Međunarodni dan talijanske kuhinje slavi špagete al Pomodoro

Korištenje električnih romobila ističe International Culinary Center i njegov dekan talijanskih studija, chef Cesare Casella, pozdravio je publiku ugostitelja, profesionalaca u prehrambenoj industriji i novinare za 7^th izdanje Međunarodnog dana talijanske kuhinje. Godišnja manifestacija održana 17. siječnja, na dan blagdana svetog Antuna Abota, zaštitnika mesara. 17. siječnja također označava početak talijanskog karnevala, a kako je izjavila vinska autorica i stručnjakinja za hranu Alessandra Rotondi, â € <"vremensko razdoblje u kojem se slave hrana i piće i dopuštaju prijestupi. "

International Culinary Center osnivačica Dorothy Cann Hamilton započela je dnevni program dobrodošlicom gostima u ICC, instituciju koja â € <"prihvaća i voli autentičnu talijansku kuhinju. " Hamilton je najavio početak stipendije ICC-a u čast pokojne Marcelle Hazan, jedne od najslavnijih autoriteta talijanske kuhinje. Stipendija je dizajnirana za slanje studenta kulinarstva u Hazanovu matičnu provinciju Emilia-Romagna. Hamilton je također objavio sudjelovanje ICC-a u programiranju i upravljanju američkim paviljonom na izložbi 2015 u Milanu, zajedno s James Beard Foundation. Pokazujući svoju predanost talijanskim studijima i kuhinji, Hamilton će služiti kao predsjednik paviljona.

Chef Casella govorio je o jelu u središtu ovogodišnje proslave, špageti al pomodoro. Detaljno opisujući svoje preferencije u pronalaženju sastojaka za kultno jelo, komentirao je jednostavnost talijanske reznice koja govori o â € <"poznavanje sastojaka koji su osnova za talijansku kuhinju. " Casella je predstavila Rosario Scarpato, kritičarku hrane i kreatoricu Međunarodnog dana talijanske kuhinje. Scarpato je objasnio mnoge događaje širom svijeta u čast talijanskih kuhinja, ali New York je priznao kao najživlju na svijetu, nazvavši New York â € <"idealna prijestolnica talijanske kuhinje u inozemstvu. "

Nakon Scarpatovih izjava uslijedile su kratke radionice s detaljnim opisom tri kritična sastojka u špageti al pomodoro. Prvi razgovor se odnosio maslinovo ulje, a čula se i s Lidijom Rinaldi, savjetnicom za Nacionalni konzorcij Degli Olivicoltori (Talijanski konzorcij maslinara), jedna od najvećih talijanskih organizacija u sektoru maslinovog ulja.

U svom predavanju pod naslovom â € <"Sljedivost i visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje, “Rinaldi se obratila naporima svoje organizacije da pruži talijanskim uzgajivačima pomoć i usluge kako bi osigurala bolju transparentnost na tržištu ulja, zaštitila zdravlje potrošača i promovirala trgovinu najkvalitetnijim talijanskim uljima. Hvaleći maslinovo ulje kao â € <"voćni sok “koji stoji kao â € <"kralj sastojaka talijanske kuhinje ", Rinaldi je govorio o naporima konzorcija da stvori novi tržišni segment za â € <"zajamčeno visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje. " Njezino izlaganje kulminiralo je kušanjem tri ulja Terre del Sole, malog uzorka mnogih raznolikih talijanskih sorti i regionalnih okusa.

Prelazak sa sastojka u osnovi špageta al pomodoro na sastojak koji je često završni detalj jela, sljedeću radionicu vodila je Elisabetta Serraiotto, predstavnica Konzorcij Grana Padano (Konzorcij za zaštitu sira Grana Padano). Serraiotto je detaljno opisao živahnu povijest Grana Padano, talijanskog najprodavanijeg tvrdog sira i najpopularnijeg sira sa zaštićenom oznakom izvornosti na svijetu. Konzorcij predstavlja 130 mljekara i 156 postrojenja za starenje u dolini Padano, pomažući proizvođačima da osiguraju status zaštićenih zaštićenih područja i štite geografske oznake od zlouporabe, nelojalne konkurencije i oponašanja. Iako se svi sirevi koji predstavljaju Grana Padano redovito ispituju na nedostatke, mnogi proizvođači koji predstavljaju ZOP stvaraju sireve s malo drugačijim karakteristikama. Pokrivajući veliko područje sjeverne Italije, sektor koji proizvodi ovaj određeni sir zapošljava 50,000 4 ljudi, proizvodeći preko 3 milijuna kotača svake godine s maloprodajnom vrijednošću izvoza preko - milijarde USD.

