Ristoranti in Grecia lenti ad adottare nuove regole per il servizio di olio d'oliva

Sei mesi dopo la nuova regola che vieta le bottiglie riutilizzabili, i ristoranti che la applicano sono ancora un'eccezione.
Settembre 10, 2018
Sofia Spirou - Agronews

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Nuove norme in Grecia entrate in vigore a gennaio 2018 mirano a impedire ai ristoratori di servire olio in contenitori riutilizzabili che in alcuni casi contengono oli di qualità inferiore.

Anche la qualità dell'olio d'oliva e il modo in cui lo comunichi sono fondamentali.- Tasos Dimas, comproprietario dei ristoranti Tzitzikas e Mermigas

Secondo le nuove regole, l'olio d'oliva deve essere servito in bottiglie sigillate molto simili al vino, per essere aperto al tavolo.

Ma funzionerà?

Sebbene sia ancora in una fase iniziale, ci sono segnali che le regole sono state adottate da diversi ristoranti, ma non da una massa critica.

La misura è riuscita nella misura in cui le ampolle di petrolio sono state ritirate dalla maggior parte dei tavoli, ma questo è stato il passo facile. La maggior parte dei ristoranti è riluttante ad applicare la nuova regola perché aumenta i costi nello stesso momento in cui sta cercando di ridurre i costi durante la crisi finanziaria.

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Secondo Ioannis Kouzoupis, proprietario del ristorante Elia e Tsipouro e vicepresidente della Federazione panellenica di ristoranti e professioni associate (EPESE), la nuova misura aumenta notevolmente il prezzo dell'olio d'oliva. "Purtroppo dobbiamo pagare per le bottiglie sigillate di olio d'oliva, il cui prezzo parte da circa 1 euro per 50 ml - il che è assurdo se si tiene conto del fatto che l'olio è una parte essenziale della dieta e un alimento di base ", ha detto.

Prova dei problemi che la nuova misura pone, secondo Kouzoupis, è il fatto che i consumatori trovano la bottiglia sigillata molto costosa e non la acquistano. "Ho venduto pochissime bottiglie dall'inizio dell'anno, solo circa 10 ”.

Nikos Koutouzis, proprietario del ristorante "Kentrikon "concordato, "Da gennaio non ho venduto più di 100 bottiglie di olio d'oliva marchiato, mentre, tenuto conto del fatturato del ristorante, avrei dovuto vendere 100 bottiglie a settimana. "

Il ruolo chiave del ristoratore

L'obiettivo principale della nuova norma sull'uso obbligatorio dell'olio d'oliva di marca al tavolo dei ristoranti, richiesta dall'Associazione delle industrie e dei trasformatori di olio d'oliva greca (SEVITEL) e concordato dalla Federazione dei ristoranti, non è aumentare la domanda di olio d'oliva marchiato ma migliorare l'immagine dell'olio d'oliva greco per i consumatori, in particolare i turisti.

Nella promozione dell'olio d'oliva marchiato, il ruolo svolto dai ristoratori è cruciale secondo Tasos Dimas, comproprietario della catena di ristoranti Tzitzikas e Mermigas, perché il modo in cui la presentazione fa molta strada influisce positivamente sul cliente.

"Anche la qualità dell'olio d'oliva e il modo in cui lo comunichi sono fondamentali. Il ristoratore deve avere una buona conoscenza della materia prima ed essere in grado di apprezzarne le qualità prima di poter aiutare il cliente a ottenere un'esperienza culinaria più ricca ", ha affermato Dimas.

La società di Dimas e alcuni altri avevano adottato volontariamente la bottiglia sigillata non riutilizzabile di olio d'oliva prima che il suo uso fosse reso obbligatorio dalla nuova norma. "Un prodotto che è considerato l'oro liquido per la Grecia dovrebbe essere pubblicizzato in ogni modo. È un peccato che qualcosa che avremmo già dovuto fare da soli sia trattato come un obbligo legale. "

"Cioè, stiamo osservando il nuovo regolamento per le bottiglie di olio d'oliva sigillate nei ristoranti allo stesso modo del divieto di fumo, la legge che ha reso obbligatoria la cintura di sicurezza o i caschi ", ha affermato Dimas, che ha creato un marchio privato per l'olio d'oliva bottiglie nel suo ristorante.

Per quanto riguarda il costo della sua bottiglia di olio d'oliva sigillata, Dimas accetta che sia alta, mentre spiega che ha scelto di non addebitare ai consumatori il suo prezzo. "È una decisione difficile, in tempi difficili. La risposta del pubblico è molto positiva, soprattutto nel nostro ristorante in Piazza Sindagma, nel centro di Atene, dove il pubblico è in gran parte composto da turisti. I clienti hanno iniziato a chiedere la piccola bottiglia di olio d'oliva da soli. "


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