovativni mlin, maslinovo ulje â € <"akademija ", znanstvenoistraživački fond i još puno toga što dolazi.

Početi posao u Dievoleu s berbom 2014. nakon jednogodišnjeg planiranja nije bio lagan zadatak za Scanu i njegovo osoblje, što uključuje i mladog voditelja proizvodnje Mattea Giustija: Toskana je bila posebno pogođena nesretnom godinom i projektom proizvodnje Chiantija Classico PDO i ekstra djevičansko maslinovo ulje Toscano PGI nisu mogli biti postignuti.

Scanu je ipak pronašao sjajno rješenje, putujući u južnu Italiju, gdje je maslina bilo u izobilju, kako bi kupio one najbolje prije nego što su cijene previše porasle.

Najveći dio maslina obrađenih u Dievoleu prošle godine potjecao je iz ogromnog maslinika u Basilicati, koji oni osobno nadgledaju, i iz Apulije: uglavnom maslina Coratina - okrugla i nježnija od onih bazilikata, tvrđa i jačeg okusa apulijanskih. Zajedno su obrađeni kako bi stvorili divnu i dobro uravnoteženu ekstra sortu Coratina, jednu sortu.

Dievoleova Coratina privukao veliku pažnju i osvojio Zlatnu nagradu na Međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku 2015. godine. U Dievole su također donijeli masline Ogliarola, Leccino i Peranzana koje su, zajedno s Coratinom, korištene za proizvodnju ugodne mješavine â € <"100% Italiano ”, nježno oštar ekstra djevičanski sa svježim notama okusa rajčice, zelenih i cvjetnih i balzamično gorkastim okusom.

Masline su morale prijeći oko 600 km, sve do Dievolea, ali Scanu to nije brinulo.

"Često smo bili tamo kako bismo provjerili postupke berbe i otpreme ”, prisjeća se. Postojao je stalni kontakt između toga tko je bio na polju, a tko je boravio u Toskani, a masline su putovale i čuvale se na stabilnoj temperaturi od 4 ° C kako bi se spriječilo vrenje. Ove smo godine nadzirali i maslinike i već počinjemo organizirati berbu. ”

Dugi prijevoz težio je troškovima, ali Dievole je inzistirao na projektu da predloži kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvedeno u Italiji po pristupačnoj cijeni: boce od 500 ml koštaju oko 1 do 15 eura u Italiji, ali u limenkama cijena pada na oko 9 € / litra. â € <"Nudeći dobru kvalitetu, 100% talijanska ekstra djevica po pristupačnoj cijeni i u velikoj količini mogla bi biti pravi trn u oku naftnoj industriji koja prodaje loše ulje i pomoći većem broju ljudi da upoznaju što je dobro maslinovo ulje ”, Scanu rekao je.

Budući da se 30 godina bavio proizvodnjom maslinovog ulja, i dugo je radio u ogromnim maslinicima u Argentini i Urugvaju, Scanu nema predrasuda protiv intenzivnog uzgoja ili korištenja maslina iz drugih regija, pa čak i zemalja, sve dok kvaliteta može se postići. Da bi to učinio, on ukazuje na inovacije, istraživanje i snažan timski rad.

"Imamo dovoljno sreće da u jednoj godini vodimo dva postupka berbe i mljevenja, između Italije i Urugvaja, ”rekao je. â € <"To znači da lokalno osoblje može putovati i prisustvovati svakoj lokaciji, a mi imamo priliku eksperimentirati i učiti dva puta u jednoj godini. "

Scanuu su istraživanje i inovacije ključne točke, i zato je uvjerio Bulgheronija da ulaže u zapošljavanje mladih talenata kao što je Giusti, koji su trebali završiti posao u lokalnoj razvojnoj agenciji. Eksperimentirali su s trenutnom filtracijom i punjenjem argona, koji je postojaniji od dušika i ne utječe na aromu ulja. Usvojili su a â € <"pred drobljenje ”za masline Coratina kako bi izgladile svoj snažni karakter i masline obrađivale na prosječnoj temperaturi od 18 ° C.

Za berbu 2015., mlinici za masline osnovanoj u Pianelli, nedaleko od Dievolea, pridružit će se novi, eksperimentalni mlin koji je dizajnirao Giorgio Mori iz TEM-a, toskanske tvrtke specijalizirane za inovativne strojeve. Postoje i daljnji planovi širenja, kupnje ili najma maslinika u Toskani i na drugim područjima, te postavljanje eksperimentalnog intenzivnog maslinika u Rapolanu, blizu Siene, za sadnju novih sorti i upotrebu prihranjivanje (objedinjavanje opskrbe vodom i mineralne prehrane radi osiguranja hranjive otopine u tlu prilikom zalijevanja) za oskudna zemljišta i strme stupnjeve.

"Moramo nadoknaditi izgubljeno vrijeme, ali inovacije ne bi trebale imati samu svrhu ”, rekao je Scanu. â € <"Moramo doći do talijanskih kompetencija i podržati ih, poboljšati kvalitetu i omogućiti je široj javnosti. "