Tečaj maslinovog ulja obuhvaća putovanje od stabla do stola

Ljubitelji kulinarstva i maslinovog ulja prijavljuju se za nadolazeći online tečaj Međunarodne škole maslinovog ulja (IOOS) pod nazivom Uvod u kušanje i sljubljivanje maslinovih ulja. Tečaj će uživo i online voditi stručnjak za maslinovo ulje Eatalyja Nicholas Coleman i rezidentna kuharica La Scuola di Eataly Alicia Walter u petak, 30. svibnja 2014. u 10:00 sati (EDT).

Na ovom dinamičnom 150-minutnom tečaju Coleman i Walter vodit će sudionike kroz osnove kušanja maslinovog ulja, metode procjene kvalitete i tehnike uparivanja s hranom. Bez obzira na to gdje se nalaze u svijetu, sudionicima će prije početka programa biti dostavljeni uzorci nagrađivanih ekstra djevičanskih maslinovih ulja i materijali za tečaj. Tijekom sesije, Coleman će voditi raspravu o razlozima jedinstvenih okusa ulja, a sudionici će naučiti kako analizirati različita organoleptička svojstva. Coleman će također voditi sudionike kroz mehaniku kušanja maslinovog ulja i protokole za procjenu kvalitete.

Uz Colemanove vlastite fotografije i videozapise s njegovih međunarodnih putovanja kroz maslinik, polaznici će se dublje baviti brojnim čimbenicima koji utječu na kvalitetu maslinovog ulja, uključujući proces proizvodnje – od stabla do stola – s posebnim naglaskom na agronomiju, tehnike berbe i metode prešanja. Također će biti obrađeni pravilno skladištenje, zdravstvene prednosti i strukturirani pristupi odabiru maslinovih ulja. Za kulinarski dio programa, chefica Walter detaljno će objasniti primjenu i upotrebu maslinovog ulja u kuhanju. Pozivajući se na drevnu poslovicu "ono što raste zajedno, ide zajedno", pokazat će kako pripremiti tri hiperregionalna jela koja ističu odabrana maslinova ulja i kuhinju područja iz kojih potječu.

Coleman je uzbuđen što ovaj program nudi globalnoj publici. "Ekstra djevičansko maslinovo ulje je, možda nakon soli, najtemeljniji sastojak u kulinarskom svijetu. Malo je namirnica toliko svestranih ili korisnih i za kućnog i za profesionalnog kuhara. Širok izbor visokokvalitetnih ulja obogatio je tržište posljednjih nekoliko godina. Kako ih najbolje uskladiti s odgovarajućim kuhinjama i jelima zahtijeva razumijevanje njihovih pojedinačnih vrlina."

Coleman i Walter već godinama zajedno drže tečajeve o maslinovom ulju i sljubljivanju hrane u Eatalyju u New Yorku. Njih dvoje razvili su sinergijski stil podučavanja, što omogućuje tečaj koji besprijekorno prelazi od tehničke procjene maslinovih ulja do sveobuhvatnih objašnjenja o putu proizvodnje i složenosti odabira namirnica s kojima se ulja pravilno slažu. Studenti će imati izravan pristup Colemanovoj dubokoj i bogatoj bazi znanja, kao i Walterovom iskustvu renomiranog kuhara, te će moći postavljati pitanja tim stručnjacima u stvarnom vremenu.

Prijave za tečaj uskoro se zatvaraju. Za više informacija posjetite web-stranicu Međunarodne škole maslinovog ulja.