Alessandra Rotondi vratila se na radionicu posljednjih sastojaka: rajčice. Opisujući živopisnu i živopisnu povijest rajčice u Italiji i Americi, Rotondi je govorio o ranim talijanskim zabludama o tajanstvenom voću i ulozi kuharice u obrazovanju populacije o upotrebi rajčice. Detaljno opisujući povijest rajčice u SAD-u, od Thomasa Jeffersona do Josepha Campbella, Rotondi je veliku pozornost posvetio povijesti â € <"brak rajčice i tjestenine “, kako u Italiji tako i u inozemstvu.

Kao i na dvije prethodne radionice, Rotondi je naglasio važnost zaštitnih oznaka zaštitnih znakova (posebno sorte rajčica San Marzano) u suvremenoj talijanskoj gastronomskoj kulturi. Prisutnost oznaka na temelju mjesta i zemljopisnih oznaka u industriji maslinovog ulja, sira i rajčice pomaže prepoznati povezanost Italije s kulinarskom tradicijom. Takva obilježja štite regionalnu raznolikost od oponašanja te osiguravaju kvalitetu i razlikovanje.

Tijekom cjelodnevnih događaja govornicima su se pridružile videokonferencije s dva talijanska restorana. Žive veze s restoranom President u Pompejima i hotelom Villa Torreta u Milanu sadržavali su razgovore s kuharima i demonstracije u regionalnoj kuhinji.

Proslava u International Culinary Center također je predstavio prezentaciju â € <"Nagrade talijanske kuhinje u SAD-u. " Primatelji su bili trgovac specijalnom hranom Lou di Palo, â € <"za cjeloživotno zalaganje za promociju talijanske kuhinje, njenih sastojaka i talijanske hrane i vina. " Prepoznata su dva kuhara i ugostitelji â € <"za njihovo cjeloživotno zalaganje za promicanje kvalitetne, autentične talijanske kuhinje u Sjedinjenim Državama “: Francesco Farris iz Dallasa i Walter Potenza, koji radi i predaje u Providenceu na Rhode Islandu. Najveća čast, nagrada za â € <"Najbolji kuhar talijanske kuhinje u nastajanju u Sjedinjenim Američkim Državama “, predstavljen je Justinu Smillieu iz Il Buco Alimentari & Vineria u New Yorku.

Događaji tog dana kulminirali su demonstracijom špageta. Služio je chef Enrico Bartolini sa sjedištem u Milanu, s Michelinovom zvjezdicom â € <"Gost glavni kuhar ", u pratnji njujorškog kuhara Mattea Bergaminija i Luce Signorettija iz Dubaija. Sva trojica prikazali su pripravke špageta al pomodoro, individualnom tehnikom i prepoznatljivim štihom, koristeći iste sastojke. Tri izlaganja špageta zaključena su degustacijama i mogućnošću pitanja i odgovora s kuharima.

Ono što je započelo 2008. proslavom špageta alla carbonara, sada je sedam godina promoviralo autentična talijanska jela nadaleko poznata u Sjedinjenim Državama, od osso buco do tiramisù. Scarpato je izjavio da, iako je cilj dana proslaviti i podići autentičnost jednostavnih sastojaka i raznolikih talijanskih regija zapanjujući uspjeh, njegova misija još uvijek nije gotova. Budući događaji vjerojatno će obilježiti manje poznata talijanska jela kako bi potaknuli zanimanje za široku talijansku kulinarsku tradiciju u inozemstvu.