Događaj u čast novih ulja vraća se u Pariz na četvrto izdanje
Proizvođači, kuhari i zaljubljenici u maslinovo ulje spremaju se okupiti u Parizu kako bi kušali i ocijenili neka od najboljih ranih ulja godine.
Olio Nuovo Days vraćaju se u Pariz ovog siječnja u svom četvrtom izdanju. Proizvođači iz cijelog svijeta dostavit će svoje uzorke olio novo osnivačici godišnjeg događaja, Emmanuelle Déchelette.
Želimo da svaki Parižanin može kušati svježe maslinovo ulje. –
"Primila sam olio novo ranije ovog tjedna i vrlo sam uzbuđena", rekla je Déchelette za Olive Oil Times. Olio novo dolazi iz prve berbe maslina u sezoni i nefiltrirano je te nije odležano. Ta ulja obično su najsvježija u sezoni, ali imaju i kraći rok trajanja jer su nefiltrirana.
Déchelette i njezin tim odabrat će trideset uzoraka i pozvati njihove proizvođače da prisustvuju i natječu se na događaju.
"Ne mogu imati više od trideset maslinovih ulja jer moram surađivati s 30 restorana, što je mnogo", rekla je.
Svaki će proizvođač imati svoje ulje predstavljeno u jelu koje će pripremiti profesionalni kuhar u jednom od najboljih pariških restorana.
"Biram samo otmjene restorane jer je to važno za proizvođače", rekla je Déchelette. "Oni žele imati kuhare sa specijalnim vještinama, kuhare s Michelinovim zvjezdicama, poput [Juliena Dumas-a iz] Lucas Cartona. Svi ti kuhari imaju svoje specijalitete, pa kad takvi ljudi odaberu jedno maslinovo ulje, to nešto znači."
Za Déchelette, ova faza događaja koristi i proizvođačima i kuharima. Ona to osobito vidi kao priliku da nauči francuske kuhare kako bolje koristiti maslinova ulja u svojim jelima.
"Glavni problem s kuharima [ovdje] jest to što nisu educirani o maslinovom ulju", rekla je. "Ranije su koristili vrlo neutralno maslinovo ulje, a sada sam počela raditi s njima i pokazivati im da maslinovo ulje mora dati nešto posebno onome što kuhaju."
"To je drugačiji pristup i njima se sviđa, pa sada kuhar neće koristiti samo jedno maslinovo ulje za sve, već koriste maslinovo ulje onako kako se treba koristiti, kao začin", dodala je.
Eric Briffard, glavni kuhar i ravnatelj kulinarske umjetnosti na Institutu Le Cordon Bleu, vratit će se da predsjeda natjecanjem i vodi ocjenjivački sud drugu godinu zaredom. On podržava ovaj događaj kao način da ljudi iskuse prednosti sezonske hrane; da jedu određene namirnice kada su najsvježije.
"Odgojen sam u ritmu prirode", rekao je. "Poštujući sezonskost, također ističemo našu zanatsku kulinarsku baštinu pred agro-prehrambenom industrijom koja standardizira naša nepca."
Tijekom natjecateljske faze događaja, svaki će proizvođač natjecati za tri nagrade: za ukupnu kvalitetu ulja, najbolje punjenje i najbolje etiketiranje. Natjecanje je podijeljeno u dvije runde, kvalifikacijsku i finalnu fazu. Šest najboljih ulja iz kvalifikacijske faze prolazi u finalnu rundu.
Svaki uzorak olio novo dobiva broj, tako da nijedan od ocjenjivača ne zna ništa o uzorku koji kuša.
"Slijepo kušanje je od presudne važnosti za odabir dobrog ulja, baš kao i kod vina", rekao je Briffard. "Prosudba kušača može biti pristrana ako zna detalje o ulju, poput geografskog podrijetla, cijene ili reputacije."
Prošle je godine japanski proizvođač Takao Olive iznenađujuće osvojio nagradu za najbolju kvalitetu; francuski proizvođač Les Callis pobijedio je za najbolju etiketu, a katalonski proizvođač Henri Mor odnio je nagradu za najbolje punjenje.
Uz natjecanje i uparivanje s restoranima, održava se i javni događaj poznat kao parcours, na kojem svatko može kušati sva ta maslinova ulja s kruhom u brojnim pekarnicama diljem grada.
"Želimo da svaki Parižanin može kušati svježe maslinovo ulje", rekla je Déchelette. "Okus je jači, pa je lakše shvatiti što vam se više sviđa."
Cilj Olio Nuovo Daysa i dalje je trostruk u očima Déchelette. Ona želi pomoći potrošačima da pronađu izvrsno maslinovo ulje, istovremeno šireći i demokratizirajući znanje o tome što maslinovo ulje čini posebnim. Također želi promicati suradnju između proizvođača i kuhara, koje smatra snažnim javnim utjecajima.
Dani Olio Nuovo trajat će od 14. do 18. siječnja i održat će se u Maison Métropoleu, Institut des Systèmes Complexes te u pekarama i restoranima diljem grada.