Alcuni test rilevano livelli più elevati di esteri alchilici negli oli d'oliva venduti nei supermercati

Di Lucy Vivante
, collaboratrice di Olive Oil Times | Da Roma

Il settimanale italiano dedicato ai consumatori Il Salvagente riporta i risultati di uno studio condotto dall’ARPAM, l’Agenzia Regionale per la Protezione dell’Ambiente, Ufficio Marche. L’ente governativo con sede ad Ascoli Piceno ha analizzato 33 oli extravergini di oliva provenienti da frantoi locali delle Marche e 35 acquistati nei supermercati.

Qualsiasi nuova analisi utile a identificare la buona qualità è utile e benvenuta. - Renzo Casagrande, Colavita

Gli oli d’oliva dei supermercati hanno mostrato un livello elevato di esteri alchilici, il che indica un olio d’oliva prodotto da olive di scarsa qualità. Le olive potrebbero essere danneggiate, troppo mature e persino fermentate. I 33 oli locali avevano un tasso medio di esteri alchilici di 15 milligrammi per chilo; mentre gli oli dei supermercati, che erano per lo più oli d’oliva dell’UE, avevano una media di 150 milligrammi per chilo. Tre degli oli del supermercato presentavano livelli di 1.000 milligrammi per chilo, in altre parole, fuori scala.

Nel novembre 2009, il Consiglio Oleicolo Internazionale ha deciso di includere questo parametro di analisi nei propri standard di qualità utilizzati per classificare i gradi di olio d’oliva. Interpellato in merito allo studio dell’ARPAM, Renzo Casagrande, direttore di stabilimento di Colavita, ha affermato che Colavita utilizza questo test approvato dall’IOC sull’olio d’oliva in entrata già da giugno. Ha aggiunto: “Riteniamo che qualsiasi nuova analisi utile a identificare la buona qualità sia utile e benvenuta”.

La Comunità Europea adotterà le misure (è stata redatta una legge che dovrebbe essere approvata ed entrare in vigore all’inizio del 2011) che consentiranno un massimo di 75 milligrammi di esteri alchilici per chilogrammo nell’olio extravergine di oliva. Un terzo degli oli da supermercato studiati dall’ARPAM, in base alle nuove norme, non sarebbe considerato extravergine.

Il Salvagente riferisce che i produttori italiani di olio d’oliva volevano norme più severe (massimo 50 milligrammi), mentre i produttori spagnoli volevano un livello accettabile più alto (100 milligrammi), e si è raggiunto un compromesso con la cifra di 75 milligrammi. Livelli elevati di esteri alchilici, almeno in alcuni casi, indicano un olio deodorato, anche se la deodorizzazione dell’olio non riduce la presenza di esteri alchilici.

La deodorizzazione, proprio come suggerisce il termine, rimuove un odore sgradevole dall’olio, e l’olio ottenuto da olive deteriorate ha un cattivo odore. L’olio deodorato mescolato con un olio fruttato può, almeno in teoria, superare i test sensoriali ed essere venduto come extravergine.

Il dottor Enrico Corradetti, direttore del laboratorio delle Marche dove si è svolto lo studio, ha dichiarato a Il Salvagente che un alto livello di Oxyfluorfen, una sostanza chimica utilizzata per il trattamento delle olive, aumenta gli esteri alchilici nell'olio d'oliva, e la sua organizzazione condurrà ulteriori ricerche sull'argomento.

La ricerca dell'ARPAM ha rilevato che sono stati trovati residui di pesticidi ed erbicidi nell'85% delle marche dei supermercati contro il 15% degli oli locali. Forse più preoccupante è stato il fatto che il 35% degli oli dei supermercati e il 15% degli oli locali delle Marche presentavano residui di erbicidi e pesticidi vietati. Il laboratorio ha rilevato la presenza dei seguenti prodotti chimici per il trattamento delle piante: oxyfluorfen, metation, endosulfan e dicofol (correlato al DDT).