` I chimici riconoscono il bollettino del laboratorio australiano - Olive Oil Times

I chimici riconoscono il mailer di Australian Lab

Può. 15, 2014
Alexandra Kicenik Devarenne

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Il Dr. Rod Mailer ha ricevuto il riconoscimento AOCS Fellow dal presidente del consiglio Timothy Kemper

L'incontro annuale e la fiera dell'American Oil Chemists 'Society (AOCS) si sono svolti quest'anno a San Antonio, in Texas, dal 4 al 7 maggio. L'olio d'oliva è stato oggetto di numerose presentazioni orali e poster, nonché di una riunione del comitato di esperti.

Le attività legate all'olio d'oliva sono iniziate bene all'incontro d'affari annuale e al pranzo di lunedì, quando Rod Mailer dell'Australian Oil Research è stato nominato Fellow di AOCS. Lo status di Fellow AOCS è concesso ai membri veterani per risultati eccezionali nel campo della scienza o per servizi insolitamente importanti per la Società o la professione.

Sebbene il dottor Mailer sia stato coinvolto per molti anni nell'allevamento della canola e nel miglioramento della qualità, negli ultimi anni ha lavorato a lungo con l'olio d'oliva. L'Australian Oil Research Laboratory (AORL) presso il Dipartimento dell'agricoltura del New South Wales a Wagga Wagga è diventato un importante centro di ricerca e test sull'olio d'oliva sotto la guida di Mailer. Membro dell'AOCS dal 1983, Mailer fa parte del gruppo di esperti AOCS sull'olio d'oliva ed è stato uno dei membri fondatori della Sezione Australasiatica (AAOCS). È un membro eletto dell'Accademia reale svedese di agricoltura e silvicoltura e ha ricevuto molti altri premi e riconoscimenti.

I poster erano disponibili per la visualizzazione nel pomeriggio e il rilevamento dell'adulterazione era l'argomento dominante nei poster dell'olio d'oliva, incluso un approccio calorimetrico per misurare la risposta dell'olio d'oliva ai cambiamenti di temperatura al fine di rilevare l'adulterazione. Una sessione dal titolo "L'analisi dell'autenticazione e dell'adulterazione dell'olio vegetale ”, presieduto da Pierluigi Delmonte della US FDA e Lars Reimann di Eurofins, USA, conteneva diverse presentazioni sull'analisi dell'olio d'oliva.

Wenceslao Moreda dell'Instituto de la Grasa di Siviglia, in Spagna, ha fatto una presentazione "Rilevazione dell'aggiunta di oli vegetali all'olio d'oliva mediante confronto di TAG teorico e sperimentale (triacilglicerolo). ”Lo standard International Olive Council (IOC) contiene 22 parametri di autenticità, progettati per rilevare l'adulterazione con oli di semi o olio di oliva raffinato. Il valore del profilo degli acidi grassi come misura di autenticità - ovvero la quantità di vari acidi grassi come l'acido oleico contenuto nell'olio di oliva rispetto agli oli di semi - è stato recentemente compromesso come "alto contenuto oleico "è entrato nel mercato.

Questa presentazione ha esaminato il successo del CIO "Global Method ”per rilevare gli adulteranti. Il metodo confronta la composizione del TAG sperimentale con i valori teorici ottenuti dall'analisi degli esteri metilici degli acidi grassi. Il metodo globale ha rilevato l'olio di nocciole turco nell'intervallo dal 2 al 20%, ma ha avuto difficoltà quando l'adulterante è stato desterolizzato con olio di girasole alto oleico.

Pierluigi Delmonte della FDA ha fornito una sintesi dei risultati dei test in "Valutazione dell'autenticità dell'olio d'oliva nel mercato statunitense attraverso l'analisi della composizione dei trigliceridi. ”Per questo studio hanno acquistato 93 campioni nel mercato statunitense alla fine del 2013 - 90 campioni etichettati come "extravergine "e 3 etichettati come "olio d'oliva "o "altro "miscele. I campioni sono stati analizzati per profilo di acidi grassi e TAG. Hanno anche creato ""spiked" oli per testare il loro metodo.

Hanno scoperto che il profilo degli acidi grassi da solo non era utile per rilevare l'adulterazione. Utilizzando il numero di carbonio equivalente il metodo ECN 42 non ha rilevato l'aggiunta di oleina di palma, arachidi o olio di nocciole. Il metodo globale è riuscito a rilevare tutti gli oli adulteranti ad eccezione dell'olio di palma oleina.

Una presentazione di Zhu della University of California Davis su "La caratterizzazione dei composti volatili nell'olio di oliva vergine prodotto negli Stati Uniti ”ha mostrato il lavoro svolto sugli oli prodotti con il sistema di laboratorio Abencor presso la UC Davis. Le olive per lo studio sono state raccolte dall'Oregon, dalla Georgia e da diverse località della California e analizzate per il loro contenuto di sostanze volatili.

Frederica Camin della Fondazione Emund Mach di Trento, in Italia, ha descritto la ricerca "Utilizzo dell'analisi del rapporto isotopico stabile di carbonio, ossigeno e idrogeno per determinare l'origine dell'olio extravergine di oliva ". Il rapporto tra gli isotopi C, H e O in una pianta - e in un olio d'oliva - può essere analizzato mediante gascromatografia e spettroscopia di massa e legato alla provenienza geografica attraverso l'acqua e la CO2 assorbita dalla pianta. I rapporti isotopici sono influenzati dal clima e dalla latitudine, mostrando ad esempio chiare differenze tra le regioni settentrionali e meridionali. Il metodo è stato utilizzato dalla fine degli anni '1980 per rilevare le origini errate di miele, formaggio e altri prodotti.

