Madrid traži 'savršeno' maslinovo ulje

Španjolska prijestolnica provela je degustacije maslinovog ulja u trgovačkim centrima diljem grada kako bi utvrdila što lokalno stanovništvo smatra najboljim karakteristikama ekstra djevičanskog maslinovog ulja, sve u pokušaju da stvori novu â € <'super 'ulje.

Nakon šest godina istraživanja, madridski Institut za istraživanje i ruralni razvoj, poljoprivredu i hranu pripremio je razne kupama, ili smjese ekstra djevičanskih maslinovih ulja iz regije, napravljene od različitih sorti maslina, ubranih u najboljim godinama. Multidisciplinarni tim sastavljen od biologa, kemijskih inženjera i agronoma bio je odgovoran za odabir najboljih proizvoda dostupnih na 25 tisuća hektara polja maslina smještenih u zajednici Madrida kako bi se stvorilo pet miješanih sorti. Sve smjese koje se nude za kušanje uključivale su i Sorta masline Cornicabra kao bazu, koju proizvodi većina farmi u regiji.

Lokalni potrošači iz različitih socioekonomskih i dobnih profila dobili su priliku kušati i dati svoje mišljenje o karakteristikama svake mješavine, kako bi se utvrdilo senzorski profil maslinovog ulja koja je bila najpopularnija i stoga najvjerojatnije kupljena među španjolskim stanovništvom. Degustatori su imali priliku uzorkovati ulja blaga i jačeg intenziteta koja su se razlikovala u boji, od kojih su neka imala i začinjenu kvalitetu, a rezultati su ukazivali na to da su ulja s blagim okusom u cjelini smatrana najpopularnijima.

Istraživanje je zamišljeno s idejom da se od mješavina pojedinačnih sortnih maslinovih ulja proizvedenih lokalno stvori nova â € <'super 'maslinovo ulje moglo bi se stvoriti na temelju preferencija lokalnih potrošača, koje će, nadamo se, postati najprodavaniji u Španjolskoj. Recept za jedinstveno ulje imat će posebno kontrolirano vrijeme sakupljanja i stroge parametre za sorte i kvalitete maslina koje su korištene u primarnim uljima prije miješanja kako bi se svaki put proizveo ujednačen proizvod i potrošačima dalo ono što žele. Na temelju istraživanja potrošača, čini se vjerojatnim da će nova sorta imati blag okus kad se nađe na policama supermarketa.

• Svijet


• ABC Španjolska


• Zajednica Madrida