Južnoafričko maslinovo ulje divljači

Južnoafričani uzgajaju sve više maslina, kako za tržište stolnih maslina, tako i za proizvodnju maslinovog ulja. Stalno se sade nove masline, a maslinici rastu brzinom od 20 posto godišnje te se udvostručuju svakih četiri do pet godina.

U usporedbi s vodećim svjetskim proizvođačima poput Španjolske i Italije, godišnja proizvodnja od 1.200 tona maslinovog ulja može se činiti neznatnom, ali ona čini 20 posto lokalne potrošnje. Ostatak se uvozi.

Danas se južnoafrička maslinova ulja smatraju među najboljima, natječu se i osvajaju međunarodne nagrade u inozemstvu, dok se kod kuće potražnja povećava zbog veće svijesti o zdravstvenim prednostima i primjenama maslinovog ulja. Zemlja je osvojila svoju prvu nagradu 1907. godine. Prvo maslinovo ulje proizvedeno u Južnoj Africi, koje je napravio gospodin Minaar u Paarlu, osvojilo je nagradu za "najbolje maslinovo ulje u Britanskom Carstvu". Naravno, možda je to bila i jedina dodijeljena. Od tih ranih dana uslijedile su međunarodne nagrade.

Berba 2011. godine još je u tijeku, ali na dodjeli nagrada za ekstra djevičansko maslinovo ulje u Los Angelesu već su tri nagrade dodijeljene lokalnim uljima: Andante je za najbolju zlatnu medalju u klasi za robustnu Nocellaru del Belice Western Cape 2011, Morgenster Estate, koji dosljedno osvaja međunarodna priznanja, osvojio je srebrnu medalju za svoje srednje voćno ulje iz 2011., dok je Willow Creek, još jedan dosljedan pobjednik, dobio brončanu medalju za svoje nježno ulje s okusom limuna.

Kao i većina maslinika u Južnoj Africi, Willow Creek se nalazi u Zapadnom Capeu, gdje umjerena mediteranska klima predstavlja idealne uvjete za nasade. Andries Rabie ovdje je posadio svoje prve masline 1999. godine i proizveo svoje prvo maslinovo ulje 2002. godine. Na imanju Willow Creek sade klasične sorte — Coratina, Frantoio, Leccino, Barnea, Koroneika, Favoloza, Mission, Kalamata, Nocellara del Belice i Manzanilla.

Dostupnost radne snage u Južnoj Africi omogućuje ručno branje zrelih crnih plodova, tako da masline ostaju netaknute, a ne potučene. Berba u Južnoj Africi uvelike ovisi o vremenskim uvjetima i obično se odvija između ožujka i srpnja.

Arthur Goodger iz Willow Creeka rekao je da je potrebno educirati Južnoafrikance kako bi shvatili što čini kvalitetno maslinovo ulje. Smatra da će to pomoći smanjiti veliku količinu uvoznog ulja. Godine 2010. uvezena je ukupno 6000 tona maslinovog ulja u vrijednosti od 154,7 milijuna R (225 milijuna USD). "Južna Afrika uvozi mnogo maslinovog ulja, više nego što bismo se nadali, a neko od toga nije vrlo dobre kvalitete. Problem je u tome što nema kontrole nad time koje se maslinovo ulje uvozi", rekao je Arthur.

Južnoafričko udruženje za maslinovo ulje (SAOlive) posvećeno je podržavanju zdrave budućnosti Južnoafrikanaca i zastupa interese južnoafričke industrije maslina. Sto članova slijedi objavljene Kodekse prakse udruženja SA Olive koji se temelje na međunarodnim standardima kvalitete. Inicijativa "Posebna predanost udruženja SA Olive" omogućuje proizvođačima da na lokalne boce maslinovog ulja postave pečat koji označava kada su masline prešane i da proizvođač ispunjava standarde koje je postavilo udruženje SA Olive.

Linda Costa, koja je pomogla uspostaviti SA Olive shemu, rekla je: "Cilj ovoga je izgraditi povjerenje potrošača u proizvode i to zaista dobro funkcionira — potrošač sada traži pečat."

Linda je odrasla na masliniku i strastvena je zaljubljenica u maslinovo ulje. Njezin djed, Ferdinando Costa, bio je prvi koji je pokrenuo industriju maslinovog ulja u regiji Paarl i proizveo je svoje prvo maslinovo ulje 1936. godine. Konzultantica je u mnogim područjima vezanim uz masline i 2010. godine proglašena je postignućem godine za svoj rad na promicanju maslinarske industrije, kao i za održavanje visoke kvalitete maslinovog ulja u zemlji. Linda je bila predavačica na programima Savantes u Australiji i Južnoj Africi.

Godine 2006. Linda i partnerica Sandra van Schaik pokrenule su Olives Go Wild kako bi širile informacije početnicima u industriji maslinovog ulja. Tim održava tečajeve i radionice o cijenjenju maslinovog ulja i preradi stolnih maslina za početnike i napredne razine.

Južnoafričani doista postaju svjesniji zdravstvenih vrijednosti maslinovog ulja, kao i cjeniteljiji vlastitog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Potrošnja maslinovog ulja sada je veća od 3,5 milijuna litara, a domaća potražnja za maslinama raste za 10 posto svake godine, a za uljem barem 20 posto.

Olives Go Wild nedavno je osmislio koncept pakiranja za borbu protiv negativnih učinaka izlaganja zraku i svjetlu. "Kupci su oprezni pri kupnji većih količina maslinovog ulja, bojeći se oksidacije. Željeli smo pronaći način da ponudimo veće količine po konkurentnim cijenama, a da pritom i dalje jamčimo vrhunski proizvod", objasnila je Linda.

Južnoafrički potrošači maslinovog ulja sada imaju na raspolaganju dozator maslinovog ulja Vacu-Fresh, potpuno reciklabilnu kartonsku cijev koja sadrži sklopivu anaerobnu vrećicu napunjenu s 1,25 litre visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

"Oduševljeni smo Vacu-Freshom, toliko je jedinstven, a potrošači cijene njegove prednosti – odabiremo proizvođača najboljeg ulja, a zatim miješamo naš vlastiti specifični proizvod", dodala je.