Il sistema è particolarmente utile per l'autenticazione di prodotti muniti di una certificazione di origine designata, come una DOP. I rapporti isotopici non sono influenzati dalla lavorazione dell'olio d'oliva, né dalle condizioni di conservazione, ossidazione, invecchiamento o raffinazione, ma può essere difficile distinguere prodotti con origini climatiche e geografiche molto simili. Ma una migliore precisione nella distinzione tra petrolio dell'Italia meridionale e della Tunisia, ad esempio, è stata ottenuta utilizzando il profilo dei metaboliti NMR. Il Dr. Camin ha sottolineato che un aggiornamento annuale del database è importante per l'accuratezza e anche la raccolta di più dati è un obiettivo del progetto. Il metodo è stato sottoposto al CIO per l'approvazione ei ricercatori sono in attesa di una risposta.

Kangming Ma del laboratorio Eurofins ha riferito sul lavoro svolto sull'analisi rapida dell'olio d'oliva utilizzando il vicino infrarosso e il medio infrarosso. L'IR è un'analisi rapida e di facile esecuzione, quindi è di grande interesse per l'analisi commerciale. Lavorando con 97 campioni dell'UE - tutti pre-analizzati dal loro laboratorio con chimica umida - e 20 campioni di origine statunitense e australiana, hanno eseguito i test standard e confrontato i risultati con la chimica umida. Le correlazioni su alcuni test come il profilo degli acidi grassi, DAG e K232 erano buone, ma anche altri come K268 non erano correlate. È necessario un lavoro continuo per creare un database e convalidare l'accuratezza del processo.

Il gruppo di esperti AOCS sull'olio d'oliva ha avuto il suo 6th incontro per discutere il programma e lo stato di avanzamento del panel. Una discussione generale sui programmi futuri è iniziata con un aggiornamento del presidente Richard Cantrill sul programma Horizon 2020 dell'Unione europea. Una sovvenzione di 5 milioni di euro nell'ambito della categoria Sicurezza alimentare sostenibile è stata assegnata per il lavoro sull'autenticazione dell'olio d'oliva e le proposte erano dovute a marzo. Quelle proposte iniziali sono in fase di abbattimento, con un piccolo numero che passa alla fase finale.

Un aggiornamento sugli standard dell'olio d'oliva di Paul Miller dell'Australian Olive Association ha affermato che lo standard australiano AS 5264-2011 viene utilizzato da varie entità come punto di riferimento per nuovi standard, nonché da persone del settore interessate al monitoraggio qualità. Bruce Golino del California Olive Oil Council ha affermato che lo standard dell'olio d'oliva USDA è attualmente utilizzato dal programma di monitoraggio della qualità USDA (QMP) ma che il programma ha un solo partecipante fino ad oggi. L'USDA ha spostato il suo laboratorio di chimica dalla Georgia alla Carolina del Nord e il suo pannello sensoriale a Fresno.

Per il rapporto US Olive Oil Survey, Dan Flynn dell'UC Davis Olive Center ha affermato di aver analizzato altri 23 campioni quest'anno per un totale di 38 in due anni. Il campesterolo ha superato 4.5 (il limite USDA) nel 24% dei campioni e sembra che l'acido palmitico possa essere un problema in Georgia, Texas e nella Valle Imperiale. L'acido linoleico è anche al di fuori dello standard in alcune aree. Ciò è coerente con l'esperienza dei produttori al di fuori delle tradizionali regioni olivicole del Mediterraneo: la variabilità naturale degli oli di oliva provenienti da vari climi può portare ad analisi chimiche che non rientrano negli standard attuali, motivo per cui un robusto database di composizione dell'olio d'oliva che copre le diverse condizioni di crescita sono importanti.

È stato descritto e discusso un nuovo metodo proposto da Agilent per misurare la feofitina e la pirofeofitina. Sebbene il tempo di ciclo per il test sia lo stesso del metodo standard, il tempo di pulizia è molto inferiore. Quattro laboratori hanno concordato di testare il metodo nel corso del prossimo anno per vedere come funziona.

Claudia Guillaume of Modern Olives ha parlato del suo lavoro testando l'uso di un test ultravioletto - K225 - come un "indice di amarezza. " C'è una discreta correlazione tra il K225 e un riscontro di sapore amaro da parte di un pannello sensoriale. Il valore di una misura oggettiva dell'amaro sarebbe servire come strumento per calibrare i pannelli fornendo un riferimento. È stato proposto di scrivere il metodo con un numero di riferimento AOCS temporaneo in modo che i laboratori possano iniziare a testarlo.

Richard Cantrill ha fornito l'aggiornamento sui programmi di test valutativi di laboratorio e del pannello sensoriale negli Stati Uniti. Sebbene ci siano numerosi laboratori che eseguono test di competenza per una parte dei test utilizzati nell'analisi dell'olio d'oliva, solo un laboratorio negli Stati Uniti sta eseguendo la suite completa di test (e sono un laboratorio privato che non funziona per i clienti esterni ).

Ci sono pannelli 23 da tutto il mondo attualmente iscritti al programma di test di competenza del pannello sensoriale. Finora ci sono stati sei cicli di campioni e i risultati sono pronti per essere giudicati. La prima serie di decisioni sulla competenza del panel è prevista a breve.

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