Događaj u povodu novog ulja vraća se u Pariz za četvrto izdanje

Dani Olio Nuovo vraćaju se u Pariz ovog siječnja na četvrto izdanje. Proizvođači iz cijelog svijeta predati će svoje uzorke olio nuovo osnivačici godišnjeg događaja Emmanuelle Déchelette.

"Primio sam olio nuovo početkom ovog tjedna i jako sam uzbuđen ”, rekao je Déchelette Olive Oil Times. Olio nuovo dolazi od prve berbe maslina u sezoni i nefiltriran je i neraspakiran. Ta su ulja najčešće svježa u sezoni, ali imaju i kraći vijek trajanja jer su nefiltrirana.

Déchelette i njezin tim odabrat će trideset uzoraka i pozvati svoje producente da prisustvuju i natječu se u događaju.

"Ne mogu imati više od trideset maslinovih ulja jer moram imati posla s 30 restorana, što je puno ”, rekla je.

Svaki će proizvođač svoje ulje sadržavati u jelu koje je kuhao profesionalni kuhar u vrhunskom pariškom restoranu.

"Odabirem samo otmjene restorane jer je to važno za proizvođače ”, rekao je Déchelette. â € <"Oni žele imati kuhare s posebnim vještinama, kuhare s Michelinovim zvjezdicama, kao što je [Julien Dumas iz] Lucasa Cartona. Svi ovi kuhari imaju specijalitete, tako da kada ovakvi ljudi izaberu jedno maslinovo ulje, to nešto znači.”

Za Déchelette, ova faza događaja koristi i proizvođačima i kuharima. To posebno vidi kao priliku da francuske kuhare nauči kako bolje koristiti maslinovo ulje u svojim jelima.

"Glavni problem kuhara [ovdje] je što nisu obučeni na maslinovom ulju ”, rekla je. â € <"Nekad su koristili vrlo ravno maslinovo ulje, a sada sam počeo raditi s njima i pokazivati ​​im da maslinovo ulje mora dati nešto posebno onome što kuhaju. "

"To je drugačiji pristup i to im se sviđa, tako da sada kuhar neće koristiti jedno maslinovo ulje da ide uz sve, oni koriste maslinovo ulje onako kako se mora koristiti, kao začin ”, dodala je.

Eric Briffard, izvršni kuhar i direktor kulinarske umjetnosti na Institutu Le Cordon Bleu, vratit će se da predsjedava natjecanjem i vodit će žiri već drugu godinu zaredom. Prihvaća događaj kao način da ljudi iskuse prednosti sezonalnosti u hrani; jedući određene stvari kad su najsvježije.

"Odgojen sam u ritmu prirode ”, rekao je. â € <"Poštujući sezonalnost, također predstavljamo svoju zanatsku kulinarsku baštinu pred poljoprivredno-prehrambenom industrijom koja standardizira naša nepca. "

Tijekom natjecateljske faze manifestacije svaki će se proizvođač natjecati za tri nagrade: ukupnu kvalitetu ulja, najbolje punjenje i najbolje etiketiranje. Natjecanje je podijeljeno u dva kruga, kvalifikacijski i finalni. Šest najboljih ulja iz kvalifikacijske faze ide u završni krug.

Svakom uzorku olio nuovo dodijeljen je broj, tako da nitko od žirija ne zna ništa o uzorku koji kuša.

"Slijepa degustacija iskonska je za odabir dobrog ulja, baš poput vina ”, rekao je Briffard. â € <"Prosuditelju ukusa može se naštetiti poznavanjem pojedinosti o ulju, poput zemljopisnog podrijetla, cijene ili reputacije. "

Prošle se godine japanski producent Takao Olive pojavio kao dobitnik iznenađenja za nagradu za najbolju kvalitetu; Francuski producent Les Callis pobijedio je za najbolju etiketu, a katalonski producent Henri Mor odnio je nagradu za najbolje punjenje.

Uz natjecanje i uparivanje restorana, postoji i javni događaj poznat kao parcours, u kojem svatko može probati sva ova maslinova ulja s kruhom u brojnim pekarama po gradu.

"Želimo da svaki Parižanin može kušati svježe maslinovo ulje ”, rekao je Déchelette. â € <"Okus je jači, pa je lakše razumjeti što više voliš. "

Cilj Dana Olio Nuovo i dalje je trostruki u očima Déchelettea. Nastoji pomoći potrošačima da pronađu izvrsno maslinovo ulje, istovremeno proširujući i demokratizirajući znanje o tome što maslinovo ulje uopće ističe. Također joj je cilj promovirati suradnju između proizvođača i kuhara, koje potonje smatra snažnim utjecajima na javnost.

Dani Olio Nuovo trajat će od 14. do 18. siječnja i održavat će se u metropoli Maison, Institut des Systèmes Compleks, te pekarnicama i restoranima po gradu.

• Dani Olio Nuovo