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Più olio d'oliva conquista nel mondo, più facile sarà ottenere un prezzo equo per questo prodotto. - Francisco Reyes Martinez

Ammirato per il suo potenziale di produzione, tradizionalmente sono state poste domande sulla qualità degli oli della regione di Jaén. Questa reputazione, che forse era meritata in passato, è completamente ingiustificata al giorno d'oggi.

Ne è la prova il numero crescente di premi che, anno dopo anno, in tutto il mondo, distinguono l'eccellenza dei suoi marchi.

Gli enormi sforzi compiuti dalla sua industria produttrice di olive e olio negli ultimi anni hanno contribuito a questo successo, elevando la qualità al massimo, così come la spinta fornita dal Consiglio della Contea di Jaén.

Dalla sua elezione a presidente del Consiglio della contea di Jaén nel giugno di 2011, ci siamo limitati a coincidere con lui in un numero limitato di eventi.

Conosciamo perfettamente la veemenza di Felipe López, il suo predecessore nella posizione, nel difendere gli interessi dell'olivo e dell'olio della sua terra. Tuttavia, non avevamo ancora avuto occasione di chiacchierare con Francisco Reyes. E così, con la scusa della sfortunata legislazione che l'UE avrebbe dovuto mettere in moto a gennaio 2014, per obbligare il canale HORECA a sostituire le tradizionali ampolle di petrolio con pacchetti non ricaricabili ed etichettati, abbiamo deciso di intervistarlo.

Proprio come tutti noi, nel corso della sua vita Francisco Reyes ha anche incontrato controverse ampolle di petrolio in numerosi bar e ristoranti in tutto il nostro paese. Una pratica che, ai suoi occhi, "mina il prestigio degli oli di qualità usando recipienti che non rendono loro giustizia".

Questo è il motivo per cui, anche prima dell'annuncio della nuova misura europea, il Consiglio della Contea di Jaén aveva già sponsorizzato una campagna guidata dall'associazione dei piccoli agricoltori, Unión de Pequeños Agricultores de Andalucía, tra i vari ristoranti di Jaén nel tentativo di far loro offrire il loro olii esclusivamente in imballaggi non ricaricabili ed etichettati.

In una sorprendente coincidenza, pochi giorni dopo aver risposto alle nostre domande, l'Unione Europea ha deciso di bloccare quella che, secondo Francisco Reyes, sarebbe stata una risposta a una “serie di richieste e richieste del settore che, senza dubbio, sarebbero state positive per i produttori di olio d'oliva. "

Non abbiamo più parlato con il presidente del Consiglio di contea di Jaén da quando l'Unione europea ha preso questa decisione, tuttavia qualcosa ci dice che non può esserne molto contento.

Non c'è da meravigliarsi se tutti identificano Jaén con l'olio d'oliva, poiché è la principale regione di produzione non solo in Spagna ma nel mondo della produzione di petrolio. In che modo la sua rilevanza si riflette nelle caratteristiche che definiscono la provincia?

L'immagine di Jaén, che ricorda l'olio d'oliva, è in gran parte associata ai suoi uliveti. Basti viaggiare un po 'nel nostro territorio per renderci conto che l'olivo, quell'albero millenario così strettamente associato al Mediterraneo, domina praticamente l'intera campagna. Infatti, oltre 60 milioni di ulivi definiscono la campagna e le montagne di Jaén, da nord a sud e da est a ovest della provincia. La sua onnipresenza determina la nostra economia, in cui il settore olivicolo rappresenta oltre lo 15% del nostro prodotto interno lordo, produciamo lo 28% dell'olio di oliva mondiale e lo 43% di quello spagnolo. Dati che si traducono in rendimenti di circa 1 miliardi di euro. Nella nostra provincia, che ha oltre 600,000 ettari di terreno coltivati ​​a olivi, circa 108,000 sono direttamente collegati a questo settore attraverso le aziende agricole registrate 66,000, sulle quali vengono prodotte in media 700,000 tonnellate di olive, che vengono pressate in oltre 300 . E la varietà varietale predominante è il Picual, che rappresenta l'95% del totale. Da questa oliva viene estratto uno dei migliori oli al mondo, sia in termini di sapore che di benefici per la salute, in quanto è uno degli oli con il più alto contenuto di acido oleico.

Alla luce di queste cifre, è logico supporre che l'olio d'oliva eserciti un'enorme influenza sulla vita quotidiana delle persone di Jaén. In che modo ha un impatto specifico sull'ambiente sociale e culturale della provincia?

