`Još dva španjolska ekstra djevičanska maslinova ulja blizu statusa ZOI - Olive Oil Times

Još dva španjolska ekstra djevičanska maslinova ulja blizu statusa ZOI

Studenoga 27, 2012
Julie Butler

Najnovije vijesti

Izvorna sorta maslina Arróniz jedno je obilježje ekstra djevičanskih maslinovih ulja iz Navare, a drugo visoka razina oleinske kiseline - preko 72 posto ukupnih masnih kiselina, prema istraživanju Zaštićena oznaka porijekla aplikacija nedavno objavljena u službenom časopisu Europske unije.

Zajedno s Aceite de Lucena, također iz Španjolske, Aceite de Navarra je sada u onome što bi moglo biti na zadnjem dijelu dugog puta do registracije u EU kao proizvod sa zaštitnim znakom za industriju. Ako u sljedećih šest mjeseci nema prigovora, trebali bi se odobriti novi ZOI.

Aceite de Navarra

Chelo Dolado, tajnik OZO-a Aceite de Navarra, rekao je za Olive Oil Times ovo bi označio kraj procesa koji je službeno započeo u svibnju 2008. godine, iako je to područje od tada uživalo privremenu nacionalnu zaštitu u Španjolskoj.

Prema njegovoj prijavi za zaštitu okoliša objavljenoj 24. listopada, prisutnost sorte Arróniz - sama ili u kombinaciji s sortama Empeltre i Arbequina - pomaže uljima Aceite de Navarra da dobiju karakterističnu, ali dobro uravnoteženu gorčinu i oštrinu.

Proizvodno područje u sjeveroistočnoj Španjolskoj uglavnom je u dolini rijeke Ebro, a okruženo je zapadom i istokom planinama koje blokiraju vlažne vjetrove s kantabrijske obale. To umjesto toga omogućuje utjecaj hladnog i suhog vjetra Cierzo sa sjeveroistoka.

Kombinirani učinak ovih klimatskih uvjeta, vapnenastog tla i rane berbe kako bi se izbjegli rani mrazovi daju ulja â € <"izvanredna organoleptička svojstva koja se odlikuju prosječnom voćnošću preko 4,5, sa zelenim notama ”, kaže se u prijavi.

Imaju maksimalnu kiselost od 0.3 posto i maksimalnu vrijednost peroksida od 15 meq O2 / kg.

Obitelji osiguravaju radnu snagu, troše ulje

Maslinarstvo na tom području uvijek je predstavljalo obiteljsku radnu snagu, a velik dio ulja i dalje konzumiraju sami proizvođači. U 2010. godini 5,344 hektara uzgoja maslina raspodijeljeno je među 19,500 zemljišnih parcela i više od 8,000 maslinara.

"Od antičkih vremena, tri sorte Arróniz, Empeltre i Arbequina koegzistirali su u postocima koji se razlikuju od jednog do drugog područja. Na parceli jedne od tri sorte vrlo je često naći stabla druge sorte ('muške' masline) prošarana, posebno na starim poljima, u uvjerenju da to pogoduje oprašivanju ”, kaže se u prijavi.

Aceite de Lucena

Smješteno na jugu provincije Córdoba, područje proizvodnje Aceite de Lucena obilježeno je tlima bogatim kalcijem, hladnim umjerenim zimama i vrućim, suhim ljetima. Ovi čimbenici pomažu u stvaranju ekstra djevica bogatih polifenolima, prema prijavi za zaštitu okoliša objavljenoj 16. studenoga.

Kaže se da ulja s ovog područja imaju najmanje 100 ppm, ali u prosjeku 350 ppm kofeinske kiseline, kiselost ne veću od 0.8, ali obično između 0.1 i 0.3 vol.% I vrijednost peroksida ne veću od 15 meq O2 / kg.

Hojiblanca određuje okus

Svoj blagi okus i aromu, zajedno s karakterističnom voćem poput badema, duguju dušici Hojiblanca maslina, glavna marka na tom području. Više od 90 posto voća koje se koristi za proizvodnju ulja dolazi od ove sorte, ali ostalo se koristi Arbequina, Picualna, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanile i Chorruo.

Boja ulja je pretežno zelena, a dominantna aroma je svježe pokošena trava.

"Rano sabiranje dovodi do stvaranja trans-2-heksenalnog aldehida koji uzrokuje razvoj arome zelene trave pod uvjetom da se pažljivo postupa s postupkom, ne povisuje temperatura i ne koristi puno vode. "

Oglas

"To također daje pretežno zelenu boju ulju koje postaje zlatnije, gotovo žućkasto zeleno jer se masline beru kasnije u sezoni ”, kaže se u prijavi.



Oglas

Povezane vijesti

Povratne informacije / prijedlozi