Berba maslina u hotelu Dionysos u Turskoj

Dok sam srkala paprena, grašakozelena tekućina, Yaprak, naša turska vodičica za berbu maslina za taj dan, objasnila je da je ulje Amos koje sam kušala uključeno u vodič Flos Olei za najbolja svjetska ekstra djevičanska maslinova ulja. Panel Flos Olei ocijenio je ulje kao "bogato i punog tijela" s "elegantnim voćnim notama srednje zrelog rajčica, bijele jabuke i banane s naznakama bosiljka i mente."

Moja obitelj i ja bili smo gosti u butičnom hotelu Dionysos na poluotoku Bozburun u jugozapadnoj Turskoj u listopadu i sudjelovali smo u degustaciji maslinovog ulja s Yaprak.

Hotel Dionysos uređen je poput lijepog sela, s građevinama s crvenim krovovima prekrivenim bugenvilijama, smještenim na obronku iznad zaljeva Kumlubük i s pogledom preko Sredozemnog mora prema udaljenom planinskom lancu Toros.

Ahmet Şenol, genijalni tvorac i vlasnik Dionysosa, strastven je ljubitelj hrane i njezina podrijetla, a farma, vinograd, maslinici i voćnjaci na imanju proizvode velik dio onoga što je potrebno za hotelske kuhinje.

Posjed ima oko 1500 organskih maslina, a masline sorte memecik koje s njega potječu prešaju se na licu mjesta kako bi se dobilo maslinovo ulje. Gosti hotela tijekom berbe pozvani su da se uključe u rad i nauče nešto o maslinovom ulju. Ove aktivnosti tijekom tjedna berbe maslina potpuno su dobrovoljne, a u Dionysosu ima i mnogo drugih sadržaja – nudi se ogroman infinity bazen s pogledom na zaljev, restorani, spa centar, teretana, tenis i prijevoz do plaže i najbližeg grada.

Ranije tog jutra branje maslina bilo je lako. Isa, hotelski vrtlar, postavio je mreže na tlo ispod stabala kako bi uhvatio masline. Dao nam je košare od vrbovine i grablje za masline s drvenim drškama da češljamo grane. Yaprak je objasnio da se okus maslina pokvari ako dotaknu tlo – zato su mreže. Naše su se košare ubrzo napunile i prošetali smo kroz hotelski vrt do prostorije za prešanje kako bismo naučili kako se iz maslina dobiva maslinovo ulje.

Tim muškaraca marljivo je razvrstavao, čistio i prešao masline ubrane tog jutra koristeći se talijanskom prešom Olio Mio. Yaprak nam je rekao da kiselost masline počinje rasti čim se ubere te da, budući da ekstra djevičansko maslinovo ulje treba razinu kiselosti manju od 0,8 posto, ono mora biti proizvedeno unutar šest sati od berbe. Ulje Amos preša se unutar tri sata od branja maslina. Yaprak zatim ulje puni u boce po potrebi, sto boca odjednom, za prodaju u hotelskoj trgovini ili za upotrebu u kuhinjama. Uživam u korištenju ulja koje smo ponijeli kući s našeg putovanja, pogotovo jer smo pomogli u njegovoj proizvodnji.

---

• Hotel Dionysos