Europa

Il CIO approva nuovi limiti per gli acidi grassi, ripristinando "Extra Virgin'Status alle varietà del Sud Italia

Il Consiglio internazionale dell'olio di oliva ha approvato nuovi limiti per gli acidi grassi, consentendo ad alcune varietà con trucchi chimici unici di soddisfare i parametri per il extra virgin griglia.

Un uliveto in Calabria, Italia.
Giu. 22, 2016
Di Ylenia Granitto
Un uliveto in Calabria, Italia.

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Il Consiglio internazionale dell'olio d'oliva (CIO), durante la sessione plenaria in Tunisia, ha approvato nuovi parametri per gli acidi grassi che consentono a varietà specifiche con una composizione chimica unica di soddisfare i parametri per extra virgin griglia.

Con la nuova misura, i limiti dell'acido eptadecanoico (C17: 0) e dell'acido eptadecenoico (C17: 1) saranno rispettivamente aumentati allo 0.40 percento e allo 0.60 percento, mentre per l'acido eicosenoico (C20: 0) il limite è fissato a 0.50 per cento.

Questo permette autentico extra virgin oli d'oliva come la Carolea e la Coratina, che in base ai vecchi limiti non potevano essere classificati come oli estratti dalle olive, per avere ora una posizione regolare.- Lanfranco Conte, Università di Udine

"Questa nuova decisione, frutto di un lavoro svolto grazie alla sinergia tra governo e industria nazionale, migliora ulteriormente l'autenticità degli oli d'oliva italiani e la ricchezza varietale che contribuisce alla loro alta qualità", il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali dichiarato in un comunicato stampa.

La richiesta di revisione dei limiti è stata al centro dei negoziati degli ultimi mesi tra l'Italia, la Commissione europea e i paesi membri del CIO. Uno dei protagonisti della rivalutazione è stato Lanfranco Conte, uno dei maggiori esperti di chimica dell'olio d'oliva, professore di chimica degli alimenti all'Università di Udine e membro del gruppo di esperti di chimica del CIO.

Olive Oil Times ha incontrato il professor Conte per parlare della modifica che ha elaborato con Maurizio Servili, professore di tecnologia alimentare all'Università di Perugia, e Angelo Faberi, ispettorato centrale per la protezione della qualità e la prevenzione delle frodi dei prodotti alimentari (ICQRF), che ripristinato lo stato di extra virgin oli di oliva prodotti in particolare da due varietà: Carolea calabrese e Coratina pugliese.

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"Con l'adozione di un metodo globale nel quadro del COI e dell'UE, è diventato necessario utilizzare due cifre decimali per il calcolo degli acidi grassi", ha spiegato Conte. "Il secondo decimale aggiunto è stato, leggermente incautamente, lo zero, il che significa che la percentuale 0.3 ha permesso agli oli di oliva che hanno raggiunto 0.34 di essere regolari, mentre affidandosi a 0.30 gli oli di oliva che arrivano a 0.31 erano non conformi."

Conte ha aggiunto che, negli anni precedenti, in particolare le cultivar calabresi avevano valori di acido eptadecanoico e acido eptadecenoico leggermente al di sopra del limite legale, evidenziando la necessità di rivedere gli standard.

Supponendo che il C17 non sia presente in grandi quantità in Italia extra virgin l'olio d'oliva, ed è praticamente assente in qualsiasi altro olio vegetale, significa che l'aumento del C17 non comporterebbe alcuna frode e il gruppo di esperti potrebbe chiedere l'aumento del parametro di riferimento. Nel frattempo, il C20 era leggermente superiore al limite precedente negli oli di Coratina e, dato che il suo aumento non aveva avuto conseguenze, hanno esortato il CIO ad aumentare il limite legale.

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La necessità di una revisione è stata espressa lo scorso autunno durante la conferenza dell'Accademia Nazionale dell'Olio e dell'Olivo a Accoleto e, a dicembre, Conte, Servili e Faberi hanno preparato un'ipotesi per modifica dei limiti inviati alle istituzioni competenti, vale a dire il Ministero dell'Agricoltura, il CIO e la Commissione europea.

Nel corso della riunione dei chimici del CIO tenutasi ad aprile, la modifica è stata accettata dai paesi membri e saranno introdotti nuovi limiti per l'UE in generale.

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All'interno del CIO è stato formato un gruppo specializzato per lavorare con oli di oliva le cui composizioni non soddisfano perfettamente gli standard e che di solito provengono da aree definite.

Ad esempio, il delta-7-stigmastenolo, che può anche rivelare la presenza di olio di girasole e di cartamo, riguarda la produzione dall'area delle isole dell'Egeo orientale, la Palestina e la Siria, mentre un eccesso di campesterolo, che cresce se si aggiungono altri oli vegetali , riguarda principalmente gli oli dell'emisfero australe provenienti dall'Argentina e dall'Australia.

"Nel caso degli acidi grassi di cui stiamo parlando, non vi è alcuna possibilità che l'espansione dei limiti faciliterebbe le frodi e questa variazione consente extra virgin oli di oliva come la Carolea e la Coratina, che paradossalmente sulla base dei vecchi limiti non potevano essere classificati come oli estratti dalle olive, per avere ormai una posizione regolare ", ha concluso Conte.