Proizvodnja maslinovog ulja u Francuskoj na pradjedovski način
Mlinovi u ruralnom gradiću Coudoux u Francuskoj nastavljaju predkovski način proizvodnje maslinovog ulja kako bi ponudili tradicionalni proizvod koji ima isti okus kao prije sto godina.
Mlinari u ruralnom gradiću Coudoux u Francuskoj nastavljaju drevni način proizvodnje maslinovog ulja i ustraju na njemu kako bi mogli ponuditi visokokvalitetan, tradicionalan proizvod.
Izvještaj koji je emitiran na TF1 vodi nas kroz pradavni način proizvodnje maslinovog ulja na jugu Francuske. Mlinari iz Coudouxa, Bouches-du-Rhône (smještenog u regiji Provansa), među posljednjima su koji još uvijek proizvode maslinovo ulje na način na koji se proizvodilo prije mnogo, mnogo godina.
Proces započinje kontrolom maslina koje donose lokalni uzgajivači. Masline se vagaju, a mlinar provjerava njihove sanitarne uvjete. Zatim slijedi razdoblje odmora za masline. Mlinar ih nosi na posljednji kat svoje stoljetne zgrade; masline će ondje ostati četiri do pet dana dok ne "zriju" do zadovoljavajuće razine. To razdoblje mirovanja temelj je pradavnog načina proizvodnje maslinovog ulja u Provansi.
Uskoro masline pohranjene na posljednjem katu mlina počinju ispunjavati prostor. Prostor ispunjavaju mirisi kadulje, badema i drveta.
Miješaju se zelene i crne masline, što će mlinaru na kraju omogućiti da dobije svoje prepoznatljivo maslinovo ulje. Masline se melju pomoću dvaju granitnih kotača teških po šest tona.
"Nekada smo za pogon mlina koristili konje i magarce. Danas koristimo električni motor, ali proces je u suštini ostao isti", primijetio je mlinar. "Masline koje se skladište na posljednjem katu zgrade silaze kroz tunel i dospijevaju u mlin, gdje se melju."
Mlin je morao proći strukturne promjene kako bi zadovoljio standarde Europske unije, ali recept za proizvodnju maslinovog ulja ostao je isti. Masline, koje se melju s košpicama, pretvaraju se u pastu koja se izlijeva na skourtine — ploče koje su se nekada izrađivale od kokosovih vlakana.
Scourtini s pastom od maslina slažu se jedni na druge i stavljaju u prešu koja stvara tlak od 400 bara. Na kraju izlazi zlatna tekućina koja teče u impresivne bačve.
Hyacinthe, radnica u mlinu, zadužena je za skupljanje svježeg maslinovog ulja; manevrira prilično ogromnim alatom poznatim kao feuille, dugom metalnom cijevi koja završava šupljinom nalik na pećnicu. "Ovo je prva dekantacija koja osigurava da voda ostane na dnu bačve. Ulje, koje je lakše, uzdiže se prema vrhu bačve", rekla je dok ga je skupljala svojim starinskim "feuilleom". "Želimo biti sigurni da u našem ulju nema vode", dodala je naizgled ponosna Hyacinthe.
Ulje se zatim stavlja u ogromne spremnike u kojima će odležavati sedam tjedana kako bi se prirodno filtriralo. To je ono što maslinovo ulje iz Coudouxa čini tako vrijednim, rekao je mlinar, pokazujući na dragocjenu tekućinu: "Ono što naše ulje čini tako zelenim je tradicionalni način na koji ga proizvodimo. Zašto? Zato što je ulje ostalo u kontaktu sa svim elementima koji čine masline: kožicom i pulpom, tijekom dužeg vremenskog razdoblja."
Proizvod je sada gotov. Mlinar u svom stogodišnjem mlinu smatra da je tradicionalni način ključan ako se netko doista želi doživjeti "izvorni okus" maslinovog ulja. Mlinar, zajedno sa svojim radnicima, na kraju snimke ponosno pije ulje koje su proizveli.