`Putne bilješke: Veličanstvena Siurana - Olive Oil Times

Putne bilješke: Veličanstvena Siurana

Prosinca 8, 2014
Steven Jenkins

Najnovije vijesti

SAMO SAM SE VRATIO iz punih sedam dana u Siurani i Prioratu. Punih sedam dana, od kojih pet visoko u žbunju, daleko od Reusa, prijestolnice Siurane, i Tarragone, Reusova sestrinskog grada. Kao što je Modena prema Bologni, Reus je prema Tarragoni. Pet punih dana, za razliku od obveznog kontakta i odlaska s nekim tko radi za nekoga tko radi za nekoga drugog u nekom uglednom mlinu u nekoj regiji koja se nalazi negdje u mediteranskom bazenu. Postoje posjeti puke tangencijalne ispravnosti, a zatim posjeti dubine i sadržaja, a ovaj je posjet definitivno bio posljednji.

To puno radim tijekom godina, ali ovo putovanje bilo je daleko najznačajnije od svih mojih vremena u šumarcima i mlinovima.

Regija Siurana u Kataloniji (Catalunya, na katalonskom) mora biti nešto najdublje najljepše što ću ikad vidjeti, a vidio sam i prilično prekrasna mjesta. Čini se da su moja omiljena mjesta uvijek maslinici. Priorat, u potpunosti okružen Siuranom, ono je što mogu opisati kao rarificirani, vizualno najintenzivniji dio Siurane, i ovdje moram pokušati obuzdati hiperbolu. Žao mi je - sumnjam da ću uspjeti.

Priorat je, kao što sam siguran da znate, odakle potječe puno najvećeg crvenog vina. Vino Priorat predstavlja sramotu katalonskog bogatstva, uz maslinovo ulje Arbequina koje definira Siuranu. Zabilježimo da postoje još dvije autohtone sorte koje doprinose, ali mali dio, ukupnoj proizvodnji maslinovog ulja Siurana.

Priorat

Priorat je comarca (okrug) u Kataloniji, Španjolska.

Na ovom sam putovanju pojeo puno maslina Arbequina i zasigurno znate koliko su ukusne. Mislim, volim masline, ali masline izliječene od Arbequine moraju biti moj apsolutni favorit zbog svoje intenzivne orašastosti i neopisivog njihanja koje drže nada mnom, više od bilo koje druge izliječene masline. Bile su oštrije od svih kojih se sjećam. Volim oštru, sušenu maslinu. Masline Arbequina volim čak i više nego što volim masline Lucques i Tanche (Nyons), i to je gutljaj, jer su Lucques i Tanches superlativni.

Ali nikada nisam okusio Arbequina maslinovo ulje za ranu berbu tako fino kao ono iz mlina u La Palma d'Ebre, odmah izvan Priorata na zapadu. Gusta, maslena, NOVA ulja koja su vrištala osobnošću, rustikalnošću, rajčicom i crnim paprom koje godinama nisam doživjela ni u jednoj Arbequini. Pretpostavio bih da je to bio Picual! Sigurno ovo nije bila suptilna, slatka, luckasta Arbequina!

Ovo se ulje čuva u â € <'duboki bunari u podu sobe koji datiraju iz vremena kada su Arapi vladali seoskim područjem, 700-ih. Ti su trulovi dobili ime po â € <'trolovi 'koji su navodno, ako ne i definitivno, boravili u njima. Kao trol ispod mosta!

Uz zapovjedne litice, legendarne masline Arbequina definiraju Siuranin krajolik (sve fotografije Steven Jenkins)

Pere Mateo, potpuno objavljeno, izvršni direktor zadruge Siurana UNIO i njezine podružnice Olis De Catalunya, moj je osobni prijatelj više od deset godina, upoznao me je s mojim dragim prijateljem Billom Devinom koji je umro prije gotovo desetljeće. Bill Devin priča je za sebe. Bio je odgovoran za izvoz sjajnih katalonskih vina koje je mužio Pere i njegova zadruga, kao i za veliko maslinovo ulje Siurana DOP koje Fairway uvozi za naših 15 trgovina.

