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28 completo Sommelier Certification Program

Professionisti e appassionati si sono uniti alla crescente rete di sommelier di olio d'oliva certificati in tutto il mondo dopo aver completato un programma completo di sei giorni a New York.

Becky Li ha analizzato un campione al programma di certificazione Siommelier dell'olio d'oliva
Può. 23, 2019
Di Daniel Dawson
Becky Li ha analizzato un campione al programma di certificazione Siommelier dell'olio d'oliva

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Ventotto professionisti e appassionati di olio d'oliva hanno completato i sei giorni Programma di certificazione del sommelier dell'olio d'oliva a New York City.

L'ottava edizione del corso acclamato si è concentrato su una vasta gamma di argomenti dalla valutazione della qualità dell'olio d'oliva e la coltivazione, la raccolta e la produzione di olive a benefici per la salute dell'olio d'oliva, chimica e standard, tra le altre cose.

Non esiste un unico percorso quando parliamo di olio d'oliva. Esistono molte possibilità e la somma delle visioni e delle conoscenze presentate allo studente può essere applicata a modo suo.- Christian Vogt, proprietario di Milonga Extra Virgin

I sommelier appena coniati, che provengono da tutto il mondo e in tutto il mondo Stati Uniti, ora riprenderanno ciò che hanno appreso nei rispettivi lavori e condivideranno le loro nuove conoscenze acquisite con i loro amici, famiglie e colleghi.

"Era un gruppo organizzato e appassionato ", Angela Rosenquist, responsabile delle vendite e sviluppatrice di prodotti presso Cucina innovativa asiatica, Ha detto Olive Oil Times. "Sono stato sorpreso e impressionato da quanto diverse fossero le ragioni per gli studenti che frequentavano il corso. ”

Guarda anche: Istruzione all'olio d'oliva

Rosenquist, arrivata da Stockton, in California per partecipare, ha affermato che utilizzerà le sue conoscenze appena acquisite per organizzare corsi di abbinamento per i prodotti della sua azienda con diversi tipi di oli extra vergine di oliva e provare a introdurre anche corsi di degustazione.

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"Il mio obiettivo è dare voce ai prodotti surgelati nel settore. Voglio che il cibo risplenda ", ha detto. "Per un cliente, il cibo viene congelato e solo il cliente può sbloccare la freschezza cucinandolo. "

"È un concetto interessante per esaltare un pasto congelato con erbe fresche e olio extra vergine di oliva ”, ha aggiunto. "Quando lo fai e sei pronto a servirlo, quale olio d'oliva stai usando per attirare il sapore in superficie? ”

A domande come questa, Rosenquist ha trovato le risposte del panel internazionale di istruttori.

Rosenquist ha anche colto l'occasione per fare rete con i suoi compagni di classe e ha già in programma di visitarne alcuni una volta che tutti saranno tornati a casa.

Arcangelo Rea è tra gli altri sommelier che Rosenquist visiterà. Rea produce olio d'oliva a Queen Creek Olive Mill in Arizona e venne anche a New York per ampliare la sua base di conoscenze sul prodotto.

"Mi è piaciuto molto il corso, ho pensato che fosse più educativo di qualsiasi corso che ho seguito in passato ", ha detto Olive Oil Times. "La mia parte preferita è stata l'opportunità di incontrare e imparare da alcune delle persone più influenti nel settore dell'olio d'oliva e, naturalmente, di assaggiare grandi oli d'oliva da tutto il mondo. "

Rea ha dichiarato di essere rimasto sorpreso da alcune delle cose che ha appreso, in particolare da una delle idee dell'istruttore sulla filtrazione durante il processo di produzione. Prevede inoltre di applicare le sue conoscenze a partire dalla prossima stagione del raccolto.

"Quest'anno, quando produrrò olio d'oliva, implementerò l'uso di piastre di filtrazione della cellulosa ", ha detto Rea. "Pablo Voitzuk mi ha convinto che è una pratica indispensabile aumentare sia la qualità che la conservabilità dell'olio d'oliva ".

