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Le cooperative italiane: forza nei numeri

Le cooperative di olivicoltori italiani hanno raggiunto gli standard più elevati grazie a sistemi di incentivi che funzionano senza intoppi, aiutando nel contempo i produttori di piccole dimensioni ad entrare nel mercato.

Vendemmia alla Contrada Feudotto
Dicembre 13, 2017
Di Ylenia Granitto
Vendemmia alla Contrada Feudotto

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La vendemmia è iniziata a fine settembre e questi sono gli ultimi giorni di lavoro negli uliveti della Contrada Feudotto, sede della società cooperativa La Goccia d'Oro.

"Questa è una comunità formata da un migliaio di olivicoltori provenienti principalmente dal territorio di Menfi e da altri comuni della provincia di Agrigento, e in parte dalla provincia di Trapani ”, ha affermato il direttore generale della società, Accursio Alagna.

I risultati dell'anno scorso sono stati resi possibili grazie al lavoro di oltre un migliaio di produttori che gestiscono non solo grandi appezzamenti di terra ma anche piccolissimi boschi con trenta o cinquanta ulivi.- Massimiliano Consolo, Agraria Riva del Garda

"Il nostro sistema operativo consiste nell'assistere i nostri membri con supporto tecnico, informazioni e formazione sul campo in tutte le fasi della produzione, in modo che gli ulivi siano costantemente monitorati ", ha spiegato.

Alcune ore dopo la raccolta, le olive vengono portate al frantoio dove vengono sottoposte a una prima selezione qualitativa per valutare se il loro stato fitosanitario soddisfa gli standard dell'azienda.

Quindi, vengono pressati in base alla varietà, a seconda delle diverse linee che includono monovarietali; DOP, IGP e biologici; e una miscela composta da Nocellara, Biancolilla e Cerasuola, che vengono pressate insieme. Una seconda selezione qualitativa consistente nella determinazione dell'acidità viene effettuata sull'olio extra vergine di oliva fresco, che verrà imbottigliato dopo un periodo di decantazione naturale.

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Per garantire standard elevati del prodotto fornito dagli agricoltori, la cooperativa ha istituito un sistema di incentivi basato su due parametri: la qualità e la categoria del prodotto.

"Classifichiamo gli oli extra vergine di oliva in base alla determinazione dell'acidità: il prodotto di primo livello è inferiore allo 0.2 percento e il prodotto di secondo livello varia dallo 0.2 allo 0.5 percento ", ha spiegato Alagna, precisando che una terza classe non è nemmeno considerata, anche se entro i limiti normativi.

"Devo dire che la maggior parte degli oli generalmente rientrano nella prima classe e in questa stagione abbiamo raggiunto un'acidità media dello 0.17% ", ha rivelato. "Quindi, gli agricoltori ricevono un'ulteriore remunerazione che aumenta con la classe di mercato del petrolio, a partire dalla miscela convenzionale, fino alla produzione biologica ".

La scelta strategica dell'azienda è quella di aggiungere valore al lavoro dei membri, ha osservato Alagna. "Riteniamo che la trasparenza sia il modo più efficace per proteggere i consumatori e renderli consapevoli dei prodotti. Ecco perché, da questa campagna, i consumatori troveranno un colletto al collo di ogni bottiglia con la foto e le informazioni di un agricoltore. "

Un uliveto di La Goccia d'Oro

Inserendo il numero di lotto di una bottiglia sul sito web della cooperativa, un consumatore può tracciare l'intero processo di produzione. "Dato che siamo una cooperativa di diversi membri, molti ettari di terra e diversi distretti, è ancora più importante offrire ai nostri consumatori un monitoraggio e una rappresentazione chiari di tutte le fasi della nostra catena di prodotti ", ha affermato Alagna.

All'altra estremità del Boot, il lago più grande d'Italia si trova ai piedi delle Alpi italiane - un'oasi mediterranea per gli uliveti del Agraria Riva del Garda, un marchio spesso celebrato al NYIOOC con un paio di Gold Awards nel 2014 e 2016 e un Silver Award nel 2017.

il colore del pollice Varietà Casaliva che dà vita a questa DOP di alta qualità, il Garda Trentino è coltivato da agricoltori che operano sulla costa più settentrionale del Lago di Garda.

"La cooperativa è composta da 360 membri, di cui quasi cento sono fornitori di base ", ha dichiarato il responsabile dello sviluppo aziendale Massimiliano Consolo. "Tuttavia, il numero di partecipanti può variare notevolmente a seconda della stagione e i risultati dell'anno scorso sono stati resi possibili grazie al lavoro di oltre mille produttori che gestiscono non solo grandi lotti di terra ma anche piccoli uliveti con trenta o cinquanta ulivi ”

Agraria Riva del Garda

Il sistema cooperativo può contare su diversi tecnici sia interni che esterni che, nel corso dell'anno, seguono costantemente i membri e i collaboratori che necessitano e richiedono assistenza. Forniscono supporto tecnico per le normali pratiche agronomiche e requisiti straordinari a causa di problemi stagionali sempre più frequenti negli ultimi anni.

"La raccolta inizia sulla base delle loro valutazioni di diverse centinaia di agricoltori con trame molto diverse e diamo priorità agli oliveti che secondo loro sono nelle migliori condizioni ”, ha sottolineato Consolo. Si basano anche su un sistema scientifico che considera piuttosto i calcoli della massa grassa nelle olive invaiatura tempo come fanno molti produttori.

Paesaggio di Agraria Riva del Garda (Foto: Eugenio Luti)

"I nostri tecnici raccolgono olive nei campi ogni settimana, ordinati per varietà, esposizione, tipo di terreno e così via. Pertanto, mettiamo le olive in una macchina per ottenere una polpa che viene inserita in un altro dispositivo che calcola il livello di massa grassa. A seconda dei grafici risultanti decidiamo quando è il momento di raccogliere ", ha rivelato.

La raccolta è iniziata a metà ottobre e le ultime olive sono state raccolte a fine novembre. I primi produttori selezionati per la raccolta ricevono la remunerazione più elevata e le loro olive daranno origine 'Uliva 1111, 'che è un'edizione limitata dell'olio extra vergine di oliva DOP Garda Trentino.

"Secondo il nostro sistema di incentivi basato su un controllo qualitativo in tre fasi, gli agricoltori fanno del loro meglio per seguire le linee guida dell'azienda al fine di ottenere il massimo dai loro ulivi ”, ha considerato Consolo.

"La prima selezione avviene all'ingresso dei frutti nel frantoio con un controllo visivo, quindi viene sottoposto un campione dell'olio ottenuto analisi chimica e un altro campione viene valutato dal panel di degustazione. Al termine di questi tre controlli, il prodotto ottiene un punteggio con una remunerazione associata. La nostra valutazione si basa quindi esclusivamente ed esclusivamente sulla qualità ", ha concluso Consolo.

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