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Certificazione di sommelier completa 31 a New York

Dal miglioramento delle tecniche agricole alla formazione di collaboratori e clienti, questi nuovi sommelier di olio d'oliva tornano a casa per applicare e condividere le loro nuove conoscenze.

Può. 12, 2018
Di Daniel Dawson

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Un gruppo eterogeneo di 31 professionisti e appassionati del settore dell'olio d'oliva, provenienti da lontani paesi come Grecia, Bulgaria, Paesi Bassi, Australia, Turchia e Taiwan, si sono riuniti a New York City per Programma di certificazione del sommelier dell'olio d'oliva presso il Centro culinario internazionale in collaborazione con il Olive Oil Times Education Lab.

Argomenti molto istruttivi, buoni, oratori ben strutturati ed eccellenti. Avrei dovuto seguire questo corso cinque anni fa- Willem Voorvaart

Il corso è durato sei giorni, coprendo la produzione, la gestione della qualità e avanzato valutazione sensoriale dell'olio d'oliva. Tra gli istruttori c'erano: lo scienziato sensoriale Gary Beauchamp; l'agronomo Liliana Scarafia; NYIOOC giudice e agronomo, Kostas Liris; California Miller of the Year e NYIOOC membro del panel, Pablo Voitzuk; panel leader internazionale e consulente, Antonio G. Lauro; Leader del panel di gusto cileno e NYIOOC giudice, Carol Dummer Medina; Chef brasiliano e sommelier di olio d'oliva, Perola Polillo; l'oleologo Nicholas Coleman; Educatrice spagnola di olio d'oliva e membro della giuria, Alexis Kerner; e Olive Oil Times editore, NYIOOC presidente e direttore del programma, Curtis Cord.
Guarda anche: Iscriviti al corso di settembre a Campbell, in California
I partecipanti al corso avevano le proprie ragioni per frequentare e progettare di applicare le loro nuove conoscenze acquisite in una miriade di modi diversi. Tuttavia, una cosa che tutti avevano in comune era quanto fossero impressionati dalla qualità del contenuto e dalla conoscenza del panel.

"Ho pensato che fosse eccellente ", ha dichiarato Jacqueline Tyburski, stratega del marketing digitale per una società di software e servizi a Portland, nell'Oregon.

"La qualità e la gamma di istruzioni erano ad un livello che ha superato di gran lunga le mie aspettative. Il programma era molto equilibrato e approfondito, con una vera enfasi sulla formazione di una nuova comunità di esperti abilitati, competenti e appassionati di olio d'oliva. "

Tyburski ha affermato che, con questo nuovo corpus di conoscenze, spera di educare chef e consumatori qualità sane di olio d'oliva mentre importa oli extra vergine di oliva da vendere sul suo sito web di e-commerce.

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Jacqueline Tyburski

"Spero di essere un membro attivo e collaboratore della comunità dell'olio d'oliva, educando mercati, chef e consumatori ", ha detto. "Vorrei anche far evolvere il mio sito di e-commerce in modo che diventi un luogo di istruzione, costruzione di comunità e interazione. "

Elaine Belanger possiede una società di produzione alimentare in Quebec specializzata nella produzione olio extravergine d'oliva. Ha convenuto che il corso fosse completo, elogiando le lezioni basate sulla scienza come interattive e informative.

Belanger ha deciso di seguire il corso per migliorare le sue conoscenze sulla scienza dell'olio d'oliva. Ha in programma di applicare ciò che ha appreso durante la selezione di oli extra vergine di oliva da importare.

"Il fatto che il corso sia tenuto da professionisti di origini diverse, compresi i vecchi e i nuovi paesi produttori, è molto interessante ", ha affermato. "Fornisce una comprensione più completa e obiettiva del mondo delle olive e dell'olio d'oliva. "

Demosthenis Chronis è un ricercatore di biologia molecolare e un produttore di olio d'oliva di Sparta, in Grecia. Si è anche unito al corso alla ricerca di alcuni approfondimenti sulla scienza e sulla produzione dell'olio d'oliva. Ha in programma di usare ciò che sa per riorganizzare la sua linea di produzione e ha detto che un giorno aspira a stare in piedi sul NYIOOC Podio della competizione mondiale dell'olio d'oliva. Considerava questa opportunità come un passaggio cruciale in quel processo.

"[Applicherò ciò che ho imparato] tornando alla nostra pipeline di produzione dalla coltivazione fino all'imbottigliamento", ha detto. "Siamo in grado di mettere a punto alcune cose in modo da ottenere un olio d'oliva di qualità migliore e, si spera, un olio extra vergine di oliva premiato. "

Chronis ha detto che una cosa che gli è davvero rimasta impressa nel corso è che i diversi climi cambiano i sapori dell'olio prodotto dallo stesso varietà di olive nello stesso modo.

"Ad esempio, una cultivar spagnola, prodotta allo stesso modo in Spagna, California e America Latina avrà un sapore e un aroma completamente diversi, a seconda di dove sono state coltivate le olive ”, ha detto. Il gruppo ha assaggiato più di 100 oli provenienti da 25 paesi per illustrare questo punto.

