Olio d'oliva Gourmet sotto il sole Baja

Le olive furono introdotte per la prima volta nel Nord America da sacerdoti francescani, che furono inviati dalla Spagna e li usarono come uno dei loro strumenti per cristianizzare le varie popolazioni di popolazioni indigene che incontrarono mentre si dirigevano lentamente verso nord da La Paz, Baja, in quello che è ora lo stato della California.

Anche se alcuni potrebbero non abbracciare lo spirito con cui le olive sono state introdotte per la prima volta in questa zona, alla fine sono diventate una parte importante della cucina sud-occidentale.
Vedi anche:I migliori oli d'oliva di quest'anno dal Messico
Oggi la Baja California settentrionale sta emergendo come un altro produttore regionale di olive di qualità da buongustai.

Le olive coltivate in questo clima arido e soleggiato offrono un frutto ricco e dal sapore unico che esprime sfumature pepate.

In effetti, un produttore Baja, Bodegas de Santo Tomás, ha vinto due Gold Awards al prestigioso Concorso internazionale di olio d'oliva di New York quest'anno per i suoi monovarietali Sevillano e Ascolano.

I due tipi di ulivi più comunemente coltivati ​​a Baja sono la Missione, utilizzata principalmente per la produzione di olio, e la Manzanita che produce frutti per la conservazione in botti, barattoli o lattine.

Entrambi sono solitamente piantati su pendii non irrigati, mentre i vigneti che si trovano spesso adiacenti agli uliveti sono coltivati ​​nel ricco terreno delle valli e sono irrigati con linee di gocciolamento.

Gli oli vergini prodotti localmente che vengono estratti da queste olive rendono un prodotto epicureo che esalta il sapore di praticamente tutto ciò che tocca, che sia su un'insalata leggera, una pizza cotta a legna o in un robusto sugo di pasta alla siciliana.

Offrono anche il complemento perfetto alla pletora di ricette nel nuovo popolare "Baja Med ", che è stata celebrata da noti chef come Rick Bayless e Anthony Bourdain dopo le loro visite nella regione.

Le olive da tavola commerciali che vengono coltivate a nord del confine nello stato della California sono spesso prodotte da grandi aziende agricole e trasformate da enormi fornitori di alimenti aziendali.

D'altra parte, i frutti e gli oli di Valles Guadalupe e San Antonio de las Minas, a nord-est di Ensenada, sono veramente manifestazioni della passione e della dedizione artigianale inerenti alle piccole operazioni a conduzione familiare che le producono.

Soprattutto, gli oli d'oliva prodotti nella Baja settentrionale possono essere acquistati alla fonte per una mera frazione dei prezzi richiesti dai marchi mediterranei di alto profilo importati negli Stati Uniti.

Questa è la conclusione un po 'ironica di questa storia.

Quando sottoposto a test di confronto da astuti critici gastronomici, il carattere aromatico unico dell'olio d'oliva di Baja spesso finisce per essere preferito rispetto ad altre varietà di provenienza internazionale con un margine considerevole.

• OC settimanale


• Union-Tribune di San Diego