`Jagnjetina pirjana na maslinovom ulju all'Amatricana - Olive Oil Times
enEnglish
enEnglishfrFrançaiselελληνικάdeDeutscheitItalianozh-CN中文ptPortuguêsesEspañoltrTürkçehrHrvatskija日本語hiहिंदी
enEnglish
enEnglishfrFrançaiselελληνικάdeDeutscheitItalianozh-CN中文ptPortuguêsesEspañoltrTürkçehrHrvatskija日本語hiहिंदी

Jagnjetina pirjana na maslinovom ulju all'Amatricana

Ova blago povišena talijanska klasika udobnosti izdašna je i ukusna. Nježni komadići janjetine pirjaju se u EVOO-u, dok vilice ne omekšaju, i dinstaju se s bogatim umakom od rajčice natopljenim vinom, aromatiziranim obilnim posipom ispucane crne paprike i zdrobljenih pahuljica crvene paprike.
Jagnjetina pirjana na maslinovom ulju all'Amatricana
Jagnjetina pirjana na maslinovom ulju all'Amatricana
Autor: Patterson Watkins
26. listopada 2020. 14:05 UTC

Umak all'Amatricana ili, alla matriciana, talijanski je umak za tjesteninu podrijetlom iz talijanske regije Amatrice i izuzetno je popularan u cijelom Laziju i gradu Rimu.

Tradicionalno se ovaj umak radi pirjanjem guanciale (svinjskog obraza) na maslinovom ulju i suhe čili papričice, prije nego što se dinsta u zdrobljenoj rajčici i obilno prelije sirom pecorino.

Ova varijacija izdvaja svinjetinu za janjetinu, koja se polako krčka do nježnog savršenstva. 

Jagnjetina pirjana na maslinovom ulju all'Amatricana

Jagnjetina pirjana na maslinovom ulju all'Amatricana

5iz2glasova
Kolegij: VečeraKuhinja: talijanski
obroka

4

porcije
Vrijeme pripreme

5

minuta
Vrijeme za kuhanje

1

sat 

Fanatici sporog kuhanja, ovo je vaš recept! Ovaj umak može polako krčkati satima dok ne budete spremni za uživanje. Gotov umak možete zamrznuti za drugi put.

Sastojci

  • 1lbjanjeći but bez kostiju, izrezan na kocke od 1 inča 

  • 1/2čajna žličicasol

  • 1/4čajna žličicaispucali crni papar

  • 1/4kupsrednje do robusno ekstra djevičansko maslinovo ulje

  • 1/2kupcrno vino

  • 1/2kupjuha od govedine ili povrća

  • 3svakirežnjevi češnjaka, oguljeni i mljeveni 

  • 28oz28oz limenke zdrobljene rajčice

  • 1/2čajna žličicazdrobljene pahuljice crvene paprike

  • 1/2čajna žličicaispucali crni papar

  • sol na okus

  • 1lbrezanci bucatini ili špageti, kuhani prema uputama na pakiranju

  • 1/2kuppecorino romano, ribani

Uputstvo

  • Jagnjetinu začinite solju i paprom. Zagrijte ulje u velikom loncu ili loncu na srednje jakoj vatri, jednom vruće dodajte janjetinu. Pretražite sa svih strana dok ne postane mračno i karamelizirano. 
  • Tavu odmrznite crnim vinom, promiješajte i pirjajte dok se ne smanji na pola. Dodajte juhu, češnjak, rajčicu, zgnječenu crvenu papriku i papar, promiješajte da se sjedini i smanjite vatru na najnižu. Pirjajte, povremeno miješajući, 1-2 sata ili dok janjetina ne omekša. Posolite po ukusu.
  • Za posluživanje rezance podijelite između tanjura i vrha ili prelijte umakom. Prije posluživanja obilno prelijte parmezanom. 

Otkrijte više recepata s ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

Oglas
Oglas

Još recepata