Degustacija svježih maslinovih ulja u Italiji
U Italiji je počela sezona branja maslina, s različitim rasporedom za svaku regiju, a mlina za masline rade punim kapacitetom.
Jedenje kriške rustikalnog kruha s kapljicom svježe mljevenog maslinovog ulja stoljetni je ritual koji se svake godine ponavlja u svakoj talijanskoj regiji na početku žetve.
Od početka listopada (ili čak već u rujnu u nekim južnim regijama) do kraja prosinca talijanska se gospodarstva i mlinovi suočavaju s napornim radnim rasporedom, a nema boljeg načina za umirenje i opuštanje na kraju radnog dana od jednostavnog, ali ukusnog zalogaja.
Čini se da je ovogodišnja berba u Italiji započela pod dobrim znakom. Nakon vrlo vrućeg i suhog ljeta i nekoliko intenzivnih pljuskova između rujna i listopada, vrijeme je sada vedro. Meteorolozi predviđaju manju količinu u usporedbi s prošlom godinom, ali masline vrlo visoke kvalitete. U nastavku slijedi pregled ranih izvještaja o sezoni berbe iz različitih regija i od proizvođača, od južne do sjeverne Italije.
Na Siciliji, u srcu Sredozemnog mora, novu proizvodnju predstavio je Federdoc (Regionalna federacija konzorcija za zaštitu kontroliranih naziva podrijetla) tijekom događaja "en primeur" posvećenog maslinovom ulju, održanog u Trapani sredinom listopada. Sicilija je treća proizvođačka regija u Italiji nakon Toskane i Apulije, s 1.500 tona i 6 konzorcija za zaštićeno podrijetlo (POD), što predstavlja 14 posto nacionalne proizvodnje.
U Salentu, prekrasnom području Apulije na samom "čizmi", podaci o berbi iz 2012. godine predstavljeni su tijekom konferencije za novinare koju je održala talijanska udruga maslinara Unaprol u Leccau 25. listopada. Okrugli stol je također bio prilika za predstavljanje nadolazeće berbe masline "Kraljica" posvećene Michelle Obama te za demonstraciju da je sasvim moguće proizvesti izvrsno ekstra djevičansko maslinovo ulje od 1.400 godina stare masline.
U Kalabriji – na vrhu italijanskog čizme – upravo je započelo novo izdanje festivala Primolio Fest kako bi se proslavila nova proizvodnja ekstra djevičanskog maslinovog ulja, uz niz aktivnosti koje će se održavati do prosinca i posebnu posvetu: Salvatore Caruso, 107-godišnji Kalabrijac koji je živi dokaz pozitivnih učinaka zdravog načina života i prehrane lokalnim proizvodima i obiljem ekstradjevičanskog maslinovog ulja.
Iz Molizea, male regije u središnjoj Italiji, gdje su nekoliko strastvenih proizvođača ekstradjevičanskog maslinovog ulja osnovali udrugu Molisextra, Francesco Travaglini piše o ovogodišnjoj berbi na svom blogu. Prije berbe je rekao: "Ove je godine sušna sezona bila duga i teška, pa bismo ovdje u Molizu trebali imati manje količine u usporedbi s prošlom godinom, očekujući gubitak od oko 20 posto. No, na sreću, nema nikakvih znakova maslinine mušice i naše su masline potpuno zdrave. Stoga možemo očekivati vrlo uravnoteženo ulje, iako blage voćne arome."
Sada, kada je berba upravo završila, rezultati potvrđuju njegova predviđanja. Zahvaljujući ljetnom vremenu u prvoj polovici listopada, berba maslina bila je brza, a Travaglinijev il Tratturello 2012. već je u bocama. Posljednje stablo koje je ubrano bilo je impresivno stablo Leone di Carpineto (Lav iz Carpineta), stablo staro 500 godina koje je ove godine velikodušno dalo 240 kilograma maslina sorte Saligna di Larino, što je rezultiralo s 40 litara vrlo posebnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Francesco Travaglini (fotografija iz arhive OOT-a)
U Umbriji, "zelenom ognjištu Italije", odakle potječu neka od najboljih maslinovih ulja, obitelj Gaudenzi bila je među prvima koji su počeli brati 5. listopada, držeći se obiteljske tradicije unatoč ljetnoj suši. Prvo ulje koje je prešano i flaširano bilo je Quinta Luna, predstavljeno u Eatalyju u Rimu na "preglednoj degustaciji" 21. listopada. Slijedile su ostale etikete obitelji Gaudenzi, uključujući "6 Novembre", posebno maslinovo ulje u spomen na Vincenza Gaudenzija, osnivača mlina. Ulje posvećeno sjećanju na Vincenza mijenja se svake godine, ovisno o tome što članovi obitelji smatraju najboljim izrazom svoje proizvodnje.
S obzirom na različite klimatske i geografske uvjete te različite navike i sklonost zrelijem maslinovom ulju, u Liguriji je berba maslina započela kasnije. U Badaluccu je Frantoio Roi, pod vodstvom Franco Boeri Roija, savjetnika tvrtke Eataly, s berbom započeo tek 22. listopada. U priopćenju tvrtke navodi se "nabijena stabla i nema maslinine mušice" zahvaljujući i nižim temperaturama posljednjih dana. Tako je od prošlog tjedna mljeka stavljena u pogon, mljevući i vlastite masline i masline koje su donijeli drugi uzgajivači.
Franco Boeri Roi (desno) s Nicolasom Colemanom (arhivska fotografija OOT-a)
"Kao i obično, zainteresirani smo kupiti najbolje masline po višim cijenama od tržišnih", rekao je Franco Boeri Roi. Ta je sigurnost bila opravdana povećanjem proizvodnje i prodaje tvrtke Roi 2012. godine, kada su se novi Cru Morga DOP Riviera Ligure pridružio kućnim Cru Gaaci i Riva Gianca među ostalim oznakama.