Proizvodnja maslinovog ulja na suncem okupanoj vrućoj lokaciji
Iako su Mykonos, Santorini i ostali mali otoci Ciklada u Egejskom moru poznati među turistima, oni također proizvode maslinovo ulje na koje su mještani ponosni.
Malo je mjesta na Zemlji koja mogu parirati ljepoti Mikonosa, Santorinija i ostalih otoka kompleksa Ciklada na Egejskom moru. I budite uvjereni da ćete naići na poznate glumce, pop zvijezde i druge slavne osobe iz cijelog svijeta koje se svakog ljeta slivaju na ove male zemljane točkice na moru radi živahnog odmora.
Želimo ponovno otkriti naše korijene u uzgoju i proizvodnji lokalnih kvalitetnih proizvoda kao alternativu monokulturi turizma.
Turizam je glavna pokretačka snaga lokalnog gospodarstva, ali ne znaju mnogi da ono nudi više od prekrasnih plaža, cjelonoćnog provoda u klubovima i neprestane zabave.
Otoke praktički nema vode — potražnju zadovoljavaju rezervoari, nekoliko bunara i neke postaje za desalinaciju. Teren je surov i suh, ali mještani uspijevaju uzgajati povrće, citruse, vinograde i masline.
Prema Ministarstvu poljoprivrede Ciklada, lokalna proizvodnja maslinovog ulja iznosila je oko 430 tona u sezoni berbe 2016./17. Većina malih otoka ima svoju mljekaru za masline: Siros ima dvije mljekare, a Amorgos, Ios, Milos, Sifnos i Kimolos imaju po jednu mljekaru koja također pokriva potrebe drugih otoka na kojima takvi objekti ne postoje.
Na Mikonosu je "EROS" lokalna zadruga vinara i maslinara koja promiče autohtone sorte vina i uzgoj maslina.
Dimitris Rousounelos, pisac o hrani i voditelj zadruge, razgovarao je za Olive Oil Times o proizvodnji maslinovog ulja na otoku i poteškoćama s kojima se proizvođači suočavaju.
"Zbog morfologije otoka ovdje nema prostranih maslinika. Masline se sade na ograničenim mjestima ili na rubovima drugih nasada. To je također zato što je zemljište vrijednije za turistički razvoj nego za poljoprivredne svrhe", napomenuo je.
Dimitris Rousounelos
"Tijekom posljednjih 12 godina naša je zadruga podijelila oko 15.000 stabljika masline i procjenjujem da danas na otoku ima oko 30.000 stabala. Pokušavamo povremeno zalijevati stabla unatoč suhom terenu. Sorta koja se koristi je Koroneiki, a imamo i sorte Kalamon i Amfissas za stolne masline", rekao je.
Iako je uzgoj maslina na otoku ograničen, Rousounelos je bio vrlo entuzijastičan i rekao: "Već smo organizirali tri seminara i događaja kušanja maslinovog ulja. Naše ulje zadovoljava visoke standarde, ali ga još ne možemo klasificirati kao ekstra djevičansko jer se masline za preradu šalju na Tinós, Andros, a ponekad i u mlinove u Atici. Stoga vrijeme potrebno za preradu svrstava naš proizvod u niže kategorije."
Berba na otoku počinje sredinom listopada i završava krajem studenog, iako su neke masline spremne za berbu već krajem rujna.
"Nekoliko proizvođača željelo bi početi s berbom ranije nego inače kako bi dobili maslinovo ulje bolje kvalitete i arome, ali moraju biti usklađeni s mlincima na drugim otocima koji se otvaraju u listopadu", rekao je Rousounelos.
"Nadamo se da ćemo do sljedeće godine ovdje imati općinsku mljekaru. To će biti dugo očekivan uspjeh i veliki poticaj za lokalnu proizvodnju maslinovog ulja u smislu količine. Ali najbolji dio je što će nam to konačno omogućiti da proizvedemo ekstra djevičansko maslinovo ulje s Mikonosa, što je velika prednost za naš svakodnevni stol i za restorane i hotele koji će moći poslužiti svojim gostima lokalno ekstra djevičansko maslinovo ulje. Želimo ponovno otkriti naše korijene u uzgoju i proizvodnji lokalnih kvalitetnih proizvoda kao alternativu monokulturi turizma", zaključio je.
Na Santoriniju je vino glavni proizvod otoka, ali prema lokalnom poljoprivredniku Giorgosu Skopelitisu, masline su u posljednjih nekoliko godina počele eksponencijalno napredovati.
"Na otoku ima mnogo maslina i svake godine ih je sve više. Ono što se ovdje događa jest da su maslinici raspršeni posvuda, pa se ne može lako shvatiti njihov opseg jer su fragmentirani. I zato nemamo jasan uvid u točnu površinu koja se koristi za uzgoj maslina", rekao nam je Skopelitis.
U Santoriniju se koristi sorta Koroneiki, a berba obično počinje krajem listopada. "Masline se ne zalijevaju jer su vodeni resursi oskudni. Uostalom, općepoznato je da ne zalijevane masline daju najbolje maslinovo ulje, iako se ulje koje se ovdje dobiva obično klasificira kao djevičansko, jer nemamo uvjete za proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja", dodao je Skopelitis.
"Na otoku postoji mala mljekara koja je radila nekoliko godina, ali je sada neaktivna jer je imala problema s dobivanjem dozvole za rad. Lokalni proizvođači šalju svoje masline na Naksos, Ios ili čak na Kretu. To je očito problem i za njih bi bila velika prednost da se mljekara ponovno otvori, što bi im omogućilo proizvodnju maslinovog ulja više kvalitete bez slanja uroda drugdje."
Mykonos, Santorini i svi takozvani mali otoci kompleksa Ciklada imaju svoj dio u proizvodnji maslinovog ulja, bilo uzgojem maslina ili preradom plodova. Za tekuću godinu lokalnim proizvođačima bit će dodijeljena subvencija od više od 9 milijuna eura (10,74 milijuna dolara) iz sredstava Europske unije i države kao poticaj da zadrže svoje tradicionalne maslinike i ne pređu na drugu vrstu uzgoja.
Njihov doprinos ukupnoj proizvodnji maslinovog ulja u Grčkoj možda je malen, ali otoci pokazuju da masline postoje čak i na nepristupačnom terenu te da uz malo brige i ljubavi mogu dati tone maslinovog ulja.