Panagiotis Magganus, ristoratore e produttore di olio d'oliva di Creta, in Grecia, era un altro partecipante al programma in cerca di un modo per migliorare le sue tecniche di produzione e condividere le sue nuove conoscenze acquisite con altri produttori.

"Spero con la conoscenza, che ho preso dal corso di sommelier di olio d'oliva, che produrrò un olio extra vergine di oliva di alta qualità e insegnerò agli altri cretesi come possono migliorare le loro tecniche di coltivazione e produzione ", ha detto Olive Oil Times.

Un obiettivo comune tra i partecipanti al corso era imparare a distinguere tra olio d'oliva di alta qualità e olio d'oliva cattivo al fine di consigliare clienti e clienti su cosa dovrebbero comprare e consumare.

"Vendiamo olio extra vergine di oliva in un paese in cui la conoscenza dell'olio d'oliva è limitata ", Karrie Kimble, importatore presso Filosofia Alimenti a New York, detto Olive Oil Times. "Volevamo aumentare le nostre conoscenze per trasmettere ai nostri chef, rivenditori e distributori, nonché esporre i nostri palati agli olii al di fuori delle nostre competenze spagnole ".

Kimble ha detto che le è piaciuta l'opportunità di campionare più di 100 campioni da tutto il mondo.

"Sfortunatamente, ci sono state più conferme che sorprese per me - soprattutto in quanto eravamo poco allenati riguardo agli olii Italia e Grecia, "Ha detto. "La parte più utile di questo corso è stata la degustazione di oli di olive provenienti da tutto il mondo che sono stati recentemente sottoposti al NYIOOC Concorso mondiale dell'olio d'oliva. "

Guarda anche: NYIOOC 2019

Kimble utilizzerà le sue nuove conoscenze acquisite per continuare a insegnare ai clienti attuali e nuovi sull'olio d'oliva e visiterà anche il paese presentando e preparando cibi con olio extra vergine di oliva.

Zi Xie, un imprenditore australiano, ha detto Olive Oil Times che userà anche ciò che ha imparato dal corso "innovare degustazioni ed eventi in cui le persone possono educare e nutrirsi. "

Xie ha affermato di essere piuttosto appassionata e interessata a conoscere l'olio d'oliva, ma soprattutto ha apprezzato tutte le diverse prospettive che i partecipanti hanno portato dai loro particolari lavori e dalle loro case.

"Mi è piaciuto il corso e ho davvero apprezzato la sua organizzazione e il modo in cui ha riunito persone di altri settori di competenza ”, ha affermato. "La mia parte preferita erano le persone che ho incontrato e la passione che è stata condivisa. "

Christian Vogt, produttore di olio d'oliva e proprietario della Milonga Extra Virgin nello stato brasiliano meridionale del Rio Grande do Sul, era un altro appassionato partecipante, che è venuto al corso cercando di espandere le sue conoscenze al fine di aiutare la sua attività.

"Con il corso, mi sento più fiducioso nel capire la qualità del mio olio d'oliva rispetto agli altri oli sul mercato ", ha detto Olive Oil Times. "Per me, la composizione degli istruttori, tutti provenienti da diverse parti del mondo, è stata molto importante. Erano molto competenti ed esperti con opinioni diverse che arricchiscono la conoscenza. "

Da questi istruttori, Vogt ha appreso che ogni fase del processo di produzione dell'olio d'oliva, dal terroir alla molitura, può essere rilevata in un'analisi sensoriale dell'olio risultante.

"È come vedere il risultato dell'intero anno del tuo frutteto, lavorazione e conservazione in pochi secondi sul naso e in bocca ", ha detto. "Se non riesci a creare questo link, non puoi trovare il meglio del tuo terroir. "

Come molti dei suoi colleghi partecipanti, anche Vogt si è divertito a incontrarsi e fare rete con la vasta gamma di persone provenienti da diverse parti del settore.

"Non c'è un solo percorso quando parliamo di olio d'oliva ", ha detto Vogt. "Esistono molte possibilità e la somma delle visioni e delle conoscenze presentate allo studente può essere applicata a modo suo. "

Il prossimo Certificazione del sommelier dell'olio d'oliva il corso si terrà a San Francisco, in California, a settembre.


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