Xelo Morilla dice che anche a Barcellona, gli oli d'oliva di alta qualità sono sottovalutati. "È qualcosa che abbiamo interiorizzato così tanto da quando eravamo bambini", ha detto, e il suo negozio, El Mas del Mercader, sta cercando di cambiarlo.
Il cuore di Barcellona batte in un labirinto di 300 bancarelle piene di pesce fresco e verdure, formaggio e prosciutto iberico, vino e olio d'oliva. Questo è il mercato della Boqueria. Per molti, uno dei migliori mercati alimentari del mondo.
Molte persone locali pensano di sapere tutto sull'olio d'oliva solo perché l'hanno sempre avuto a casa. Ma non è mai stato valutato correttamente.- Xelo Morilla, El Mas del Mercader
Questo edificio in ferro ha aperto le sue porte per la prima volta nel 1853. Prima di allora, un mercato all'aperto e un convento carmelitano erano stati nello stesso luogo per secoli.
Ora, la Boqueria è una delle attrazioni più visitate della città. Oltre 25,000 la gente attraversa i suoi vicoli ogni giorno. I turisti che fotografano le bancarelle colorate e i locali che acquistano la spesa quotidiana si mescolano con apparente facilità.
"Per i barcellonesi, la Boqueria era il posto dove si poteva comprare e trovare qualcosa da mangiare che non si trovava da nessun'altra parte ... L'hai trovato alla Boqueria. È sempre stato così e lo è ancora ”, ha detto Xelo Morilla.
Incontriamo questo commerciante di olio d'oliva a El Mas del Mercader (the Merchant's Country House), un negozio specializzato in olio d'oliva situato in uno dei portici in pietra che circondano il mercato.
Morilla e i suoi fratelli hanno deciso di aprire il negozio in 2011. Più tardi, hanno iniziato a vendere alcuni vini e offrendo olio d'oliva e degustazioni di vini nel seminterrato.
Per anni, ha detto Olive Oil Times, trovare un'ampia varietà di oli extravergine di oliva alla Boqueria non è stato, ironia della sorte, così facile.
"Uno dei motivi per cui abbiamo deciso di aprire un negozio di olio d'oliva è che abbiamo visto che c'erano negozi di tutto qui, ma non dell'olio. Di buon olio d'oliva, non ce n'era nessuno ", ha spiegato.
Naturalmente, l'olio d'oliva - un prodotto base in ogni cucina spagnola - veniva venduto al mercato.
Poteva essere trovato nella bottega del mercante di olive, forse persino dalla macelleria o dal casaro. Ma non c'erano commercianti specializzati come lo erano per altri prodotti come il vino.
"Siamo gli ultimi a valutare le cose buone che abbiamo. Le cooperative sapevano che la loro produzione era venduta localmente e l'eccedenza era venduta agli italiani. Quindi all'olio d'oliva non è stato dato il suo vero valore qui ", ha detto Morilla.
"È qualcosa che abbiamo così interiorizzato da quando eravamo bambini. È visto come un prodotto di prima necessità, quindi non è mai stato adeguatamente valutato. E imparare ad apprezzarlo è un processo lungo. Molte persone del luogo pensano di sapere tutto sull'olio d'oliva solo perché lo hanno sempre avuto a casa. Ma non è così ", ha aggiunto.
Tuttavia, sostiene, le cose stanno cambiando negli ultimi anni e gli oli di oliva di buona qualità sono sempre più richiesti sia dagli stranieri che dai locali alla Boqueria. La selezione di El Mas del Mercader comprende solo oli extra vergini di oliva spagnoli.
"Cerchiamo di fare una selezione di quelle varietà che sono caratteristiche di ogni zona poiché ogni regione della Spagna ha le sue varietà tipiche ", ha detto Morilla, indicando bottiglie di origini diverse che ricoprono gli scaffali a muro del negozio.
Indica le varietà con cui sono fatte: Arbequina, Empeltre, Farga, Hojiblanca. Vengono da Catalogna, Aragona, Valencia, Maiorca, Jaén, Cordova ... quasi da ogni angolo del paese.
La famiglia di Morilla è legata al mercato da decenni. Il padre e gli zii di Xelo possedevano bancarelle di frutta secca, specie e vini alla Boqueria.
La famiglia di sua madre, d'altra parte, ha origini contadine e coltiva campi di ulivi e mandorli a Lleida, a ovest di Barcellona, e producono il loro olio d'oliva. La partita sembrava ovvia.
"Dopo una vita vissuta nel mondo dell'olio d'oliva, dei campi di ulivi, dei contadini… questo era il passo che mancava. È stato l'elemento che ha chiuso il cerchio, almeno nel caso della mia famiglia ”, ha detto.
Altri articoli su: Spagna, rivenditori di olio d'oliva
Settembre 18, 2023
Furti di olio d'oliva in aumento nei frantoi e nei supermercati in tutta la Spagna
L’aumento dei prezzi e l’aumento dell’attività criminale organizzata stanno guidando l’aumento dei furti, hanno detto i funzionari.
Febbraio 5, 2024
I gruppi agricoli chiedono al governo spagnolo di intensificare la risposta al cambiamento climatico
I sostenitori del clima e dell’agricoltura cercano finanziamenti per assicurazioni e investimenti in infrastrutture per il risparmio idrico.
Aprile 17, 2023
Per il pluripremiato produttore Aires de Jaén, la sostenibilità è la chiave della qualità
I produttori dietro Aires De Jaén affermano di aver vinto due Gold Awards al 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition convalida i loro sforzi per creare un'economia circolare.
Può. 30, 2023
Il rapporto rivela vincitori, perdenti nel mercato dell'olio d'oliva spagnolo
Secondo un nuovo studio, gli imbottigliatori godono del margine di profitto netto più elevato, gli agricoltori e i mugnai guadagnano molto meno e i distributori se la passano peggio.
Giu. 27, 2023
Le vendite nazionali di olio d'oliva in Spagna rimangono forti mentre le esportazioni diminuiscono
Mentre la domanda di olio d'oliva rimane forte nonostante i prezzi elevati, alcuni nel settore temono che non ci saranno scorte sufficienti se ci sarà un altro raccolto scarso.
Settembre 28, 2023
Dopo aver scoperto che la salute del suolo è migliorata negli uliveti abbandonati in forte pendenza, i ricercatori hanno determinato che l’agricoltura biologica e rigenerativa potrebbe produrre risultati simili.
Ottobre 12, 2023
Si prevede un altro raccolto scarso in Andalusia
La bassa produzione nella più grande regione produttrice di olio d'oliva del mondo continuerà a spingere i prezzi più in alto.
Febbraio 13, 2024
Il ruolo dei gabbiani nella diffusione dei semi di olivo nelle Isole Baleari
I gabbiani hanno contribuito alla diffusione a lunga distanza dei semi di olivo locale, facilitando la colonizzazione e l'espansione della varietà