Questo è certamente vero, in particolare nelle città e nei villaggi di piccole e medie dimensioni, che costituiscono la maggioranza nella provincia di Jaén. Qui il lavoro agricolo, il raccolto e la coltivazione di questo albero segnano la vita dei suoi abitanti. Sebbene negli ultimi anni sia stato compiuto un tentativo riuscito di diversificare l'attività produttiva a Jaén, non vi è dubbio che la produzione di petrolio sia ancora uno dei nostri settori più rilevanti, non solo dal punto di vista economico, ma anche in termini di cultura come, di per sé, è un modo di vivere con radici che risalgono a molto tempo fa, che abbiamo sintetizzato nel termine Cultura dell'olivo.

L'attuale situazione economica ha influenzato l'industria dell'olio d'oliva a Jaén? In quale modo?

Non c'è dubbio che le difficoltà che la società spagnola sta incontrando significano che tutti i settori, incluso l'olio d'oliva, soffrono. Ma il piccolo raccolto dell'ultimo anno ha temporaneamente oscurato il problema principale che abbiamo dovuto affrontare di recente: i prezzi bassi che scendono persino al di sotto della soglia di redditività. Poiché l'offerta è inferiore, il prezzo è aumentato, ma la campagna di quest'anno sarà meno redditizia per i produttori di petrolio e, soprattutto, ha portato alla perdita di oltre 6 milioni di giorni di lavoro, il che significa che questa è una situazione particolarmente difficile per le migliaia di famiglie Jaén il cui reddito dipende direttamente dall'agricoltura e per le quali noi del Consiglio abbiamo predisposto un piano per l'occupazione con un budget di 7 milioni di euro per alleviare parzialmente questa perdita di salari.

Da un piano puramente fisico, quali peculiarità compongono il paesaggio olivastro di Jaén?

Come ho detto prima, l'oliveto è presente ovunque tu guardi in questa provincia, nella misura in cui diciamo sempre che è la nostra quinta riserva naturale. È un bosco umanizzato unico al mondo, che offre paesaggi e orografie uniche, segnate da interminabili filari di ulivi che si diffondono in pianura, montagna, vicino ai villaggi, alle città e persino gli angoli e le fessure più remote e nascoste.

Alcuni sostengono che gli oliveti tradizionali, in particolare quelli che ricoprono le pendici delle montagne, non sono molto redditizi o competitivi rispetto a quelli coltivati ​​intensivamente o superintensivamente. Condividi questa opinione?

Penso che piuttosto che un'opinione, questa sia una realtà. Le difficoltà legate alla raccolta di questi boschi montuosi, all'installazione di un sistema di irrigazione o al semplice svolgimento dei vari compiti agricoli necessari, costituiscono un ostacolo che alla fine incide sul profitto che l'agricoltore estrae dall'ulivo in confronto ai tratti pianeggianti dei terreni agricoli in cui la coltivazione può essere più intensivo. Ecco perché è ovvio che sono meno redditizi, ma ciò non dovrebbe farci dimenticare l'importante funzione sociale ed economica che svolgono in molti dei nostri comuni, dove rappresentano una delle principali fonti di reddito, motivo per cui difendiamo sempre la necessità di preservare questo boschetto di montagna, perché contribuisce al mantenimento della popolazione nelle aree rurali e perché è anche importante in termini di benefici ambientali che genera.

Leader in termini di quantità, la provincia di Jaén si distingue anche per la qualità sempre più elevata dei suoi oli. Quali caratteristiche li definiscono? Come viene certificata l'eccellenza di questi oli?

A Jaén, come ho detto prima, l'oliva Picual è la più comunemente coltivata poiché occupa circa il 95% della superficie di produzione dell'olivo, sebbene nella zona di Cazorla sia anche comune la varietà reale. Le sue caratteristiche principali risiedono nel suo aroma, che tende a essere descritto come fruttato, fresco e fragrante, mentre una leggera amarezza predomina il suo sapore, con un gusto intenso dell'oliva vera e propria, che lascia un retrogusto squisito e prolungato. È il tipo di oliva più resistente all'ossidazione, grazie al suo più alto contenuto di polifenoli. Ciò garantisce stabilità e conservazione per un lungo periodo di tempo, uno dei vantaggi più importanti del vitigno Picual, senza trascurare la presenza più forte dell'acido oleico sano. Per garantire la sua eccellente qualità, vantiamo alcune delle più antiche denominazioni di origine in Spagna, la Sierra de Segura e anche la Sierra de Cazorla. Il Consiglio collabora con questi per sensibilizzare sugli oli eccellenti prodotti nella provincia di Jaén.

