Lathera: Pobjednička kombinacija povrća i maslinovog ulja

Kada se maslinovo ulje i povrće spoje u grčkoj kuhinji, rezultat je lathera, vegetarijanska jela kuhana na ulju. Možda zvuče kalorično, ali su zapravo izuzetno zdrava. Kuhinjski izraz lathera potječe od riječi lathi, grčke riječi za ulje, i u osnovi opisuje povrće kuhano u maslinovom ulju s kombinacijom začinskog bilja i rajčice.

Svi Grci odrasli su uz ova jednostavna, ali nutritivno složena jela koja i danas čine temelj grčke prehrane. Lathera Grcima omogućuju da bez napora konzumiraju velike količine povrća, čime se ispunjava često teško ostvariva preporuka o pet obroka dnevno. Jedna porcija može osigurati 100 posto preporučenog dnevnog unosa povrća.

Ova jela se sastoje od svježeg sezonskog povrća i, s iznimkom male količine krumpira ili riže, imaju nizak udio ugljikohidrata. Ovo povrće izvrstan je izvor vlakana i antioksidansa, a maslinovo ulje sve to povezuje i u suštini povećava njihovu nutritivnu vrijednost.

Samo po sebi maslinovo ulje bogato je antioksidansima i zdravim mononezasićenim mastima, ali u ovim jelima ono djeluje s drugim sastojcima, povećavajući apsorpciju vitamina i antioksidansa iz povrća. Što se tiče kalorija, ne brinite zbog maslinovog ulja jer ostatak sastojaka ima minimalno kalorija, pa je ukupan broj nizak, u prosjeku 300-400 kalorija po velikoj porciji.

Isprobajte ove jednostavne recepte za okus vegetarijanskog Mediterana:

Mahune u maslinovom ulju (Fasolakia Lathera)

450 g mahuna
, 1 narezani luk
, 60 ml maslinovog ulja
, 225 g sjeckanih rajčica (svježih ili konzerviranih) s vlastitim sokom,
1 veliki krumpir
, peršin
, sol/papar

Dinstajte luk nekoliko minuta u srednjem loncu s uljem. Dodajte rajčice, sol, papar, peršin i pustite da krčka 5 minuta. Dodajte mahune i kuhajte dok ne omekšaju, otprilike sat vremena. Poslužite s feta sirom.

Za 2-3 osobe

Patlidžan s rajčicom (Melitzanes latheres me domata)

1 funta patlidžana
8 unci sjeckanih rajčica (konzerviranih ili svježih)
1 sjeckana
lukovina 1/4 šalice maslinovog ulja
Peršin
Sol/Papar

Narežite patlidžan na kockice, stavite ga u cjedilo, posolite i ostavite da se ocijedi. Popržite luk na 2 žlice ulja. Dodajte rajčice, malo vode, peršin te sol i papar. U drugoj tavi popržite patlidžan na ostatku maslinovog ulja. Kad počne omekšavati, dodajte ga u smjesu s rajčicama i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena dok ne omekša. Za 2-3 osobe

Riža sa špinatom (Spanakorizo)

450 g špinata
, 2 i pol žlice maslinovog ulja
, 1/2 nasjeckanog luka
, 1 oguljeno i naribano rajčice
, 2/3 šalice vode
, 1/3 šalice riže
, sol, papar
, limun

Operite špinat, kuhajte ga u loncu dok malo ne uvene i ocijedite. U drugom loncu srednje veličine popržite luk, zatim dodajte špinat, rajčicu, vodu, sol i papar. Kad zakuha, dodajte rižu i kuhajte dok ne bude gotova. Poslužite s limunom i feta sirom.

Za 2-3 porcije

* Ova jela poslužite na sobnoj temperaturi, uz feta sir ili grčki jogurt bez voća i malo kruha.