Uz vino Priorat, Pereova tvrtka odgovorna je za kvalitetu i izvoz Garnacha blance u regiji, koja je porasla do statusa rock zvijezde i koja se sve više prodaje, pije i govori o njoj. Također sanjivo crno vino Montsant koje osobno ovih dana kupujem slučaj. Montsant je sjeverna strana Priorata, a planine koje vinu daju ime posebno su impozantne, naziruće se i lijepe.

I, o nebesa, hoću li ikad za tržnicu plovnih puteva uvoziti bademe Siurana Marcona i Largueta iz zadruge i lješnjake, koji su svi zapakirani prženi u ravne, vakuumirane, prozirne plastične čahure koje su neodoljive. Prodati ću vraga od ovih Siurana orašastih plodova.

Pere Mateo (desno), izvršni direktor UNIO / Olis de Catalunya s Josepom Mragasom, direktorom suhog voća i orašastih plodova u zadruzi.

Pere, njegov prvi čovjek Oscar i ja bili smo svugdje po Siurani. Oscar je odgovoran za izvoz vina Olis De Catalunya. Bili smo u šumarcima, vinarijama i mlinovima za maslinovo ulje u više sela nego što se to čovjek mogao sjetiti, a svako od njih bio je zapažen. Mogao sam obaviti jedan od tih površnih posjeta, ali umjesto toga bili smo u misiji. Željeli smo posjetiti najtalentiranijih uzgajivača maslina i vinara Siurane, od kojih je svaki dio 1 20,000 poljoprivrednih zadruga na koje sam se pozvao.

I jesmo.

Proveli smo sate na Poboledi s Jordijem, najpametnijim vinom s kojim sam ikad razgovarao. Jordijeva crvena Priorat naziva se Llicorella, što je identificira kao proizvod škriljevca njegovih jako nagnutih gajeva. To se teško može nazvati tlom, ovim škriljevcem. Jordi kaže da ne možete napraviti izvrsno vino Priorat od vinograda koji nisu na padinama škriljevca. Podsjetio me na vinograde Cote-Rotie i Val d'Aosta. Izuzetan teren. Ovaj crni, mrvičasti škriljavac - nikada nije vidio nešto slično.

Bili smo u Torroji, u Gratallops gdje smo Oscar i ja imali ručak koji nikada neću zaboraviti - savršeno sastavljena salata od šipka i balzamičnog vinaigreta od Arbequine i jabuke, juha od tikvice od koje sam mogao pripremiti obrok i tanjur bakale (bakalar u soli, katalonski pravopis; bacalao na kastiljskom španjolskom) i pečeni poriluk mogao sam se zakleti da je to svježi bakalar.

Zlatna Arbequina

U Els Guiametsu, u Masroigu, u Falsetu (glavni grad Priorata), u Escaladeiju, fascinantne ruševine i izvanredno mjesto odabrano za najstariji samostan u Kataloniji. Kartuzijanski redovnici prvi su put na ovo mjesto stigli 1200-ih godina, a kameni samostan stajao je 1500. godine. Ovo arhitektonsko čudo i arheološko blago pronašao sam apsolutno zapanjujuće. Nisu me više zakovale Segesta na zapadnoj Siciliji ili Kartaga u Tunisu.

Družili smo se s proizvođačima octa u mjestu Mollerussa, istočno od Lleide (Lerida, na španjolskom). Obitelj Badia, otac Agusti, otprilike mojih godina (64), i njegove kćeri Marta i Judith. Njihov je objekt star, star, star i lijep i fascinantan, a ono što su napravili s octom nije kao ništa što sam ikad doživio. Ja sam samopriznati nakazan ocat. Obožavam dobar ocat i cijenim njegovu izradu jednako kao i maslinovo ulje i vino.