Jaén è noto come uno dei maggiori produttori di oli sfusi. Quale percentuale della produzione totale è realizzata per questo mercato? Quali tipi di oli vengono venduti in questo modo? Qual è la tendenza attuale?

Le stime indicano che circa il 80% del petrolio prodotto viene venduto sfuso, principalmente al mercato di esportazione. In generale, gli oli di oliva esportati tendono ad essere gli oli di qualità inferiore perché normalmente vengono confezionati una percentuale molto più elevata di oli di oliva extra vergini. L'attuale, e anche desiderabile, tendenza è che gli oli prodotti siano di qualità sempre più elevata e che sia il confezionamento che la vendita avvengano direttamente all'origine, poiché ciò genererà più valore aggiunto, un maggiore profitto per i produttori e, di conseguenza, verranno creati più posti di lavoro nel settore. Perché ciò accada, è anche essenziale per noi continuare a promuovere questo prodotto in tutto il mondo, sottolineando i benefici che offre alla salute umana e i suoi molteplici usi in gastronomia, perché più palati conquistiamo, più facile sarà ricevere un prezzo equo per l'olio che dovrebbe almeno coprire i costi di produzione degli agricoltori.

Sei un insegnante di professione e quindi ad un certo punto, anche se solo nella tua mente, hai valutato il livello di conoscenza dei bambini - e di quelli che non sono così tanti bambini - della tua provincia sull'olio d'oliva. Secondo te, qual è la loro visione di questo prodotto così inerente a loro? Questa visione è reale?

Almeno nella provincia di Jaén, il livello di conoscenza dell'olio d'oliva è più completo che in altre zone della Spagna. Anche così, e in termini generali, credo che il termine usato per definire la qualità degli oli renda eccessivamente difficile distinguere tra il migliore e il non buono. L'olio d'oliva è considerato un prodotto di alta qualità, con infiniti usi in cucina, un sapore eccellente ed è sempre più riconosciuto come alimento sano ed essenziale della dieta mediterranea. Ciò è reso sempre più evidente dal crescente numero di studi scientifici, l'ultimo dei quali, chiamato Predimed, mostra chiaramente che questo tipo di dieta, integrata con olio d'oliva, riduce la possibilità di soffrire di una malattia cardiovascolare del 30%. Questa è l'opinione dell'olio d'oliva che noi al Consiglio intendiamo promuovere tra i vari gruppi, come casalinghe, scolari, ristoratori, distributori ... tutti allo scopo di conquistare sempre più cucine in tutto il mondo.


Da vicino e personale:

Un extra vergine: Oro de Cánava
Una varietà di olive: Picual
Un paesaggio di oliveti: La valle del fiume Cuadros e le montagne della Sierra Mágina.
Un ristorante che ha un interesse particolare per l'olio d'oliva: Juanito, a Baeza.
Un piatto con olio d'oliva: Patatine fritte con uova
Un desiderio per l'olio d'oliva: Per i produttori di ricevere un prezzo equo.


Francisco Reyes Martínez

Nato nella città Jaén di Bedmar, il luglio 10 a 1962. Pur essendo un insegnante di professione, la politica ha iniziato a lasciare un segno decisivo nella sua vita in 1987, l'anno in cui è stato eletto consigliere nella sua città natale. Un anno dopo divenne sindaco, carica che ricoprì fino a 1995.

Tra 1993 e 2000, è stato anche consigliere regionale, una posizione che ha combinato per un po 'con quella di vicepresidente di questa stessa istituzione, ed è stato anche responsabile del turismo e dello sviluppo locale.

Quasi allo stesso tempo, in 1996 ha continuato ad assumere il ruolo di segretario organizzativo del governo provinciale del partito PSOE a Jaén. Per altri quattro anni, ha anche combinato questa funzione con quella del segretario generale della Filiale Locale di questo partito politico a Bedmar.

Nell'anno 2000, è stato nominato rappresentante regionale del governo andaluso a Jaén, carica che ha ricoperto fino all'anno 2008, quando è stato eletto consigliere nazionale.

In 2004, ha iniziato il suo ruolo di vice segretario generale del PSOE a Jaén, fino a quando non ha rinunciato a questo aspetto per diventare segretario generale del suo partito politico a Jaén. Attualmente combina questa posizione con quella del rappresentante PSOE per la giurisdizione legale di Jaén.

Da giugno 24 2011, Francisco Reyes Martínez è stato anche presidente del Consiglio della contea di Jaén.

Gli articoli Olivarama sono presentati nella loro interezza e non sono modificati do olive oil Times.


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