Francusko sveučilište nudi diplomu maslinovog ulja

U Francuskoj studenti sada mogu dobiti a Diplôme Universitaire (DU) d'Oléologie, ili sveučilišna specijalistička diploma za maslinovo ulje.

S ciljem povećanja broja stručnjaka za maslinovo ulje, Udruga je osnovala zajedničko ulaganje Udruga Française Interprofessionelle de L'Olive (Afidol) i Farmaceutski fakultet Sveučilišta Montpellier.

Profesor kemije, Alain Blaise, koji je pomogao u postavljanju tečaja, zadužen je za enologiju - znanost i tehniku ​​izrade i konzumiranja vina - kao i oléologie, relativno nova riječ izumljena u Francuskoj koja opisuje proučavanje maslinovog ulja.

Kemijski sastav maslinovog ulja i njegove karakteristike jednako su složeni kao i vino. Profesor Blaise rekao je da veza između vina i sada maslinovog ulja seže u 1957. godinu kada su kemičari pozvani proučavati kemijski sastav vina, postavljajući norme za razinu šećera i druge komponente.

Sveučilište Montpellier jedino je sveučilište u Francuskoj koje nudi diplomu maslinovog ulja na sveučilištu i jedno od pet sveučilišta koja nude više uključenih Diplôme National d'Enolog za proizvodnju vina. Sveučilišni programi maslinovog ulja nisu tako rijetki u Španjolskoj i Italiji, gdje je taj sektor daleko veći od francuskog.

Neki od učenika su vinogradari koji žele diverzificirati, ali 90 posto učenika ima vlastite voćnjake maslina. Da bi dobili svoje studente diplome, moraju slijediti dublje studije na

• Tehnike preobrazbe maslina, maslinovog ulja i proizvoda na bazi maslina
• Sastav i analize maslinovog ulja
• Organoleptička procjena maslina i maslinovog ulja
• Higijena, sigurnost instalacija i održavanje kvalitete
• Propisi o maslinovom ulju u Francuskoj i inozemstvu
• Gospodarstvo i marketing
• Prehrana i zdravlje

.
Izleti u voćnjake i mlinice maslina uključeni su u 220 sati, a upis svake godine ograničen je na 20 sudionika koji plaćaju 1,500 eura. (1,906 USD). Nastava se održava jednom tjedno od siječnja do lipnja, završavajući trosatnim ispitom. Kako bi studentima osigurao globalno znanje, profesor Blaise poziva kolege profesore iz inozemstva da podijele svoje znanje.

Jedan od prvih učenika koji se upisao kad je tečaj započeo 2010. godine bio je Roland Coupat, vlasnik voćnjaka maslina od 14 hektara, Bastide du Laval. Iako Roland već 12 godina proizvodi maslinovo ulje koje je priznato od strane AOC-a i prošao je različitu obuku, i dalje je osjećao da mu treba više znanja, posebno u praktičnim i znanstvenim vještinama.

"Bio sam vrlo zadovoljan tečajem - bio je ozbiljan, dao nam je smjer i, vrlo koristan, pružio nam je ključne kontakte kako bismo mogli proširiti svoje znanje “, rekao je.

Coupat, čija se domena nalazi u srednjovjekovnom selu Cadenat u pokrajini Luberon u Provansi, oduševljen je budućnošću: â € <"Planiram da se u potpunosti pretvorim u bio do 2013 ... ovdje će biti puno promjena ”, dodao je.

Još jedna sudionica u promociji 2010. godine, Ann Desmaison, sada može pružati stalnu njegu za svojih 60 stabala maslina. Rekla je: â € <"Diplomski tečaj obuhvaćao je sve, od kemije maslinovog ulja do okusa, nasada maslina i bolesti povezanih s uzgojem maslina, transformacije maslina do plasmana maslinovog ulja, od genetike do propisa o maslinovom ulju. Sada imam globalnu sliku svih ovih dijelova. "

Njena diploma joj omogućuje da sjedi kao član komisije i pomaže u održavanju visokog standarda organoleptičke procjene maslinovih ulja, za Concours Général Agricole - jedno od glavnih natjecanja u maslinovom ulju.

Sada vješt u svim aspektima uzgoja maslinovog ulja, Desmaison nudi jednodnevne seminare za ljubitelje maslinovog ulja. Surađujući s otkrivanjem Dana otkrića, ovaj stručnjak za maslinovo ulje vodi sudionike kroz postupak izrade maslinovog ulja, uključujući izlete u voćnjake i mlin koji koristi tradicionalne i moderne tehnike. No ono što zaljubljenici u hranu zaista cijene jest entuzijazam koji Desmaison dijeli s njima kada raspravlja o mediteranskoj prehrani.

Rekao je Desmaison â € <"nutritivne činjenice, kušanje i dijeljenje jednako su važni, pa završavajući dan posebno pripremljenim jelovnikom, demonstriram kako sparivanjem hrane s maslinovim uljem stvoriti skladne okuse. Na taj način vide koliko je maslinovo ulje svestrano u kuhanju i bolje razumiju ekstra djevičansko. "

S današnjim aktualnim temama iz kemije i osjetila, postavljanje takvih studija pozitivan je korak u Francuskoj. Osim što poboljšavaju stručnost i imaju više stručnjaka iz kemije, svi su oni dio obrazovanja šire javnosti - svi su vitalni za promicanje, praćenje i održavanje francuskih standarda.

• Afidol


• Agroline