Osnove
Filtrirano ili nefiltrirano? Oblačno ili vedro? Na pitanje kako preferiraju svoje maslinovo ulje, ljudi su obično u jednom ili drugom kampu, iz razloga u koje nisu sasvim sigurni i često s malo osnova u činjenicama.
Proizvođači ekstra djevičanskog maslinovog ulja procjenjuju implikacije filtriranja na kvalitetu svog proizvoda kroz rok trajanja i često različite sklonosti svojih kupaca.
S ciljem unošenja malo jasnoće u filter-ili-ne-filter pitanje, istraživači na Sveučilište Kalifornija u Davis Olive Center krenuo u pregled znanstvenih dokaza o učincima filtracije. Što su pronašli u a prijaviti objavljen danas, jest da, iako svaka opcija ima svoje prednosti i nedostatke, odgovor ostaje malo mutan.
Učinci filtracije ovise o kemijskim i osjetnim profilima, kvaliteti početnog ulja, vrsti pomoćnog sredstva i sustavu za filtriranje te uvjetima skladištenja.- Maslinarski centar UC Davis
Da bi se napravilo maslinovo ulje, masline se isperu i usitne u pastu koja se promiješa (ili, malaksiran) prije nego što se pritisne ili zavrti u centrifugi. Nakon uklanjanja vode ostaje nefiltrirano maslinovo ulje.
Oni mali komadići koji plutaju okolo uključuju komade maslina, vodu i enzime koji ulje čine mutnim. Nekima je nefiltrirano maslinovo ulje više okusa. Drugi gledaju zloslutni talog na dnu boce i misle da se ulje pokvarilo.
Filtriranje ulja uklanja suspendirane krutine, što rezultira bistrijim izgledom. Ali to bi moglo ukloniti i neke od zdravih fenolni spojevi i zapravo smanjuju vijek trajanja ulja, ovisno o vrsti filtra koji se koristi.
"Suspenzirane krutine sadrže vodu i enzime koji smanjuju stabilnost ulja, povećavaju fermentaciju i razgrađuju ulje osjetilna kvaliteta", Otkrili su Davisovi istraživači. â € <"Uklanjanjem tih krutina, filtrirano ulje ima manje aktivnosti vode, bistriji izgled, manje zelene boje i nema naslaga u spremniku. "
"S druge strane, literatura također pokazuje da filtracija može imati negativne utjecaje na razne parametre. "
Dakle, što je bolje? Filtrirano ili nefiltrirano? Kako se ispostavilo, otkrio je Davisov tim, istraživanja sugeriraju da učinak filtracije ovisi o tome â € <"kemijski i osjetni profili, kvaliteta početnog ulja, vrsta pomoćnog sredstva i sustava za filtriranje te uvjeti skladištenja. "
Što znači da proizvođači moraju uzeti u obzir te čimbenike i bezbroj ostalih pokretnih dijelova proizvodnje maslinovog ulja kako bi utvrdili koje će tehnologije filtriranja, ako postoje, dati najbolje rezultate.
Što se tiče nas ostalih, to bi moglo ostati samo stvar osobnog ukusa.
Više članaka o: kvaliteta maslinovog ulja, istraživanje maslinovog ulja, proizvodnja
Mar. 10, 2024
Istraživači koriste ultrazvuk za otkrivanje krivotvorenog maslinovog ulja
Mogli su otkriti ekstra djevičansko maslinovo ulje pomiješano sa samo jedan posto suncokretovog ili rafiniranog maslinovog ulja.
Travnja 9, 2024
Slovenski proizvođači slave nagrađeni završetak izazovne žetve
Dok je proizvodnja u Sloveniji pala 20 posto ispod prosjeka, dva su proizvođača nadvladala vremenske nepogode i štetočine kako bi proizvela nagrađivano ekstra djevičansko maslinovo ulje.
24 listopada, 2023
Bakterije iz maslinika mogu biti ključ u borbi protiv Xylelle
Određeni mikroorganizmi pružaju biološke prednosti poput sekundarnog imunološkog sustava, otkrili su istraživači.
26. rujna 2023
Kako monosortna maslinova ulja promiču ekološki uzgoj, čuvaju krajolike
Proizvodnja monosortnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja promiče endemske sorte, koje zahtijevaju manje fitosanitarnih intervencija, čuva krajolik i promiče biološku raznolikost.
Svibanj. 30., 2023
Studija: Polifenoli u maslinovom ulju Boost pomažu u zacjeljivanju oštećene kože
Polifenoli koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju pojačavaju sposobnost zacjeljivanja fibroblasta, otvarajući mogućnosti za nove primjene u zacjeljivanju rana.
Svibanj. 23., 2023
Kultura i kvaliteta u Di Molfetta Pantaleo
Proizvođači koji stoje iza Di Molfetta Pantaleo vjeruju da je širenje kulture maslinovog ulja najbolji način za stvaranje novih kupaca i vrijednosti.
Travnja 24, 2023
Američki proizvođači prebrodili su tešku sezonu i izašli s dobrim rezultatima
Iako se očekuje 50 posto manji prinos nego lani, ima razloga za pozitivne izglede.
Studenoga 1, 2023
Olive Oil Sommelier program kreće u London
Korištenje električnih romobila ističe Olive Oil Times Education Lab vraća se u središnji London sa svojim petodnevnim programom Sommelier Certificate.