EVOO i A-Rod: zora doba ispitivanja maslinovog ulja

Kakvih je zanimljivih par tjedana prošlo. Dana 14. srpnja^th dobili smo kasno noću savjet da će UC Davis Olive Center objaviti izvještaj koji će zaključiti većinu â € <"ekstra djevičanska maslinova ulja koja kupujemo ne zaslužuju da se tako zovu. Mi razbio priču, objavljujući izvještaj satima prije bilo koga drugoga i od tada vam donosimo novosti. Navodi o prijevarama, profiterstvu i ratovima za odnose s javnošću nisu bili ono što smo imali na umu kad smo prije nekoliko mjeseci uključili poslužitelj s linijom oznaka â € <"vijesti o maslinovom ulju, recenzije i rasprave ", ali događaju se vijesti i maslinovo ulje je naša stvar.

Nismo previše iznenađeni što većina maslinovih ulja s kalifornijskih polica supermarketa nije zadovoljila ekstra djevičanske smjernice. Recimo da ste na čelu konglomerata maslinovog ulja vrijednog milijardu eura koji mora odgovarati dioničarima, a pritom donosi sve bolje godišnje rezultate. Proizvodite određenu količinu visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja za domaće kupce s kruhom i maslacem, ali zamislite pritisak da iskoristite tu proizvodnju i svoje stoljetno ime zalijevanjem dobrih stvari jeftinijim aditivima i prodajom , brodovi puna toga, nesuđenim populacijama koje ne znaju razliku i čije vlade neće provoditi postojeće slabe zakone. Sjedinjene Države krava su novac za nesavjesne divove koji proizvode maslinovo ulje koji se već dugo brinu više o izgradnji robnih marki i distribucijskim mrežama nego o kvaliteti njihovih maslinovih ulja.

Pa što se sada mijenja? Ohrabreni nedavnim revizijama američkog Ministarstva poljoprivrede koje, barem, zahtijevaju minimalne standarde za ekstra djevičansko označavanje, Kalifornijsko vijeće za maslinovo ulje i njihovi prijatelji iz Davis Olive Centra ponovno ističu kako potrošači u državama postaju otimani . Mali uzorak odražavao je istraživanje provedeno na jeftinom, ali neizbježna stvarnost ostaje, i kladimo se da biste mogli duplicirati testove u bilo kojem broju zemalja s gotovinskim kravama širom svijeta i dobiti slične rezultate. Isprobajte u Kini, Indiji, Japanu, Meksiku, Kanadi, Njemačkoj.

Danas a tužba najavljeno je na tipičan američki način, zajedno s kuharom tužiteljem polu-slavnim osobama i â € <"istaknuti restorateri ", kako bi stisnuli velike tvrtke koje pune police s maslinovim uljem na mjestima poput Costca, Walmarta i Albertsona. Marka Rachael Ray među imenovanim je krivotvorinama, iako je američka kulinarska draža vjerojatnije nesretna žrtva poput nas ostalih. Možda je do ovoga trebalo doći. Ovdje se ništa ne događa bez zujanja.

O ovome ne želimo pisati na ovim stranicama (ali hoćemo). Radije bismo razgovarali o ljudima koji proizvode maslinovo ulje, kako ga koristiti i uživati, njegovoj drevnoj kulturi i mjestu u našem modernom načinu života. I dok bismo željeli zahvaliti Sveučilištu u Kaliforniji, Međunarodnom vijeću za masline, Sjevernoameričkom udruženju za maslinovo ulje i odvjetničkom uredu Callahan i Blaine na ogromnom rastu naše čitateljstva, također dobivamo tonu e-poruka od čitatelji koji su zbunjeni i žele neke smjernice. Željeli bi znati kako kupiti ekstra djevičansko maslinovo ulje bez da se uzimaju.