Obitelj Badia trebala bi patentirati svoj postupak i ako bih vam sada to pokušao objasniti, izgubili bismo nit ovog eseja. Uvozim cijelu njihovu paletu octa - Moscatell, Vermouth (katalonska proizvodnja vermuta jedno je od mjerila - jedna od presudnih vrlina Katalonije. Katalonci vole Vermouth, Cavu, Chardonnay, Cabernet Sauvignon i jedva čekam dolazak njihova â € <'gorka slastica '- nazvana je tako što je obitelj Badia dodala određenu mjeru mošta vina Merlot i mošta rizling vina tim vinskim ocatima. Koliko god se cijena i kvaliteta modenskog octa balzamičnog određuje i mjeri količinom vinskog mošta vinove loze Lambrusco u kombinaciji s ocatom balsamicom, mošt tim ocatima daje dubinu mirisa i okusa.

Samostan Scala Dei

Njegova priča seže u 12th stoljeća, kada su kartuzijanski redovnici došli iz Provanse kako bi osnovali prvi samostan svog reda na Pirinejskom poluotoku

Oglas

Ovdje u Mollerussi objašnjeno mi je da je pradjed Agusti Badije bio jedan od mnogih na tom području koji je konjskim kolima putovao u Barcelonu na izložbu 1888. godine kako bi se pobjegao s nekim tonama željeza koje je tamo donio Gustave Eiffel u svom pokušaju da nagovori grad da naruči izgradnju Eiffelovog tornja. Mislili su da je pojam tornja čudan i nepomičan, odbili su. Tako je Eiffel 1889. godine otišao na parišku univerzalnu izložbu, a ostalo je povijest. U objektu octa obitelji Badia nalazi se Айfelovo željezo i nalazi se preko stropa.

Želim vam reći više, ali ovo je izvješće već predugo i bili ste vrlo strpljivi. Moraju se dati posljednji bodovi:

Reus je jedan lijep, sofisticiran grad s oko 100,000 - katalonskih duša. Tarragona, prepuna svoje čudesne rimske antike, nešto je veća i barem jednako lijepa, a ima i ramblu koja vodi do dramatične šetnice i završava na njoj visoko iznad mora. Građani Reusa konkurentni su Tarragoni i zanemaruju je, kao i Modenese iz Bologne. U Reusu je Gaudi rođen, a privatna kuća u kojoj je rođen to objavljuje upečatljivim građanskim vanjskim plakatom - također ima natpis koji su postavili vlasnici zgrade na natpisu Katalonski, â € <"Ovo je privatna kuća. Molim vas, ne zvonite. "

Steven Jenkins

Barcelona je danas još privlačnija nego što je bila u svakoj od 25 godina koliko sam tamo provodio, često dva puta godišnje. Pere nas je odveo do svog druga Pintxo zglob Daniela Ruede zvan Tapeo, tik do bloka Barri Gòtic u kojem se nalazi Picassov muzej. Ovaj tapas bar toliko je lokalni junak da vam je potrebna rezervacija. Rezervacija za tapas bar! Od svih tapas barova koje sam posjećivao od San Sebastiana do Seville, ovaj Tapeo mi je otpuhao čarape kao nijedan drugi. Daniel Rueda je rock zvijezda. Slatki kruh sa svježim grivom (cepes, vrganji, steinpilze). Svinjska kratka rebra s redukcijom od senfa i meda. Izravnani kvadrati poriluka s roštilja položeni na svojevrsni način šahovnice. Njegove katalonske slastice nisu kao nigdje drugdje u Kataloniji ili cijeloj Španjolskoj.

Kad se tako kažem, ja sam bez obrane od slatkih kruhova, kratkih rebara i poriluka, moram vam reći. I da - konzumirao sam više od svog udjela u Jamónu Ibéricu de Belloti. Svaka prilika, da budem siguran. I pa amb tomàquet! Kruh od rajčice i sirovog češnjaka preliven maslinovim uljem. Način života. Srdela iz Escale. Siurana maslinovo ulje. Je li ovo najbolje na svijetu?

Oglas

Povezane vijesti

Povratne informacije / prijedlozi