Flynn donosi edukaciju o maslinovom ulju na festival u Washingtonu

Festival folklornog naslijeđa Smithsonian održava se svake godine na National Mallu u Washingtonu, DC. Svake godine festival ima tri nove teme. Ovoga ljeta, 46. izdanje festivala predstavilo je USDA-u i sustav sveučilišta osnovanih darovanjem zemljišta — partnerstvo koje se temelji na zakonu koji je Abraham Lincoln potpisao prije 150 godina u nastojanju da se dodijeli zemljište i osnuju sveučilišta te da se olakša gospodarski razvoj poljoprivrede u Sjedinjenim Američkim Državama.

U zemlji postoji niz sveučilišta osnovnih zemljišnih zakona, a Sveučilište Kalifornije u Davisu jedno je od njih. Smithsonian je želio istaknuti održivost i tada im je na pamet pao Centar za maslinarstvo UC Davis.

Kao kampus s puno biciklista, masline koje su padale duž često prometovane biciklističke staze na tlo bi stvarale iznimno kliznu podlogu. Godine 2004. procijenjeno je da su se troškovi vezani uz nezgode uzrokovane maslinama na kampusu popeli na 60.000 dolara za pravne troškove i odštetne zahtjeve.

Sal Genito, tadašnji ravnatelj za zgrade i zemljište, predložio je berbu maslina za ulje kao održivo rješenje za ovu skupu opasnost. Godine 2005. kampus je po prvi put ubrao nekoliko tona maslina, a zahvaljujući zajednici koja je prihvatila tu ideju, maslinovo ulje je rasprodano u roku od nekoliko dana.

Otprilike u isto vrijeme, Dan Flynn završavao je 17 godina rada kao zakonodavni savjetnik u Sacramentu. Kada je skupina zagovornika masline i maslinovog ulja s Kalifornijskog sveučilišta i Cooperative Extension predložila osnivanje obrazovnog centra za masline i maslinovo ulje pri Institutu Robert Mondavi za znanost o vinu i hrani, Dan je bio logičan izbor za prvog izvršnog direktora 2007. godine. Centar za masline UC Davis potom je otvoren 2008. godine.

Danas centar tijekom dobre berbe proizvede gotovo 600 galona maslinovog ulja. Sljedeće godine bit će prva berba na 8 jutara maslina posađenih na kampusu od pokretanja programa. Prihodi se koriste za dio proračuna maslinarskog centra.

Flynn, koji je sada izvršni direktor Centra za maslinu, podijelio je svoja iskustva na Smithsonian Folklife Festivalu. "Na festivalu smo govorili o ovom održivom rješenju za problem na kampusu, ali i o tome kako se proizvodi maslinovo ulje, koje su neke od karakteristika dobrog maslinovog ulja i mana lošeg ulja, a posjetiteljima smo nudili da pomirišu uzorke poznatog ulja u usporedbi s novim uljem."

"Jedna od stvari koje želimo učiniti jest pomoći potrošačima da nabave kvalitetnije maslinovo ulje, stoga im predlažemo da na etiketi traže datum berbe. Pokušavamo im naglasiti važnost svježine, jer je maslinovo ulje prirodni proizvod i što je svježije, to je bolje."

"Također smo razgovarali o studijama koje je provelo (Olive Center), a koje su otkrile da visok postotak uvoznog maslinovog ulja iz supermarketa nije zadovoljavao standarde za ekstra djevičansko ulje. Otkrili smo da je mnogo ljudi bilo iznenađeno time, i dok su neki mogli osjetiti razliku između uzoraka ulja, drugi su bili vrlo upućeni kada je riječ o maslinovom ulju — raspon je bio prilično velik."

Flynn je također održao nekoliko demonstracija koje su se bavile mitovima o maslinovom ulju. Na primjer, mitom da na ekstradjevičanskom ulju ne možete pržiti. Flynn je oduševio publiku kada je pržio krumpire u ekstradjevičanskom maslinovom ulju, "i nebo se nije srušilo".