L'Erzegovina guarda al Simposio sull'olio d'oliva dell'Adriatico

Gli olivicoltori dell’Erzegovina attendono con impazienza il Simposio internazionale sugli oli d’oliva della Croazia e della costa adriatica, in programma dal 16 al 18 settembre a Postira, sull’isola croata di Brač.

“Saremo lieti di partecipare”, ha affermato il Prof. Marko Ivanković, direttore dell’Istituto Federale Agromediterraneo (FAZ) di Mostar, la città più grande dell’Erzegovina e una regione in cui le olive vengono coltivate da secoli. I pro­duc­to­ri e gli es­per­ti lo­cali sono par­i­cola­rmente entu­sias­ti del fatto che il sim­po­sio riunirà rap­pre­sen­ta­nti di tutte e quattro le na­zioni dell’Adri­atico Orien­tale — Cro­azia, Slovenia, Bosnia-Erzegovina e Montenegro — insieme a ricercatori, docenti e professionisti della cucina provenienti da tutto il mondo.

Crescente riconoscimento per gli oli dell’Erzegovina

Per i pro­dut­ori erzegovini, l’evento è un’oppor­tu­ni­tà per pre­senta­re oli che hanno di recente ot­ten­uto un ri­con­os­ci­men­to inter­na­zio­nale. “Gli oli d’oliva dell’Erzegovina sono ora riconosciuti come prodotti di qualità pre­mium, anche se fino a poco tempo fa pochi al di fuori della Bosnia-Erzegovina ne avevano sentito parlare”, ha detto Ivanković.

La rinascita dell’olivicoltura nella regione è iniziata appena 15 anni fa, quando solo 80 ettari erano coltivati. Oggi la cifra è di 668 ettari, con l’obiettivo strategico di raggiungere i 1.000 ettari entro il 2030. La produzione annua, che ora si attesta a circa 380.000 litri, dovrebbe raddoppiare nei prossimi anni.

Le basi di questa crescita sono solide: un terroir quasi ideale in termini di suolo, clima e acqua; un panel di analisi sensoriale; e l’istituzione nel 2020 dell’Associazione Erzegovese degli Olivicoltori e Produttori (HUUM), che riunisce croati, bosniaci e serbi. Insieme, FAZ e HUUM hanno ottenuto lo status di denominazione di origine protetta (DOP), lanciato il marchio regionale Golden Drops of Herzegovina e sviluppato rigorosi sistemi di controllo della qualità.

Recenti analisi di laboratorio confermano l’eccellenza nut­riz­ionale degli oli. In occasione dell’ultima edi­zione del festival “Giorni delle Olive e dell’Olio d’Oliva”, il 60 per­cento dei campioni analizzati conteneva 250 miligrammi o più di polifenoli per litro — soddisfacendo il regolamento dell’Unione Europea sulle indicazioni sulla salute (UE 432/2012). “Gli oli ricchi di polifenoli hanno maggiori benefici per la salute”, ha spiegato Ivanković.

Questa qualità si è tradotta in un successo internazionale. Al Concorso Mondiale dell’Olio d’Oliva del 2025, tutti gli 11 prodotti dell’Erzegovina in gara hanno ottenuto medaglie: sei d’oro e cinque d’argento.

Collaborazione oltre i confini

Il sim­po­sio servirà anche da forum per una più profonda coop­e­ra­zione tra i paesi oliv­coli dell’Adri­a­tico. Ivanković ha in mente di pro­porre un pro­getto trans­fronte­riere per studiare in det­tail il ter­roir dell’Adri­a­tico or­ientale. “Potremmo rispondere alla domanda sul perché i nostri oli raggiungano una qualità così elevata e perché abbiano prezzi di mercato più alti rispetto a quelli provenienti da Italia, Spagna, Turchia o Grecia”, ha affermato.

L’Erzegovina, ha osservato, si trova all’estremità più settentrionale delle zone adatte alla coltivazione dell’olivo. Il suo clima unico — giornate calde e notti fresche — può comportare rischi di gelo, ma favorisce anche un elevato contenuto di polifenoli nei suoi oli. «Forse quello che un tempo era uno svantaggio è diventato un vantaggio a causa dei cambiamenti climatici», ha aggiunto Ivanković.

Costruire un marchio e un futuro

Oltre al laboratorio e agli oliveti, l’Erzegovina sta sviluppando l’oleoturismo. Il progetto “Strade dell’olio d’oliva dell’Erzegovina” mira a creare una rete di fino a 12 sale di degustazione, promuovendo l’olio d’oliva insieme ad altri prodotti locali. Le ambizioni a lungo termine includono l’espansione dell’iniziativa in tutti e quattro i paesi dell’Adriatico.

“I prossimi anni richiederanno un duro lavoro per promuovere il nostro marchio e affermare l’Erzegovina come una regione olivicola riconosciuta”, ha affermato Ivanković. “Uno dei nostri obiettivi è quello di inviare almeno 30 campioni a New York il prossimo anno. Non c’è promozione migliore per i produttori che essere presenti nella Guida Ufficiale ai Migliori Oli d’Oliva del Mondo per un intero anno.”

Riflettori puntati su Postira

Il sim­po­sio a Postira si aprirà il 16 set­te­mbre con un ben­ven­uto ospi­tato dall’editore di Olive Oil Times Curtis Cord e dal ministro croato del Turismo e dello Sport Tonči Glavina. Nel corso di tre giorni, i partecipanti prenderanno parte a degustazioni guidate, workshop, presentazioni tecniche e dimostrazioni culinarie dal vivo, mentre esploreranno gli antichi uliveti di Brač, che ospitano oltre un milione di alberi.

L’evento si concluderà con una cerimonia in onore dei produttori d’eccellenza e per celebrare la crescente influenza dell’Adriatico orientale nel mondo dell’olio extravergine di oliva. Gli organizzatori consegneranno inoltre i premi Olive Oil Times Champion of Excellence a quelle persone la cui visione e leadership hanno contribuito in modo significativo al progresso del settore.