Africa / Medio Oriente

Monitoraggio della qualità degli oli d'oliva marocchini

Aprile 26, 2015
Di Sukhsatej Batra

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Un recente studio ha riferito che la maggior parte dei campioni di olio d'oliva marocchini si sono incontrati Consiglio oleicolo internazionale (CIO) standard.

Anche se la coltivazione dell'olivo fa parte della scena agricola del Marocco fin dall'epoca romana e il Marocco è il sesto produttore mondiale di olio d'oliva, la qualità e le peculiarità compositive dell'olio d'oliva marocchino sono state relativamente sconosciute.

Per garantire che l'olio d'oliva prodotto in Marocco soddisfi gli standard e i requisiti IOC, gli autori di uno studio pubblicato sulla rivista Food Chemistry a gennaio hanno stabilito di creare un database di criteri di qualità e purezza dei campioni di olio d'oliva prodotti nel Nord del Marocco.

La qualità dell'olio d'oliva dipende da diversi fattori tra cui il tipo di terreno, le condizioni climatiche, la cultivar di oliva e le tecniche agricole, nonché i metodi utilizzati per estrarre l'olio d'oliva.

I ricercatori hanno analizzato i campioni 279 di olio d'oliva marocchino dalla cultivar predominante di Picholine Marocaine che viene coltivata in sette regioni del Nord del Marocco.

Utilizzando gli standard stabiliti dal CIO, i ricercatori hanno classificato il 94 percento degli oli di oliva marocchini delle regioni studiate come extra virgin oli, mentre solo il 6% è stato classificato come olio di oliva vergine.

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Gli oli di oliva marocchini soddisfano anche gli standard IOC per gli acidi grassi monoinsaturi, che vanno dal 75 al 77 percento. Gli acidi grassi polinsaturi erano dal 10 al 12 percento, mentre il contenuto di acidi grassi saturi variava dal 12 al 13 percento nei campioni di olio d'oliva.

L'acido oleico era l'acido grasso monoinsaturo più abbondante e l'acido linoleico era l'acido grasso polinsaturo più abbondante nei campioni di olio d'oliva studiati.

Mentre la maggior parte dei campioni soddisfaceva il fabbisogno di meno dell'uno percento di acido linolenico, i campioni di olio di oliva 32 presentavano acido linolenico ad una concentrazione superiore al limite superiore dell'uno percento stabilito dal COI.

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Gli autori hanno ipotizzato che la presenza di alti livelli di acido linolenico in alcuni oli di oliva del Nord del Marocco potrebbe essere dovuta alla siccità e allo stress termico che caratterizzano queste aree di olivicoltura.

(Solo un olio d'oliva marocchino è stato inserito nella 2015 New York International Oil Oil Competition. Morok O, ha vinto un Gold Award per la sua miscela di media intensità.)

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I ricercatori hanno affermato che la ricerca ha avviato la costruzione di un database per caratterizzare gli oli di oliva marocchini da una varietà di olive monomere sulla base dei loro parametri di qualità fisico-chimica e criteri di purezza. Ha inoltre identificato le aree che producevano olio d'oliva con livelli più alti di acido linolenico rispetto a quelli stabiliti come limiti superiori dagli standard IOC.

Gli autori ritengono che il proseguimento di questo lavoro potrebbe aiutare a stabilire una caratterizzazione completa degli oli di oliva vergini dal Marocco.