Lathera: Pobjednička kombinacija povrća i maslinovog ulja

Kad se maslinovo ulje i povrće sretnu u grčkoj kuhinji, rezultat je latera, vegetarijanska jela kuhana u ulju. Možda zvuče tovno, ali zapravo su izuzetno zdravi. Pojam kuhanja latera, dolazi od riječi lathi, Grčki za ulje i u osnovi opisuje povrće kuhano na maslinovom ulju s kombinacijom bilja i rajčice.

Svi su Grci odgojeni na ovim jednostavnim za kuhanje, ali nutritivno složenim jelima koja ostaju temeljni dio grčke prehrane. Lathera, pružite Grcima prednost da bez napora konzumiraju velike količine povrća, ispunjavajući tako često nedostižne preporuke od 5 obroka dnevno. Tipična porcija može osigurati 100 posto dnevnog preporučenog unosa povrća.

Ova se jela sastoje od svježeg sezonskog povrća i, s izuzetkom malih količina krumpira ili riže, sadrže malo ugljikohidrata. Ovo je povrće izvrstan izvor vlakana i antioksidansa, a maslinovo ulje ih sve okuplja u osnovi povećavajući njihovu hranjivu vrijednost.

Samo maslinovo ulje bogato je antioksidansima i zdravim mononezasićenim masnoćama, ali u tim jelima komunicira s ostalim sastojcima povećavajući apsorpciju vitamina i antioksidansa iz povrća. Što se tiče kalorija, ne brinite o maslinovom ulju jer ostatak sastojaka ima minimalne kalorije, a ukupan broj je nizak, u prosjeku 300 - 400 kalorija po velikoj porciji.

Isprobajte ove jednostavne recepte za okus vegetarijanskog mediterana:

Zeleni grah u ulju (Fasolakia Lathera)

1 kilogram graha
1 narezani luk
1 / 4 šalica maslinovog ulja
8 oz nasjeckane rajčice rajčice (svježe ili konzervirane) s njihovim sokom.
1 veliki krumpir
Peršin
Sol papar

Pirjajte luk nekoliko minuta u srednjem loncu s uljem. Dodajte rajčicu, sol, papar, peršin i pustite da krčka 5 minuta. Dodajte boraniju i pustite da krčka dok ne omekša i ne omekša oko sat vremena. Poslužite s feta sirom.

Donosi 2-3 porcije

Patlidžan s rajčicom (Melitzanes me latheres domata)

Patlidžan od 1 kilograma
Nasjeckane rajčice od 8 oz (konzervirane ili svježe)
1 sjeckani luk
1 / 4 šalica maslinovog ulja
Peršin
Sol papar

Patlidžan narežite na kockice, stavite u cjedilo, posolite i pustite da se procijedi. Na 2 žlice ulja pirjajte luk. Dodajte rajčicu, malo vode, peršin te sol i papar. Na drugoj tavi pirjajte patlidžan na ostatku maslinovog ulja. Kad počne omekšavati, dodajte ih u smjesu rajčice i pustite da krčka oko sat vremena dok ne omekšaju. Donosi 2-3 porcije

Riža sa špinatom (Spanakorizo)

1 kilogram špinata
2 1/2 žlice maslinovog ulja
1/2 kockice luka
1 ribana rajčica
2 / 3 šalice vode
1/3 šalice riže
Sol papar
limun

Operite špinat, kuhajte u loncu dok malo ne uvene i procijedite. U drugom srednjem loncu pirjajte luk, a zatim dodajte špinat, rajčicu, vodu, sol i papar. Kad dođe do vrenja, dodajte rižu i pirjajte dok riža ne bude spremna. Poslužite s limunom i feta sirom.

Donosi 2-3 porcije

* Ova jela jedite na sobnoj temperaturi, u pratnji feta sira ili procijeđenog jogurta u grčkom stilu i malo kruha.