`150 godina prije "mediteranske prehrane" - Olive Oil Times

150 godina prije "mediteranske prehrane"

Travnja 6, 2010
Trafton Kenney

Najnovije vijesti

svijet-150-godina-prije-mediteranske-prehrane-maslinova-ulja-vremena

Francuska je odavno prepoznata kao žitnica Europe. Najveća država Europske unije, Francuska, sa svojom raznolikom geografijom i klimom - od planina Mont Blanc i Alpa do sunčanijeg podneblja Nice i Azurne obale - proizvodi tako vrtoglav niz proizvoda, stoke i ostali gurmanski proizvodi kako bi se bilo koji gurman onesvijestio.

Iako je oblačna sjeverna polovica zemlje odavno prihvatila maslac kao masnoću za kuhanje, balon koji je Provence druga je priča. Zahvaljujući mediteranskoj sunčevoj svjetlosti i stjenovitom terenu, jug Francuske blagoslovljen je idealima terroir za izradu ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Malo je dobavljača maslinovog ulja u Francuskoj toliko cijenjeno kao što je La Maison A L'Olivier, što je zanimljivo, započeo u Parizu prije gotovo dva stoljeća. Osnovan od ljekarnika po imenu M. Popelin, A L'Olivier otvorio je svoj prvi butik u Maraisu 1822. godine za prodaju maslinovog ulja i ulja jetre bakalara tijekom Obnove Bourbona.

Njihov vodeći butik od tada je proširio svoj izbor, nudeći široku paletu gurmanske robe poput sardina iz Rödel Fils & Frères (naravno, upakirane u maslinovo ulje), cijenjene fleur de sel uvezene s Madagaskara i vinaigrette od egzotičnog marakuja. Tvrtka je također proširila svoj doseg, s devet lokacija diljem Francuske, kao i postajama u Belgiji i Švedskoj.

Unatoč njihovom rastu kao brenda, naglasak je uvijek ostao na maslinovom ulju, točnije ekstra djevičanskom. Obilazak njihovog izvornog mjesta u Parizu otkriva impresivan prikaz više od pedeset ulja, izvora iz Španjolske, Italije, Grčke, kao i iz njihove rodne Francuske.

Kupci mogu pokupiti male bubnjeve s aromatiziranim uljima, od bosiljka do zestier-đumbira i limuna, ali pravo tekuće zlato možete kupiti po litri iz njihove lijepe kolekcije blistavih metalnih bubnjeva - kolekcije uglavnom francuskih ulja, gotovo svih ukrašenih službeni pečat terroirje Apellation d'Origine Côntrolée (AOC), francuski certifikat koji jamči porijeklo i kvalitetu rezerviran i za vina i sireve.

Jedan od njihovih najboljih proizvoda je korzikansko ekstra djevičansko maslinovo ulje iz Moulin de Prunete na Costa Verdeu: papreni i travnati broj, napravljen od mješavine maslina Picholine, Ghjermana i Leccino, koje je 2006. godine osvojilo Zlatnu medalju u Parizu. Vjerojatno najbolje u kombinaciji s komadom ribe ili povrća s roštilja, bilo bi idealno i za vinaigrette.

Još jedan omiljeni, njihov Aix-en-Provence AOC Moulin Barle Eguilles izrađen uglavnom od maslina Aglandau i Salonenque, kao i neki Verdale, pobrao je slične pohvale na Concours General Agricoleu 2009. zbog svog blagog biljnog okusa, posebno nota artičoke.

Savoir-faire vrijedan gotovo dva stoljeća znači da L'Olivier zna odabrati najbolje proizvode. Sa svog proizvodnog mjesta sa sjedištem u Carrosu, području sjeverno od Nice, poznatog po uzgoju nekih najfinijih maslina u Francuskoj, njihovi stručnjaci uzorkuju ulja iz mlinova, neovisnih proizvođača i zadruga kako bi odlučili što pripada na policama njihovih butika. Zatim se maslinova ulja šalju u Aulnay Sous Bois izvan Pariza kako bi se distribuirala po cijelom svijetu.

Dakle, iako su se operacije očito proširile od dana kada je monsieur Popelin bio za pultom i možda bi bilo teže pronaći ulje jetre bakalara danas na policama A L'Oliviera, čini se jasnim da je njihov naglasak na kvaliteti ostao konstantan. Nakon duge zime u Parizu, kome ne treba provansalsko sunce?

Oglas

Povezane vijesti

Povratne informacije / prijedlozi