`Filtrirati ili ne filtrirati? Pa, ovisi. - Olive Oil Times

Filtrirati ili ne filtrirati? Pa, ovisi.

13 listopada, 2015
Olive Oil Times Osoblje

Najnovije vijesti

Filtrirano ili nefiltrirano? Oblačno ili vedro? Na pitanje kako preferiraju svoje maslinovo ulje, ljudi su obično u jednom ili drugom kampu, iz razloga u koje nisu sasvim sigurni i često s malo osnova u činjenicama.

Proizvođači ekstra djevičanskog maslinovog ulja procjenjuju implikacije filtriranja na kvalitetu svog proizvoda kroz rok trajanja i često različite sklonosti svojih kupaca.

S ciljem unošenja malo jasnijeg pitanja o filtriranju ili ne filtriranju, istraživači na Sveučilište Kalifornija u Davis Olive Center krenuo u pregled znanstvenih dokaza o učincima filtracije. Što su pronašli u a prijaviti objavljen danas, jest da, iako svaka opcija ima svoje prednosti i nedostatke, odgovor ostaje malo mutan.

Učinci filtracije ovise o kemijskim i osjetnim profilima, kvaliteti početnog ulja, vrsti pomoćnog sredstva i sustavu za filtriranje te uvjetima skladištenja.- Maslinarski centar UC Davis

Da bi se napravilo maslinovo ulje, masline se isperu i usitne u pastu koja se promiješa (ili, malaksiran) prije nego što se pritisne ili zavrti u centrifugi. Nakon uklanjanja vode ostaje nefiltrirano maslinovo ulje.

Oni mali komadići koji plutaju okolo uključuju komade maslina, vodu i enzime koji ulje čine mutnim. Nekima je nefiltrirano maslinovo ulje više okusa. Drugi gledaju zloslutni talog na dnu boce i misle da se ulje pokvarilo.

Filtriranje ulja uklanja suspendirane krutine, što rezultira bistrijim izgledom. Ali to bi moglo ukloniti i neke od zdravih fenolni spojevi i zapravo smanjuju vijek trajanja ulja, ovisno o vrsti filtra koji se koristi.

"Suspenzirane krutine sadrže vodu i enzime koji smanjuju stabilnost ulja, povećavaju fermentaciju i razgrađuju ulje osjetilna kvaliteta", Otkrili su Davisovi istraživači. â € <"Uklanjanjem tih krutina, filtrirano ulje ima manje aktivnosti vode, bistriji izgled, manje zelene boje i nema naslaga u spremniku. "

"S druge strane, literatura također pokazuje da filtracija može imati negativne utjecaje na razne parametre. "

Pa što je bolje? Filtrirati ili nefiltrirati? Ispostavilo se, otkrio je Davisov tim, istraživanje sugerira da učinak filtracije ovisi â € <"kemijski i osjetni profili, kvaliteta početnog ulja, vrsta pomoćnog sredstva i sustava za filtriranje te uvjeti skladištenja. "

Što znači da proizvođači moraju uzeti u obzir te čimbenike i bezbroj ostalih pokretnih dijelova proizvodnje maslinovog ulja kako bi utvrdili koje će tehnologije filtriranja, ako postoje, dati najbolje rezultate.

Što se tiče nas ostalih, to bi moglo ostati samo stvar osobnog ukusa.



Oglas

Povezane vijesti

Povratne informacije / prijedlozi