Važnost dobre kapice

Vrlo loša navika - nažalost dovoljno raširena - je služiti â € <"lažno ”ekstra djevičansko maslinovo ulje u restoranima i barovima koristeći stare ekstra djevičanske boce napunjene inferiornim maslinovim uljem ili čak potpuno drugim proizvodima poput ulja sjemenki.

Prema Američkoj farmakopejskoj konvenciji, znanstvenoj neprofitnoj organizaciji koja postavlja standarde za identitet, snagu, kvalitetu i čistoću lijekova, sastojaka hrane i dodataka prehrani, maslinovo ulje zauzima prvo mjesto među najčešće zamještenim sastojcima, a slijede ga mlijeko, med , šafran, sok od naranče, kava i sok od jabuke.

Štoviše, uporaba pogrešnih postupaka u skladištenju otvorenih boca može dovesti do oksidacije i onečišćenja, što pogoršava ulje. To je razlog zašto je dobar sustav zatvaranja ključni element koji jamči i čuva kvalitetu ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

To je bio glavni fokus konvencije â € <"In Tappo Veritas“(„ U kapici je istina “, da parafraziram staru izreku o vinu) održana u Rimu, na Gambero Rosso Città del Gusto, 6. lipnja^th 2012.

Sastanak je ujedno bio prilika za predstavljanje 30 najboljih ekstra djevičanskih proizvođača maslinovog ulja predstavljenih u vodiču Oli d'Italia 2012 u izdanju Gambero Rosso, urednika Stefano Polacchi.

Vodič je pregledao više od 330 farmi i 500 ulja, posebno spominjući one proizvode koji dolaze u boci od tamnog stakla i s poklopcem protiv punjenja poput onih koje proizvodi Zatvori Guala , lider u proizvodnji zatvarača i poklopaca koji se ne mogu puniti, koji je sponzorirao događaj.

Među govornicima na kongresu - koji su također doveli do prijedloga da se zakonski postavi zaštitna kapa - bili su Emilio Gatto, generalni direktor Mipaafa - talijanskog ministarstva poljoprivrede, hrane i šumarstva i odgovoran za borbu protiv prijevara Ured; Massimo Gargano, predsjednik Unaprola, najveće organizacije talijanskih proizvođača maslinovog ulja; i Loriana Abbruzzetti, predsjednica Uliveti del Lazio, udruge proizvođača Lazio ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Abruzzetti je najavio da se 9 proizvođača maslinovog ulja iz regije Lazio pridružilo kampanji Unaprol za promicanje svijesti o ekstra djevičanskoj kvaliteti, skladištenju i prezentaciji među kuharima, restoranima i trgovcima.

Prvi korak bio je usvajanje čepa protiv punjenja za njihove boce. Slijedi službeno predstavljanje kampanje 18. lipnja^th u Rimu. Događaj nazvan Olila spojit će devet ekstra djevičanskih maslinovih ulja s isto toliko kuhara koji će predložiti svoje recepte kako bi istaknuli okuse ekstra djevičanstva.

• Crveni škampi


• Američka farmakopejska konvencija