Sveučilište patentiralo novu metodu ekstrakcije
Suhi led se dodaje maslinama prije prešanja, uzrokujući zamrzavanje molekula vode unutar ploda i povećavajući prinos.
Sveučilište u Pizi patentiralo je novu metodu za ekstrakciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Istraživačka skupina pod vodstvom profesora Gianpaola Andricha započela je 2008. godine potragu za učinkovitijom metodom ekstrakcije ulja iz maslina. U njihovoj novootkrivenoj metodi, čvrsti ugljični dioksid, općenito poznat kao "suhi led", dodaje se maslinama prije prešanja. To uzrokuje smrzavanje molekula vode unutar ploda, rušeći stanične stijenke maslina.
Istraživanje je pokazalo da ova metoda osigurava prosječno 9 posto veći prinos ulja u usporedbi s tradicionalnim metodama. Osim toga, ulje je sadržavalo u prosjeku 6 posto više vitamina E i imalo veću otpornost na oksidaciju. Budući da je ugljični dioksid teži od zraka, u plinovitom obliku izolira pulpu tijekom prerade, štiteći je od oksidacije.
"Maslinovo ulje proizvedeno našim patentom više je povezano s korištenom sirovinom, vrstom ukiseljenih maslina i njihovim područjem proizvodnje te stoga izgleda kao tipičan proizvod s jasnim i nepogrešivim organoleptičkim značajkama koje potrošač najlakše prepoznaje i identificira", rekao je Andrich.
Istraživači ističu da bi ovaj proboj mogao donijeti velike prednosti industriji. To bi moglo značiti da bi ulja proizvedena iz ranog uroda bila ekonomski isplativija, budući da bi veći sadržaj polifenola i tokoferola bio sačuvan svojstvima plinovitog ugljičnog dioksida koja štite od oksidacije.