Dip od pečenih patlidžana jedan je od mojih najdražih za patlidžane. Iako možda nisam voljela patlidžane kao dijete, kao odrasla osoba postala je jedno od mojih omiljenih povrća. Bogat, dimljeni/slatki okus koji prožima lijepo pečene patlidžane jedna je od najboljih stvari u kuhanju s patlidžanima i iako ću uvijek voljeti parmezan od patlidžana, Baba Ghannouj je postao moja omiljena upotreba za ovo nevjerojatno povrće. 

Za neupućene Bad Ghannouj je umak od pečenih patlidžana uobičajen u mediteranskoj i srednjouskršnjoj kuhinji. Začinjen svježim nasjeckanim češnjakom, limunovim sokom i izdašnom količinom tahinija, ovaj slatki, dimljeni, začinjeni mezze dip savršen je dodatak svježoj piti i pečenom mesu. 

Prvi put sam upoznao Babu Ghannouja dok sam kuhao u jednom libanonskom restoranu prije mnogo godina. Iako ću uvijek biti prvi koji će reći da je grčka hrana jedna od najboljih na svijetu, libanonska kuhinja našla je put do mog srca kroz moj želudac, a Baba Ghannouj je bio veliki dio te kampanje. 

Način na koji se bogati tahini miješa s kiselkastim limunom, ljutim češnjakom i konačno slatkim/dimljenim okusom pečenog patlidžana zaista je nevjerojatan. Patlidžan ima neku vrstu zatupljujuće kvalitete kad se pojede u velikim količinama, a ovaj umak ima gotovo električnu kvalitetu koju je teško opisati. 

Prilikom izrade Baba Ghannouja najveće pitanje je: â € <"kako želite pripremiti patlidžane?" Iako je pečenje patlidžana u pećnici na visokoj temperaturi savršeno prihvatljiv način za pripremu umaka od patlidžana, pečenje na roštilju u pećnici je po mom mišljenju najbolji način da dobijete najviše okusa iz ovog recepta. Ja osobno volim koristiti roštilj na drveni ugljen, ali ako kod kuće imate plinski roštilj, on će također dobro raditi. Ako nemate pristup roštilju, ne brinite, vaš Baba Ghannouj će biti jednako ukusan, jednostavno nećete moći koristiti roštilj za koji mislim da je pola zabave. 

Nakon što ste ispekli patlidžane i oni su mekani i nježni na dodir, ostavite ih da se ohlade prije nego što skinete pečenu kožicu. Pokušajte sačuvati što više mesa prije nego što ga oštrim nožem usitnite u grubi pire na dasci za rezanje. Za ovaj korak možete koristiti blender ili procesor hrane, ali budite oprezni, patlidžan će se jako brzo pokvariti i mislim da je nož lakši za korištenje s obzirom na činjenicu da je za pravilno ručno nasjeckanje patlidžana potrebna minuta vrha. 

Da biste završili Baba Ghannouj, pomiješajte nasjeckani patlidžan sa solju, paprom, svježim češnjakom, ekstra djevičanskim maslinovim uljem, limunom i puno tahinija. Tahini i maslinovo ulje pomoći će u zgušnjavanju umaka od patlidžana stvaranjem emulzije koja Baba Ghannouju daje bogatu kremastu teksturu. 

Za ovaj recept volim koristiti laganije, voćnije ekstra djevičansko maslinovo ulje koje će se dobro uklopiti sa slatkim, pečenim patlidžanom i tahinijem s orasima. Maslinovo ulje punog tijela dodalo bi mnogo gorčine i nadjačalo umak, stoga držite nešto lagano i živo. 

Dip od pečenog patlidžana s maslinovim uljem, limunom i tahinijem

5iz6glasova

Kolegij: Predjela, grickaliceKuhinja: Mediteran, Bliski istokTeškoća: Srednji

obroka

6

porcije

Vrijeme pripreme

20

minuta

Vrijeme za kuhanje

25

minuta

Ovaj umak od pečenih patlidžana poznat kao Baba Ghannouj jedinstveno je i prekrasno mezze jelo koje će oduševiti vaše goste i postati omiljeni međuobrok, pogotovo ako ste već ljubitelj patlidžana. Pobrinite se da u potpunosti ispecite patlidžan za dubok, slatkast/dimni okus koji je teško pobijediti.

Sastojci

• Za pečene patlidžane

• 2svakipatlidžani srednje veličine

• 1/4 kupekstra djevičansko maslinovo ulje

• 1tSPsol

• Za baba ghannouj

• 2eapečeni patlidžan, skinut kožicu i nasjeckan

• 1/4kupsok od limuna

• 2klinčićčešnjak, nasjeckan

• 1/4kupekstra djevičansko maslinovo ulje

• 1/2kuptahini

• 1tSPsol

• 1tSPmljeveni crni papar

Uputstvo

• Za pečenje patlidžana
• Zagrijte svoj roštilj ili pećnicu na 425°F.
• Patlidžane začinite maslinovim uljem i solju, a zatim ih stavite u pećnicu ili na roštilj kada se potpuno zagrije.
• Ostavite patlidžane da se peku dok potpuno ne omekšaju. Ako pečete patlidžane na roštilju, morat ćete ih okrenuti na pola procesa kuhanja.
• Izvadite patlidžane s roštilja ili pećnice i ostavite ih da se ohlade prije nego što skinete vanjsku kožu i nasjeckate meso pečenog patlidžana.
• Za pripremu umaka od patlidžana
• U zdjeli pomiješajte nasjeckane, pečene patlidžane zajedno s preostalim sastojcima
• Pomiješajte sve sastojke dok ne dobijete bogat, kremasti umak.
• Kušajte umak za začin i prilagodite ga prema potrebi.
• Poslužite sa svježom pitom ili hrskavim pita čipsom.