Sezona maslina iz doline Sonoma

Napisala Sophia Markoulakis
Olive Oil Times Saradnik | Izvještavanje iz San Francisca

Jesenski mjeseci koji se podudaraju s berbom vina iz doline Sonoma dovode turiste i ljubitelje vina iz cijelog svijeta da posjete ovo područje. No nakon što se poplava turista povukla u svoje rutine i enofili su se vratili u svoje vinske podrume, relativno nova vrsta posjetitelja putuje u to područje tijekom zime i istražuje njegovu rastuću industriju maslinovog ulja.

Okrug Sonoma ima više proizvođača maslinovog ulja nego bilo koji drugi okrug u državi Kalifornija; i to â € <"berba izvan sezone ”stvara savršenu priliku za stvaranje javnog interesa i poticanje poslovanja u dolini Sonoma tijekom toga
tradicionalno pospano doba godine. Sezona maslina Sonoma Valley okuplja proizvođače maslinovog ulja, restorane i lokalne vlasti maslina i maslinovog ulja kako bi ugostili posebna događanja, degustacije i predavanja za mještane i posjetitelje tijekom zimskih mjeseci od prosinca do veljače svake godine.

Wendy Peterson, izvršna direktorica Ureda za posjetitelje doline Sonoma, kaže, â € <"Cilj nam je bio razviti zimsku promociju koja je bila autentična. Masline su itekako dio doline Sonoma. " Peterson kaže da je uzgoj maslina u dolini Sonoma moguć za vlasnike domova i za tvrtke koje ne proizvode hranu i vino. â € <"Čak i antikni posao kao što je Sonoma County Antiques ima mali maslinik ispred svoje trgovine i nada se svojoj prvoj službenoj berbi sljedeće godine ”, kaže Peterson. S Preša za masline doslovno niz cestu, uzgoj i prešanje vlastitog maslinovog ulja nije samo moguće već i prikladno.

Nekoliko vinarija Sonoma Valley određuje dijelove svojih svojstava uzgoju maslina za maslinovo ulje. Kao prirodne biljke pratiteljice, vinova loza i stabla maslina imaju suprotna godišnja doba. Neke vinarije poput Obiteljska vinarija Benziger posadili masline u cijelom svom vinogradu kako bi svojoj zemlji ponudili biološku raznolikost.

Korištenje objekata, kućnog rada i osoblja za kušaonice izvan sezone ima ekonomski smisao za vinarije koje svoje poslovanje i kušaonice održavaju tijekom cijele godine. Vinarije poput BR Cohn i Benziger bi mogli uključiti troškove proizvodnje maslinovog ulja kao dio svog poslovnog modela, ali ne moraju nužno očekivati ​​dobit od maslinovog ulja. â € <"Po mom mišljenju, motivacija za većinu vinarija je da je to dodatno proširenje njihove poljoprivredne stručnosti ”, kaže Peterson.

Osim degustacije maslinovog ulja u nekoliko vinarija koje su sudjelovale, uključujući BR Cohn i Jakuzzi obiteljski vinogradi, koji svoje sadržaje dijeli s The Olive Pressom i radionicama sušenja maslina, velika je gozba s više slijedova koja se održava u Ramekinsova kulinarska škola i Event Center. The Blagdan maslinske večere okuplja ljubitelje maslina i maslinovog ulja s lokalnim kuharima i proizvođačima maslinovog ulja. Ovogodišnja postava uključuje kuhare iz Estatea, El Dorado Kitchen i The Lodge.

Sljedeći je recept iz prošlog blagdana Večere s maslinama, ljubaznošću Mary Karlin, šefa-instruktora osoblja u Ramekinsovoj kulinarskoj školi u Sonomi.

Da biste pogledali nadolazeće događaje festivala masline Sonoma, posjetite Festival maslina okruga Sonoma.

Zelena maslinova tuna i mousse od artičoke na Chevre Crostini
Pravi oko 4 šalice

Zelene masline od 8 unci (u salamuri), isprane, izkoščičene i mljevene
Limenka uvezene talijanske tune, upakirana u maslinovo ulje, u komadu
Nezačinjena srca artičoke od 8 unci, ocijeđena i grubo nasjeckana
1 žlica slanih kapara, isprana i osušena
4 češnja pečenog češnjaka, mljeveno
2 žlice lišća talijanskog peršina, mljeveno
1/2 šalice ili tako voćnog maslinovog ulja
2 žlice korice limuna
sok od pola limuna
košer sol po ukusu
sitno mljeveni bijeli papar
1/4 šalice sitno nasjeckanog vlasca za ukras

U malu zdjelu bacite masline, komadiće tune i ulje, artičoku, kapare i češnjak. Dodajte peršin, 1/4 maslinovog ulja, koricu limuna i limunov sok. Pomiješajte zajedno. Smjesu stavite u posudu kuhače i miješajte puls. Zatim obradite dok ne postane glatko kako biste stvorili željenu konzistenciju moussea. Dodajte ostatak maslinovog ulja (ako je potrebno) i košer soli i bijelog papra po ukusu. Odvojite najmanje 30 minuta da se okusi sjedine.

Dollop ili lula na Fench baguette crostini namazu s chevreom. Pospite nasjeckanim vlascem kao ukras. Mousse se može čuvati u hladnjaku do tjedan dana.