'Zapping maslinove paste pomoću netermalne tehnologije zvane pulsirana električna polja (PEF) pokazuje obećanje u poboljšanju prinosa djevičanskog maslinovog ulja uz smanjenje potrošnje energije i očuvanje kvalitete, sugeriraju dva europska projekta.
PEF se već koristi u preradi hrane za sterilizaciju i konzerviranje, a pokazalo se da povećava prinos u ekstrakciji drugih sokova, poput naranči. Sada istraživanje otkriva njegov potencijal za proizvodnju maslinovog ulja.
Prema istraživačkom portalu Europske komisije CORDIS, potencijalni učinci jednog nedavnog projekta PEF kojeg sponzorira EK uključuju smanjenje temperature masline tijekom prerade, osiguravanje uštede energije i vremena - u usporedbi s termičkom ili enzimskom obradom - i poboljšanje kvalitete ulja uz zadržavanje prinosa . PEF također može povećati sadržaj fitonutrijenata u ulju, â € <"za poboljšanje zdravstvenih dobrobiti potrošača i trajanja maslinovog ulja ”, izvještava CORDIS.
I prošli mjesec u â € <"Tehnologija hrane i bioprocesa ”, znanstvenici sa španjolskog sveučilišta u Zaragozi izvijestili su da su njihove vlastite studije otkrile da PEF dopušta upotrebu nižih temperatura tijekom malaksacije, faze ekstrakcije u kojoj se kapljice nafte skupljaju.
To je važno jer više temperature povećavaju prinos ulja, ali štete kvaliteti, a propisi Europske unije kažu da se koristi taj izraz â € <"prvo hladno prešanje ”ili â € <"hladna ekstrakcija ”, ulje se mora dobiti na temperaturi ispod 27 ° C (80 ° F).
U svom članku, Učinci pulsiranog električnog polja na ekstrakciju prinosa i kvalitetu maslinovog ulja, istraživači su rekli da su testirali različite intenzitete (0 - 2 kV / cm) PEF-a na maslinovoj pasti Arbequina s različitim vremenima malaksacije (0, 15 i 30). min) i temperaturama (15 i 26 ° C).
Objasnili su PEF kao primjenu istosmjernih visokonaponskih impulsa, u kratkim rafalima u rasponu između mikro i milisekundi.
U njihovim testovima, prinos ekstrakcije poboljšao se za 54 posto kada je maslina pasta tretirana PEF-om (2 kV / cm) bez malaksacije.
U kombinaciji s malaksacijom na 26 ° C, tretman PEF-om nije povećao prinos ekstrakcije u usporedbi s kontrolom. No, na 15 ° C, PEF od 2 kV / cm povećao je prinos ekstrakcije za 14.1 posto - što odgovara 1.7 kg više ulja na 100 kg maslina.
PEF nije utjecao na parametre kao što su kiselost, peroksid, K232 i K270, a senzorna analiza nije pokazala loš okus ili okus u ulju.
"Primjena PEF tretmana mogla bi omogućiti smanjenje temperature malaksacije sa 26 na 15 ° C bez smanjenja prinosa ekstrakcije ”, rekli su istraživači.
Više članaka o: mljevenje maslinovog ulja, istraživanje maslinovog ulja, proizvodnja
Svibanj. 30., 2023
Studija: Polifenoli u maslinovom ulju Boost pomažu u zacjeljivanju oštećene kože
Polifenoli koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju pojačavaju sposobnost zacjeljivanja fibroblasta, otvarajući mogućnosti za nove primjene u zacjeljivanju rana.
Kolovoz 16, 2023
Mljevenje u zajednici u Kaliforniji: Mali uzgajivači se potiču da rano rezerviraju
Od listopada do prosinca mlinovi diljem Kalifornije otvorit će svoja vrata hobi uzgajivačima.
Siječnja 3, 2024
Istraživači razvijaju algoritam za predviđanje potencijala žetve iz klimatskih podataka
Javno dostupan algoritam razvijen je pomoću 15-godišnjih podataka iz Italije kako bi se usporedilo kako su kombinacije klimatskih događaja utjecale na naknadne žetve.
26 listopada, 2023
Istraživanja pokazuju ulogu polifenola u inhibiciji metastaza raka
Španjolski znanstvenici istraživali su ulogu oleokantala i oleaceina u modulaciji angiogeneze, koja je izravno povezana s napredovanjem različitih vrsta tumora.
Svibanj. 2., 2023
Kako se masline prerađuju u ulje
Moderna tehnologija zamijenila je tradicionalne metode, od drobljenja maslina do završnog procesa vađenja.
12 listopada, 2023
Istraživači su identificirali tri sorte maslina otporne na sveprisutne gljivice
Tri križanja maslina Frantoio, Koroneiki i Arbosana odoljela su Verticillium dalia u kontroliranom okruženju.
Mar. 10, 2024
Istraživači koriste ultrazvuk za otkrivanje krivotvorenog maslinovog ulja
Mogli su otkriti ekstra djevičansko maslinovo ulje pomiješano sa samo jedan posto suncokretovog ili rafiniranog maslinovog ulja.
Kolovoz 14, 2023
Italija će uložiti 100 milijuna eura u nadogradnju mlina za masline
Počevši od 2026., sredstva će se distribuirati mlinarima diljem zemlje za nadogradnju opreme i tehnologija.