Esperantistice u Marseilleu

Emily Monaco | Iz Pariza

Salon du Chocolat u Parizu je poput Disneylenda za čokoladne ovisnike… uz neodoljiv osjećaj da je jednostavno previše toga za doživjeti. Trufli ima na pretek; ploče čokolade ispunjavaju zrak gotovo opojnim mirisom kakaa i šećera… pa kad mi nešto drugačije privuče pažnju, brzo to zgrabim.

L'Esperantine de Marseille jedinstvena je na mnogo načina, a prva je odlika njezina jarko zelena boja koja je izdvaja od raznih nijansi smeđe u izlozima štandova po ogromnoj dvorani. Ubrzo saznajem, zahvaljujući susretljivim predstavnicima ove male tvrtke iz južne Francuske, da su razlike još veće nego što se na prvi pogled čini.

"Voulez vous goûter ? Želite li probati?" Žena pruža pladanj zelenih slatkiša u obliku listova masline, narezanih na pola kako bi se otkrila mekana, bijela unutrašnjost. Dok kušam, ona imenuje okuse koji se trebaju nakratko pojaviti u mislima, kombinaciju toliko neobičnu za čokoladu.

"Amandes, écorces d'orange et menthe," nudi ona. Dopuštam da se čokoladna vanjština otopi na mom jeziku dok se okusi koje je nabrojala polako otkrivaju: bademi, slatki i mekani poput marcipana, s dovoljno teksture da se osjeti da su upravo orašasti plodovi glavni vezivni sastojak nadjeva. Zatim dolazi kora naranče, dovoljno gorkasta da se suprotstavi slatkoći čokolade i zaslađene paste od badema. Na kraju je metvica, tek u naznaci, koja se zaigrano suprotstavlja zelenoj boji čokoladne ljuske. Odmah mi se priušti još jedan komad, ali pladanj je već prešao na nekog drugog.

Maslinovo ulje donosi notu plemenitosti koja neprestano očarava nepce. - l'Esperantine de Marseille

"Naravno," nastavlja ona, "l'huile d'olive." Maslinovo ulje je posljednji okus, dovoljno nejasan da ga ne primijetite dok ne spoznate, a onda ne možete poreći zreli parfem, zelenu voćnost koja se ističe nasuprot tradicionalnijim slatkim okusima. Žena mi skreće pažnju na plakate koji su se stopili s pozadinom vreve oko štanda; ionako je to upravo zbog ovog sastojka Espérantine najviše hvaljena.

List papira, postavljen na neupadljivo mjesto, obavještava me da je slastica osvojila nagradu Cordon Bleu za najbolju slasticu na konferenciji INTERSUC 2000 u Parizu. Nije teško shvatiti zašto. Napravljena bez konzervansa i od samo najboljih sastojaka, uključujući marcipan, 70 % tamnu čokoladu, mentu, bademe, kandiranu koricu naranče i, naravno, maslinovo ulje, espérantine je slastica kakvu vjerojatno nećete pronaći u prosječnom supermarketu ili slastičarnici. Maslinovo ulje daje i okus i teksturu, istovremeno zamjenjujući tipične masti poput mliječne masti, koja se često koristi u proizvodnji čokolade, osobito u punjenim čokoladama poput Espérantine.

Možda još važnije, maslinovo ulje nastavlja temu južnih sastojaka koja je tvorcu slatkiša, Francescu Martorani, toliko draga: na kraju krajeva, maslinovo ulje je ono koje "donosi notu plemenitosti koja neprestano očarava nepce". Elementi sada već slavne mediteranske prehrane spajaju se u recepturi Espérantinea, koju je Martorana stvorio s idejom da ujedini prehranu, zdravlje i okus. Espérantine stoga sadrži samo visokokvalitetno organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje koje je, poput najvrjednijih francuskih
vina i sireva, zaštićeno strogim propisima i oznakom podrijetla AOC (Appellation d'Origine Contrôlée).

Proizvođači Espérantine jednako su pažljivi i u prodaji svog proizvoda, pazeći da uvijek posluju izravno s kupcima. Stoga može biti teško doći do uzoraka ove delicije, osobito iz inozemstva, ali Espérantine možete naručiti u nekoliko različitih pakiranja putem internetske stranice tvrtke. Jedan takav paket, Duo AOC, savršen je poklon za ljubitelje maslinovog ulja jer ne sadrži samo pakiranje slavnih slatkiša, već i bocu maslinovog ulja Chateau Vivant, dobitnika zlatne medalje, iz obližnjeg Aix-en-Provencea.

Na Salonu du Chocolat, male poklon-kutije i punjenih čokolada i manjih maslina bile su složene za prodaju iza pulta. Žudno sam gledao jednu od kutija, razmišljajući o tome da kupim jednu da ponesem kući i pojedem ih luksuzno jednu po jednu, dopuštajući čokoladama da se otapaju i iznova otkrivaju svoje slojeve okusa. Srećom, gospođa iza pulta je uhvatila moj pogled.

"Voulez-vous goûter ?" upitala je lukavo se smiješeći, kao da nije primijetila da buljim u izloge od trenutka kad mi je ponudila prvi uzorak samo nekoliko sekundi ranije. Uzela sam još jedan komadić i zatvorila oči, prepuštajući se ponovno svakom osjećaju okusa: badem, korica naranče, metvica, čokolada, maslinovo ulje. Savršenstvo.