"Questo è molto interessante, dimostrando chiaramente che la parte sensoriale dell'olio d'oliva dipende non solo dalla cultivar e dal modo in cui la produci, ma anche dal microclima del luogo in cui crescono gli ulivi ”.

Anche Willem Voorvaart, un investitore finanziario olandese e un agricoltore a tempo parziale che divide il suo tempo tra Londra e la Francia, è stato sorpreso da ciò che ha imparato durante il corso. Pensava che lo fosse "molto, molto buono ”e mi è piaciuto incontrare altri appassionati di olio d'oliva.

"Avrei dovuto seguire questo corso cinque anni fa. Argomenti molto istruttivi, buoni, oratori ben strutturati ed eccellenti ", ha detto. "La cosa interessante è che tutti gli oratori erano eccellenti, il che è piuttosto raro. "

Inizialmente si è iscritto al corso alla ricerca di modi per migliorare il suo olivicoltura biologica tecniche ma ha anche imparato diverse cose nuove sul mercato dell'olio d'oliva che non conosceva.

"Ho creato una nuova fattoria biologica da zero 12 anni fa e ho avuto molto da imparare sull'agricoltura biologica ”, ha detto Voorvaart. "Ora che dopo 12 anni di duro lavoro stiamo producendo olio extra vergine di oliva e ora la domanda è, come possiamo continuare a produrre un olio d'oliva di classe mondiale? ”

Voorvaart ha utilizzato l'evento come opportunità di networking e ha affermato di aver già preso accordi con alcuni degli istruttori. Ha anche trovato una potenziale opportunità di investimento di cui non era a conoscenza in precedenza.

"L'altra cosa che mi ha sorpreso è che il Settore delle olive turco sta crescendo rapidamente ", ha detto. Andrò in Turchia a settembre per dare un'occhiata e vedere se ci sono opportunità là fuori. ”

Lin Angie, un rappresentante di vendite e marketing di Taipei, Taiwan, pensava che il corso fosse "fantastico ”e cercavo anche opportunità commerciali. Cucina spesso con olio d'oliva a casa ed è rimasta sorpresa da quanto fossero distinti molti dei 150 diversi oli d'oliva che ha provato durante il corso.

"C'è una nuova tendenza che le persone nel mio paese hanno iniziato a utilizzare sempre più l'olio d'oliva ", ha detto Angie. "Mi piacerebbe conoscere l'olio d'oliva in modo più professionale e cercare opportunità per avviare la mia attività. "

Miller Resor e Adam Jenschke sono entrambi agricoltori americani che sono venuti al corso in cerca di conoscenza per migliorare i loro nuovi uliveti. Resor coltiva olive insieme a una varietà di altre colture nella valle centrale della California. Per lui, le olive sono un raccolto relativamente nuovo.

"Ho deciso di seguire il corso perché la nostra famiglia coltiva olive appena ad est di Bakersfield, in California, sulle rive del fiume Kern ”, ha affermato Resor. Vuole utilizzare le sue conoscenze del corso per migliorare le tecniche di olivicoltura e produzione di olio della famiglia.

"Attualmente stiamo costruendo una struttura di stoccaggio per rack, imbottigliare ed etichettare il nostro olio. Ho intenzione di continuare a chiedere assistenza alla comunità dell'olio d'oliva su come conservare, accumulare, filtrare, imbottigliare ed etichettare meglio gli oli d'oliva. Intendo anche lavorare con un agronomo questo autunno per analizzare la nostra strategia di raccolta. "

Jenschke, d'altra parte, è venuto al corso alla ricerca di approfondimenti su come iniziare con successo a coltivare e trasformare le olive nella sua fattoria nella regione collinare del Texas. Pensava che il corso fosse "fantastico "e ha trovato molto utili le informazioni su ogni fase del processo.

"Applicherò ciò che ho appreso dall'inizio del processo fino alla fine ”, ha affermato. "Dalle preparazioni del terreno alla selezione dei tipi di bottiglia e tutto il resto, in verità, ogni aspetto del processo è stato coperto [al corso]. ”

Tuttavia, non tutti coloro che sono venuti al corso erano in cerca di consigli professionali. Alcuni sono venuti semplicemente dal loro entusiasmo e interesse per l'olio d'oliva.

Uno di questi è Ann Bartyzel, che lavora nel settore assicurativo a New York. Da quando si è offerta volontaria in una minestra locale, il cibo ha plasmato la visione del mondo di Bartyzel.

"Mi sono offerto volontario per alcuni anni in una mensa che era molto focalizzata sulla qualità e la freschezza ", ha detto Bartyzel. "Lo chef ha avuto un'enorme influenza su di me e da allora sono stato alla ricerca di corsi relativi al cibo e modi per mettermi alla prova. "

Non sapeva molto di olio d'oliva prima di frequentare il corso e ha detto di essere sorpresa da ciò che ha imparato e assaggiato.

"Il corso è stato aperto agli occhi e guidato da esperti ispiratori ", ha detto Bartyzel. "Sono rimasto sorpreso da quanto le mie papille gustative hanno appreso in pochi giorni. "

Il prossimo corso di certificazione del sommelier di olio d'oliva sarà offerto dal 10 al 15 settembre 2018 presso il campus di Campbell, California, presso l'International Culinary Center. La registrazione è online tramite Olive Oil Times Education Lab sito web.


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