Neki restoran i ugostiteljska usluga â € <"ekstra djevičanska "maslinova ulja toliko su loša, prema ocjeni a. ploča za okus pokazala ih je neprikladnima za ljudsku upotrebu studija objavljena danas. I premda to možda ne čudi za zalogajnike, zapravo su uzeta gotovo sva nejestiva ulja prošlo najčešće korišteni testovi kemijske čistoće.
Korištenje električnih romobila ističe prijaviti, sa Sveučilišta Kalifornija u Davis Olive Centeru, otkrio je da su rezultat kemijskih testova koji su dio Dobrovoljni standardi USDA-e često su bili u suprotnosti s onim što su otkrili stručnjaci za kušanje i s novijim kemijskim metodama.
Ako je maslinovo ulje označeno kao ekstra djevičansko, mora proći određena kemijska ispitivanja i akreditirana senzorna komisija mora ga pronaći bez nedostataka okusa. Problem je što je malo prepoznatih panela, a maslinova ulja koja kupujemo ili koja se poslužuju rijetko tko proba.
Novije metode kemijskih ispitivanja (koje se nazivaju PPP i DAG-ovi) pružaju puno pouzdanije pokazatelje kvalitete maslinovog ulja, ali tehnike nisu dio USDA ili međunarodnim standardima, a rijetko se koriste u trgovini.
Korištenje električnih romobila ističe prijaviti našao jedan â € <"Ekstra djevičansko ”maslinovo ulje, Auguri, koje distribuira Sysco, preljubljeno je rafiniranim uljem repice. I u zapanjujućem pokazatelju prljave igre, uzorak drugog brenda â € <"maslinovo ulje ”također je utvrđeno da iznosi oko 70 posto repice.
Brojni izvještaji otkrili su nedosljedna kvaliteta maslinovih ulja pronađena na policama supermarketa, ali današnja studija prva je koja je uzela uzorke iz lanca opskrbe prehrambenim uslugama. Industrija prehrambenih proizvoda obuhvaća sva jela pripremljena izvan kuće i kaže se da je približno jednake veličine prodaji potrošačima putem prodajnih mjesta.
Nalazi naglašavaju institucionalnu ambivalentnost koja zaostaje za rastućim zanimanjem potrošača za zdravstvene dobrobiti i karakteristike okusa visokokvalitetnog maslinovog ulja. A Kalifornijsko sveučilište, jelovnik kafeterije Berkeley, na primjer, još uvijek definira ekstra djevičansko maslinovo ulje kao mješavinu s rafiniranim maslinovim uljem od komine.
Međutim, današnja studija pokazuje da znanje o značenju različitih ocjena nije dovoljno za institucionalne kupce hrane. Samo temeljitim ispitivanjem može se utvrditi dobivaju li ekstra djevičansko, ulje repice, ili još gore.
Naravno, tu će biti trošak, i to ne samo za testiranje. Kupci prehrambenih usluga mogli bi se pripremiti za šok s naljepnicama koji će neizbježno osjetiti kad saznaju (ako već nisu znali) da se pravo ekstra djevičansko maslinovo ulje ne može kupiti za 2 dolara po litri. Što prije dođe taj dan, to je bolje za potrošače kojima služe i koji pokazuju sve veću zabrinutost za kvalitetu hrane.
Uzorke za istraživanje Sodexo je nabavio za Centar za masline. Senzorne analize provodile su ploče u Australiji, Španjolskoj i Italiji.
Prošle godine Centar za masline predstavio seminar u američkom kampusu kulinarskog instituta u dolini Napa kako bi pomogli institucionalnim kupcima da razumiju probleme kvalitete maslinovog ulja. Direktor Centra, Dan Flynn, rekao je za Olive Oil Times takvih će inicijativa biti više.
"Pokušavamo potisnuti znanost i imamo informacije o tome kako se institucionalni kupci mogu zaštititi ”, rekao je Flynn. Institucionalni kupci â € <"trebaju koristiti bolje testove, dodati ih u vlastite protokole kontrole kvalitete ili pozvati vanjske laboratorije da usvoje ove moderne metode koje su bolje u određivanju kvalitete maslinovog ulja ”, rekao je.
Ipak, priznaje Flynn, testiranje je skupo. â € <"Moramo više raditi na pronalaženju bržih, boljih i jeftinijih metoda za procjenu kvalitete. "
Izvor: Procjena maslinovog ulja prodanog restoranima i ugostiteljstvu
Više članaka o: Curtis Cord, usluživanja hrane, Njemački / australski DAG-ovi i PPP standardi
Svibanj. 15., 2023
Grčki producenti slave snažan nastup u New Yorku
Sa 90 osvojenih nagrada u 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, proizvođači iz Grčke ponovno su potvrdili svoju privrženost kvaliteti.
Svibanj. 31., 2023
Radionica u Hrvatskoj ističe nagrađena maslinova ulja
Tijekom vođene degustacije prisutni su saznali po čemu se dalmatinsko ekstradjevičansko maslinovo ulje ističe na svjetskom natjecanju.
Prosinca 5, 2023
Naporan rad donosi kvalitetu svjetske klase u Brazilu
Estância das Oliveiras osvojila je sedam zlatnih nagrada 2023 NYIOOC, najviše u jednoj godini za bilo kojeg brazilskog proizvođača.
Mar. 10, 2024
Istraživači koriste ultrazvuk za otkrivanje krivotvorenog maslinovog ulja
Mogli su otkriti ekstra djevičansko maslinovo ulje pomiješano sa samo jedan posto suncokretovog ili rafiniranog maslinovog ulja.
28. rujna 2023
Precizno navodnjavanje ključ za dugoročnu produktivnost
Kao kultura otporna na sušu, masline ipak trebaju dovoljno zalijevanje. Istraživači optimiziraju navodnjavanje kako bi poboljšali prinos i kvalitetu.
Travnja 9, 2024
Slovenski proizvođači slave nagrađeni završetak izazovne žetve
Dok je proizvodnja u Sloveniji pala 20 posto ispod prosjeka, dva su proizvođača nadvladala vremenske nepogode i štetočine kako bi proizvela nagrađivano ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Svibanj. 4., 2023
Tuniski proizvođači slave pobjedu nakon sezone koju je pogodila suša
Proizvođači su prevladali jaku sušu i makroekonomske poteškoće u zemlji i osvojili 27 nagrada na Svjetskom natjecanju.
Studenoga 9, 2023
Nagrađivani završetak plodonosne žetve u južnom stošcu
Nakon velikih berbi u Čileu, Argentini i Urugvaju, proizvođači su pokazali svoju kvalitetu s ukupno 14 nagrada na najvećem svjetskom natjecanju kvalitete maslinovog ulja.