Iskreno, nemamo taj problem. Redakcija Olive Oil Times prima više od svog poštenog udjela stvarno izvrsnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja od proizvođača koji moraju pomisliti ako nam pošalju besplatne stvari da ćemo o njima pisati (a možda i možemo). Nikada više nećemo morati kupiti drugu bocu, a ako bismo mogli podijeliti ovu smiješnu zalihu s našim čitateljima, znate da bismo. Ali dopustite mi da se na trenutak pretvaram da sam zapravo morao izaći i kupiti bocu dobro maslinovo ulje recimo iz trgovine s mješovitom robom. Naša Denise Johnson objavio komad nedavno o tankom odabiru u tipičnom supermarketu u Novoj Engleskoj. Imala je izbor između nekih marki u koje je umiješan â € <"Studija ”i â € <"premium ”ekstra djevičanske stvari identificiranog podrijetla koje bi mogle biti prilično dobre, da nije bilo prije Obame.

U vrhunskom svijetu proizvodnje ekstra djevičanskog maslinovog ulja vrti se modna riječ: sljedivost. Sada je moguće uzeti broj serije iz nekih vrhunskih boca EVOO-a, unijeti je na web stranicu i vidjeti sveobuhvatne informacije o ulju, uključujući datum berbe, sorte i pogled iz zraka na parcelu s koje su masline ubrane. Da biste stvarno znali što kupujete, mora postojati stupanj sljedivosti. Uz puno prehrambenih proizvoda, uključujući neke koji bi mogli nositi čak i poznata imena poput Rachael Ray ili Paul Newman, to možda ne bi bilo toliko važno. S ekstra djevičanskim maslinovim uljem to i čini. Vrhunski sok od naranče košta 3 dolara po litri. Vrhunski sok od masline može biti deset puta veći od toga. Moramo znati koje su godine ubrane masline i kada je ulje punjeno u boce.

Alex â € <"A-Rod ”Rodriguez, jedan od najdarovitijih igrača bejzbola svih vremena, pogodio je svojih 600^th home run ovaj tjedan usred velike pompe i obožavanja. Činilo se da malo kome smeta što je priznao da je koristio steroide tijekom vremena koje je smišljeno â € <"Steroidi Era. " Profesionalni bejzbol sada je u onome što se naziva â € <"Era testiranja ”tijekom koje se, uvriježeno je mišljenje, nitko ne može izvući uzimajući lijekove za poboljšanje učinka pod tako intenzivnim nadzorom.

Vjerujem da ulazimo u slično razdoblje u posao s maslinovim uljem. Studija Dana Flynna i tužba Dana Callahana označit će početak â € <"Era testiranja ”za ekstra djevičansko maslinovo ulje i neće proći dugo dok ne budemo sasvim sigurni što ono što kupujemo u supermarketu ono što tvrdi. Baš kao što sam znao da je A-Rodov homer rezultat njegovog vlastitog prirodnog talenta (i brze lopte visoko u zoni).

Proizvođači i trgovci maslinovim uljem koji su uključeni u postupak izboriće se, baš kao i Alex Rodriguez, sve dok ga više ne pušu. Potrošači će uskoro potražiti oznake za vrijednosti slobodnih masnih kiselina (FFA) i peroksida, datume žetve i zemlje porijekla. Telefonom ćete skenirati crtični kod da biste vidjeli Googleovu kartu šumarka. Sljedivost.

U međuvremenu pitajte svog trgovca zašto na maslinovom ulju nema datuma. Odaberite marku supermarketa koju ćete koristiti za kuhanje i razmislite o tome da platite više za vrhunsku ekstra djevicu koju je izradio proizvođač obrtnika iz zemlje po vašem izboru i koja će se koristiti za sve ostalo. Ako uživate u ekstra djevičanskom maslinovom ulju dovoljno da pročitate ovaj post, dugujete sebi kako biste naučili razlikovati dobro od lošeg, veliko od ne baš sjajnog. Možete pohađati tečaj, uzeti knjigu u ruke, pročitati neke od naših postova na tu temu ili jednostavno vježbati usporedbu različitih marki kod kuće. Neće ti biti žao.