Socca (nije potrebna lopta)

Chez Thérèsa

'Socca '- nije pogrešno napisano â € <"prekrasna igra ”, ali tradicionalno jelo iz Niçoisa nalik velikoj, hrskavoj palačinki. Napravljeno od najosnovnijih sastojaka: maslinovog ulja, brašna od slanutka, vode, soli i papra - jednostavno ga je napraviti, a ukusno je. Najbolji način da se to pojede? Vruće na pari ravno iz pećnice, s puno papra i bez pribora za jelo.

Socca se kuha na ravnom bakrenom pladnju u pećnici na drva dok gornji dio ne požuti. Bakar je ključan za postizanje idealne konzistencije prhkog vrha i meke baze.

Slanutak je u Europu stigao preko južne Italije i Španjolske ljubaznošću Saracena u srednjem vijeku. Bilo je sasvim prirodno da se ovaj egzotični sastojak kombinira s lokalno proizvedenim maslinovo ulje.

Prodavači sa svojim mobilnim pećnicama nekada su bili uobičajeni na uglovima ulica, prodavajući soku kao hranjivu grickalicu; popularan među radničkom klasom sa svojom skromnom cijenom. Iako većine uličnih prodavača sada više nema, u starom gradu Nici i dalje postoje brojni kafići i restorani koji još uvijek prodaju soccu gdje se uglavnom jede kao brzi ručak ili kao međuobrok uz čašu ohlađenog roséa.

Popularno mjesto za socca je na tržnici Cours Saleya, gdje se turisti svrstavaju u poznatu Chez Thérèsu. The â € <'vendeuse 'lako je uočiti na istočnom kraju tržnice s njezinim jarko crvenim ružem; servirajući socca jednom rukom, a drugom držeći cigaretu. Savjet: nemojte je zvati Thérèsa. Unatoč tome što je brojni blogovi i članci (uključujući The New York Times) to zapravo nije njezino ime - najbolje se držati â € <'Madame '.

Socca se također može naći na â € <'Lou Pilha Leva '(Place Centrale). Ovaj nesretni restoran na otvorenom svakodnevno je opsjednut dugim redovima gladnih pokrovitelja željnih proždiranja neke socke, ali i drugih Niçoisovih specijaliteta. Francuski vlasnik cilja na izvoz koncepta u ostatak svijeta, počevši od Sjedinjenih Država. Pa, tko zna, možda se komad Nice, u obliku kriške socce, uskoro može natjecati s pizzom na ulicama New Yorka.

• Iza Provanse


• Nice-Matin