Napisala Laura Rose
Olive Oil Times Saradnik | Izvještavanje iz Milana
Pariz, to velika dama gurman, nije ljubitelj inovacija. Ovo je grad u kojem se može jesti jela kuhana na isti način na koji su posluženi i sam Napoleon. U Parizu je bagel roman, smoothie, revolucionarni, jelo bez stoljetne baze bujona, nouvelle.
Kad me moji njujorški prijatelji zamole da opišem svjetski poznatu kuhinju Pariza, u kojoj provodim velik dio svog vremena, njihove su reakcije strogo nevjerojatne. Kako se wasabi, đumbir, čak i grejp mogu smatrati prijelomnim sastojcima u gradu koji sav svijet promatra sa željom?
Jer, mes cheris, tradicija pariške kuhinje seže u daleku prošlost i opstala je zahvaljujući tvrdoglavom odbijanju svih vanjskih utjecaja, pa male promjene ovdje znače velike stvari.
Promjene su se dogodile u posljednje vrijeme zahvaljujući samoizrugivim, ali u potpunosti istinskim naporima vodiča za restorane koji mijenja igru, poznatog kao Le Fooding. Igranje na smiješnom govoru Franglaisa što je neugodno kako za izvorne govornike engleskog, tako i za francuske tradicionaliste, Le Fooding usuđuje se smijati samom sebi, smijati se čvrstim lokalnim stavovima i smijati se udušenju tradicionalne kuhinje, potičući time ovaj tradicionalni grad da se razvedri i eksperimentira s hranom.
Le Fooding objavljuje godišnji vodič za ono što smatra najzanimljivijim restoranima u Parizu i web stranicu o kojoj se puno savjetuje, a obojici ispunjenim duhovitim kritikama čiji je cilj izložiti nove okuse u starom Parizu. Rezultat ovog šaljivog vodiča stvaran je poticaj za promjene u gradu, rezultirajući tako da su mladi, ambiciozni, ponekad i strani kuhari otvorili niz novih restorana s lokalnim divljim idejama poput korištenja kineskih stilova kuhanja za pripremu francuskih jela, pa čak i zamjenjujući cijenjeni maslac visokokvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Pariz nije samo glavni grad klasične kuhinje, već posebno sjevernofrancuske kuhinje, čije se korijenje hrani mliječnim kravama, ovcama i kozama, držeći maslac stoljećima središnjim sastojkom. No, u novom danu koji počinje blistati u pariškim kuhinjama, kuhari otkrivaju u čemu već dugo uživaju njihovi južni rođaci u Provansi. Okus jela postaje sve lakši, zemljaniji i usklađeniji s međunarodnom kuharskom scenom jer maslinovo ulje konačno ima središnju ulogu u pariškom kuhanju.
Mnoge vrhunske kuhinje koje presijecaju eksperimente preuzimaju vodstvo iz Le Foodinga, a posebno koriste iste razigrane Franglaise od svojih vodiča - restorani poput Frenchiea, Ze Kitchen Galerie, i Skrivena kuhinja - doveli su do napuštanja temelja iz tradicionalne pariške kuhinje, koristeći maslinovo ulje umjesto maslaca zbog svoje svestranosti i zbog novosti koju dodaje tradicionalnim jelima.
Čini se da čak i čuvari tradicije s Michelinovom zvjezdicom počinju eksperimentirati s Pierreom Gagnaireom, potomkom francuske kuhinje i njegovog proslavljenog imenjaka, koji sad stavlja maslinovo ulje na jelovnik u okviru svojih kratkih, istaknutih opisa jela. Među prethodnicima, pa čak i nekim dijelovima stare garde, postalo je teško poreći dobru stvar.
Više članaka o: kuhanje s maslinovim uljem, Francuske
Studenoga 20, 2023
Languedoc ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiva PDO certifikat
Proizvedeno od lokalnih sorti Lucques i Olivière, Languedoc postaje deveto ekstra djevičansko maslinovo ulje u Francuskoj koje je dobilo status zaštićene oznake izvornosti.
Siječnja 30, 2024
Starbucks proširuje liniju Oleato na sve trgovine u SAD-u
Ovaj potez dolazi u trenutku kada se tvrtka priprema za objavu razočaravajućih ekonomskih podataka i godinu dana nakon što je linija pića debitirala u Italiji.
Srpanj 7, 2023
Kako ponovno upotrijebiti maslinovo ulje za pirjanje i prženje
Prženje u dubokom ulju na maslinovom ulju zdravije je od prženja na drugim uljima i može se upotrijebiti više puta, uz određeni oprez, kako bi se smanjio otpad i poboljšali okusi.
6. rujna 2023
U Australiji mediteranska prehrana košta manje od alternativa, otkriva studija
Istraživači su otkrili da bi Australci mogli uštedjeti 28 australskih dolara tjedno slijedeći mediteransku prehranu.
Travnja 9, 2024
Restoran od farme do stola vraća kretsku prehranu u modu
Vlasnik i upravitelji Peskesija rade na ponovnom predstavljanju kretske prehrane lokalnom stanovništvu i turistima.
Prosinca 29, 2023
Kultni libanonski doručak dobio priznanje UNESCO-a
Al-man’ouché, libanonsko pecivo za doručak začinjeno maslinovim uljem i tradicionalnim začinima, dodano je na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine.
Mar. 27, 2024
Maslinovo ulje i soparnik Hrvatima su neizostavni za Uskrs
Masline i ekstra djevičansko maslinovo ulje igraju važnu ulogu u obilježavanju Velikog tjedna kod hrvatskih kršćana, posebice u glavnom jelu, soparniku.
Svibanj. 30., 2023
Dakos, kretski Meze, doživljava trenutak
Rajčica, feta sir i maslinovo ulje na ječmenom dvopeku čine dakos ljetnim jelom kojem malo tko može odoljeti.