Il Cile celebra le olive da Azapa

Quest'anno, la piccola e fertile valle ha raggiunto la sua indiscussa indicazione geografica, All'estremità settentrionale del deserto di Atacama, Azapa non riceve pioggia, ma i pozzi alimentati dagli inverni nelle alte pianure sopra forniscono acqua per tutto l'anno.

Dicembre 8, 2016
Di Vera Leone Pavelic

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"Cosa significa per me l'olivo? ”, Ha chiesto Juan de Dios Araya, amministratore di Parcela Gallo. "La vita ”, ha dichiarato semplicemente, nel cortometraggio di recente documentario Azapeña, che racconta la storia dell'olivo nella valle del Cile Azapa.

Quest'anno, la piccola e fertile valle ha raggiunto la sua combattuta indicazione geografica, le olive di Azapa. Più della metà della terra è utilizzata per la coltivazione delle olive, che sono particolarmente note per il loro vibrante colore viola, l'elevato rapporto carne / fossa e la semplice fermentazione in salamoia. Azapa, all'estremità settentrionale del deserto di Atacama, non riceve pioggia, ma i pozzi alimentati dagli inverni nelle alte pianure sopra forniscono acqua tutto l'anno.

I boschi fanno risalire la loro discendenza agli alberi sivigliani portati in Perù dal ricco colono spagnolo Antonio de Ribera, ma da allora hanno sviluppato i propri sapori e caratteristiche grazie al clima locale e alla lavorazione naturale. Le persone afrodiscendenti hanno svolto un ruolo enorme nella coltivazione delle olive qui e gli oliveti sono parte integrante della loro cultura e del loro modo di vivere. '(Le olive) ci danno tutto, fornisci tutto ciò di cui abbiamo bisogno ", ha detto Waldemar Hunaca Baluarte, anche in Azapeña, diretto da Daniela Echeverría Donoso ..

Più di 400 anni dopo la piantagione delle prime olive ad Azapa, la presidente cilena Michelle Bachelet ha conferito loro l'indicazione geografica, a maggio di quest'anno. Le aziende agricole Azapa, praticamente tutte di proprietà di famiglie della zona, che vanno da uno a 50 ettari, possono ora beneficiare di questo sigillo di origine su olive, oli e tapenade, proteggendo la loro autenticità, i metodi di produzione tradizionali e preservando la terra e acqua per le generazioni future.

Le olive di Azapeña, sebbene forse influenzate dalla natura cosmopolita della valle (la prominente comunità afrodescente e quelle del patrimonio indigeno Aymara, insieme ai coloni coloniali di Italia, Spagna, Grecia e Croazia nel corso dei secoli), mantengono i preparativi più elementari, secondo Roxana Gardilcic Boero, presidente dell'Associazione degli olivicoltori della valle dell'Azapa (ASOVA).

"Mettiamo l'oliva solo in acqua e sale ”, ha rivelato Gardilcic. "Ma a parte questo, abbiamo un clima che ci aiuta. Questo clima consente la fermentazione spontanea ", ha spiegato Gardilcic, un processo lento che potrebbe richiedere circa nove mesi, ma preserva molti degli elementi nutritivi delle olive, senza utilizzare altri prodotti chimici o additivi.

ASOVA è stata formata da un gruppo di 35 famiglie di olivicoltori appassionate e dedite nel 2012 e funge da crocevia per la tradizione, la famiglia e la storia che circonda l'olivo ad Azapa. Secondo una fonte di notizie cilena, negli ultimi vent'anni i coltivatori di Azapa hanno richiesto l'indicazione geografica quattro volte e, infine, hanno raggiunto il successo nel 2016. Chasquis.

Valle Azapa, Cile

Il sigillo di origine è un vantaggio importante per gli olivicoltori di questa regione che cercano di proteggere le loro tradizioni e i loro prodotti, che negli ultimi anni hanno dovuto competere contro le multinazionali del seme facendo progressi sulle terre di Azapa.

"Abbiamo vissuto così a lungo con l'olivo che anche noi non conosciamo l'importanza di ciò che abbiamo ereditato ”, ha dichiarato Gardilcic, discutendo del significato culturale dell'olivo in Azapa. Le olive fanno parte del paesaggio culturale e storico del Cile, secondo Gardilcic.

Centinaia di anni fa i conquistatori spagnoli trasportavano olive attraverso il deserto, con l'intenzione di usare l'olio di oliva grezzo per illuminare le chiese che costruirono lungo il percorso verso le miniere d'argento di Potosí. "E quindi, quello che hai con l'oliva di Azapa ", ha detto Gardilcic, "è un patrimonio culturale, è un patrimonio per la sua qualità, ed è un prodotto unico al mondo ".



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