Becky Li ha analizzato un campione al programma di certificazione Siommelier dell'olio d'oliva

Ventotto professionisti e appassionati di olio d'oliva hanno completato i sei giorni Olive Oil Sommelier Certificate Program a New York City.

L'ottava edizione del corso acclamato si è concentrato su una vasta gamma di argomenti dalla valutazione della qualità dell'olio d'oliva e la coltivazione, la raccolta e la produzione di olive a olive oil health ben­e­fits, chimica e standard, tra le altre cose.

Non esiste un unico percorso quando parliamo di olio d'oliva. Esistono molte possibilità e la somma delle visioni e delle conoscenze presentate allo studente può essere applicata a modo suo.- Christian Vogt, proprietario di Milonga Extra Virgin

I sommelier appena coniati, che provengono da tutto il mondo e in tutto il mondo United States, ora riprenderanno ciò che hanno appreso nei rispettivi lavori e condivideranno le loro nuove conoscenze acquisite con i loro amici, famiglie e colleghi.

"Era un gruppo organizzato e appassionato", Angela Rosenquist, responsabile delle vendite e sviluppatrice di prodotti presso InnovAsian Cuisine, Ha detto Olive Oil Times. "Sono stato sorpreso e impressionato da quanto diverse fossero le ragioni per gli studenti che frequentavano il corso."

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Rosenquist, arrivata da Stockton, in California per partecipare, ha affermato che utilizzerà le sue conoscenze appena acquisite per organizzare corsi di abbinamento per i prodotti della sua azienda con diversi tipi di oli extra vergini di oliva e provare a introdurre anche corsi di degustazione.

“Il mio obiettivo è dare voce ai prodotti surgelati nel settore. Voglio che il cibo risplenda ", ha detto. "Per un cliente, il cibo è congelato e solo il cliente può sbloccare la freschezza cucinandolo."

"È un concetto interessante migliorare un pasto congelato con erbe fresche e olio extra vergine di oliva", ha aggiunto. "Quando lo fai e sei pronto a servirlo, quale olio d'oliva stai usando per attirare il sapore in superficie?"

A domande come questa, Rosenquist ha trovato le risposte del panel internazionale di istruttori.

Rosenquist ha anche colto l'occasione per fare rete con i suoi compagni di classe e ha già in programma di visitarne alcuni una volta che tutti saranno tornati a casa.

Arcangelo Rea è tra i compagni di sommelier che Rosenquist visiterà. Rea produce olio d'oliva a Queen Creek Olive Mill in Arizona e venne anche a New York per ampliare la sua base di conoscenze sul prodotto.

"Mi è piaciuto molto il corso, ho pensato che fosse più educativo di qualsiasi corso che ho seguito in passato", ha detto Olive Oil Times. "La mia parte preferita è stata l'opportunità di incontrare e imparare da alcune delle persone più influenti nel settore dell'olio d'oliva e, naturalmente, di assaggiare grandi oli d'oliva da tutto il mondo."

Rea ha dichiarato di essere rimasto sorpreso da alcune delle cose che ha appreso, in particolare da una delle idee dell'istruttore sulla filtrazione durante il processo di produzione. Prevede inoltre di applicare le sue conoscenze a partire dalla prossima stagione del raccolto.

"Quest'anno, quando produrrò olio d'oliva, implementerò l'uso di piastre di filtrazione della cellulosa", ha detto Rea. "Pablo Voitzuk mi ha convinto che è una pratica indispensabile aumentare sia la qualità che la durata dell'olio di oliva".

Panagiotis Magganus, ristoratore e produttore di olio d'oliva di Crete, in Grecia, era un altro partecipante al programma in cerca di un modo per migliorare le sue tecniche di produzione e condividere le sue nuove conoscenze acquisite con altri produttori.

"Spero con la conoscenza, che ho preso dal corso di sommelier di olio d'oliva, produrrò un olio extra vergine di oliva di alta qualità e insegnerò agli altri cretesi come possono migliorare le loro tecniche di coltivazione e produzione", ha detto Olive Oil Times.

Un obiettivo comune tra i partecipanti al corso era imparare a distinguere tra olio d'oliva di alta qualità e olio d'oliva cattivo al fine di consigliare clienti e clienti su cosa dovrebbero comprare e consumare.

"Vendiamo olio extra vergine di oliva in un paese in cui la conoscenza dell'olio d'oliva è limitata", Karrie Kimble, importatore presso Philosophy Foods a New York, detto Olive Oil Times. "Volevamo aumentare le nostre conoscenze per trasmettere ai nostri chef, rivenditori e distributori, nonché esporre i nostri palati agli olii al di fuori delle nostre competenze spagnole".

Kimble ha detto che le è piaciuta l'opportunità di campionare più di campioni 100 da tutto il mondo.

“Sfortunatamente, ci sono state più conferme che sorprese per me, soprattutto per quanto eravamo poco allenati riguardo agli olii Italy e Greece," lei disse. “La parte più utile di questo corso è stata la degustazione di oli di olive provenienti da tutto il mondo che sono stati recentemente sottoposti a NYIOOC World Olive Oil Competition. "

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Kimble utilizzerà le sue nuove conoscenze acquisite per continuare a insegnare ai clienti attuali e nuovi sull'olio d'oliva e visiterà anche il paese presentando e preparando cibi con olio extra vergine di oliva.

Zi Xie, un imprenditore australiano, ha detto Olive Oil Times che utilizzerà anche ciò che ha appreso dal corso "per innovare degustazioni ed eventi in cui le persone possono educare e nutrirsi".

Xie ha affermato di essere piuttosto appassionata e interessata a conoscere l'olio d'oliva, ma soprattutto ha apprezzato tutte le diverse prospettive che i partecipanti hanno portato dai loro particolari lavori e dalle loro case.

"Mi è piaciuto il corso e ho davvero apprezzato la sua organizzazione e il modo in cui ha riunito persone di altri settori di competenza", ha affermato. "La mia parte preferita erano le persone che ho incontrato e la passione che è stata condivisa."

Christian Vogt, produttore di olio d'oliva e proprietario della Milonga Extra Virgin nello stato brasiliano meridionale del Rio Grande do Sul, c'era un altro appassionato partecipante, che è venuto al corso cercando di espandere le sue conoscenze al fine di aiutare i suoi affari.

"Con il corso, mi sento più fiducioso nel capire la qualità del mio olio d'oliva rispetto agli altri oli sul mercato", ha detto Olive Oil Times. “Per me, la composizione degli istruttori, tutti provenienti da diverse parti del mondo, è stata molto importante. Erano molto competenti ed esperti con opinioni diverse che arricchiscono la conoscenza. "

Da questi istruttori, Vogt ha appreso che ogni fase del processo di produzione dell'olio d'oliva, dal terroir alla molitura, può essere rilevata in un'analisi sensoriale dell'olio risultante.

"È come vedere il risultato dell'intero anno del tuo frutteto, lavorazione e conservazione in pochi secondi sul tuo naso e in bocca", ha detto. "Se non riesci a creare questo link, non puoi trovare il meglio del tuo terroir."

Come molti dei suoi colleghi partecipanti, anche Vogt si è divertito a incontrarsi e fare rete con la vasta gamma di persone provenienti da diverse parti del settore.

"Non esiste un unico percorso quando parliamo di olio d'oliva", ha detto Vogt. "Ci sono molte possibilità e la somma delle visioni e delle conoscenze presentate allo studente può essere applicata a modo suo."

Il prossimo Olive Oil Sommelier Certification corso si terrà a San Francisco, in California, a settembre.


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