Senzorna znanost maslinovog ulja

Što je s maslinovim uljem najviše uzbuđuje osjetila? Je li to način na koji meka zelena bočica odražava svjetlost poput prizme oko vaše kuhinje ili kako se miris miješa sa začinima i sastojcima s kojima ga kuhate? Te se osobine (i više) često čine izvan područja kvantitativnog proučavanja, ali nedavno objavljeno djelo â € <"Senzorna znanost maslinovog ulja, ”Uredili Erminio Monteleone i Susan Langstaff pružaju brojne dokaze koji govore suprotno. Na više od 350 stranica, ovaj obilazak znanosti iza načina na koji opažamo maslinovo ulje pokriva sve, od taktilne percepcije (kako se ulje osjeća u našim ustima) do marketinškog i komunikacijskog razvoja stručnjaka iz njihovih područja.

U pregledu izdanja, Monteleone i Langstaff (sa Sveučilišta u Firenci, odnosno Applied Sensory LLC) raspravljaju o globalnim dimenzijama industrije maslinovog ulja danas i tvrde da se uspjeh na novim tržištima može graditi na razumijevanju važnih razlika i utjecaja senzornih svojstava koje izaziva maslinovo ulje.

Iako je velika pažnja posvećena određivanju ekstra djevičanskog maslinovog ulja (EVOO) od drugih sorti, pišu oni â € <"ova potrebna procjena nije dovoljna za opis senzorne raznolikosti među EVOO-ima. " Dakle, što još član industrije maslinovog ulja, kuhar ili znalac treba znati osim toga kako provjeriti ima li nedostataka? Ispalo je poprilično puno.

Rast tržišta maslinovog ulja širom svijeta znači da potrošači razvijaju zrelije ukuse, a kako bi udovoljili tim promjenjivim zahtjevima, industriji pripada da shvati na čemu se ti okusi grade i kako se formiraju ta mišljenja. Za znanstvenika u srcu, ova je knjiga zlatni rudnik. Poglavlja napisana od profesora iz cijelog svijeta nude točke topljenja, dijagrame organskih spojeva i senzorne profile koji operacionaliziraju gotovo svaki način na koji se maslinovo ulje doživljava.

Ne ispituju se samo specifičnosti ulja, već i psihološki procesi koji oblikuju naše osjetilo okusa. Tema ljudske percepcije može sama ispuniti mnoge knjige, ali autori ovdje dobro rade kontekstualizirajući integraciju okusa i eksperimentalni dizajn u kontekstu maslinovog ulja.

Osim jedinstvenih načina na koje se percepcija maslinovog ulja može kvantificirati, ova knjiga ovu industriju oslikava kao globalni fenomen. Dio II knjige sadrži poglavlja o maslinovom ulju iz Španjolske, Italije, Grčke, Australije, Novog Zelanda, Kalifornije i Južne Amerike, s kartama boja, sortnom i klimatskom poviješću te regionalnim detaljima za svaku zemlju do izvanredne razine.

Maslinova ulja u Kaliforniji podijeljena su u 7 različitih segmenata koji se protežu od San Diega do Mendocina, a kombinirani ovaj dio knjige pruža sveobuhvatan vodič za širenje vašeg globalnog znanja o maslinovom ulju.

Kao i svako djelo koje se sastoji od pojedinačnih članaka, i odabiri se razlikuju u strukturi i fokusu. Najvjerojatnije će biti neki naglasci za prosječnog čitatelja â € <"Maslinovo ulje u studijama sparivanja hrane, “i â € <"Uvjeti i mogućnosti za uspješan marketing. " Ako ste spremni svoje znanje o maslinovom ulju podići na sljedeću razinu, od šumara do stola, Olive Oil Sensory Science erudit je i aktualan resurs.

Senzorna znanost maslinovog ulja, 388 stranica, veljača 2014., Wiley-Blackwell