`I chimici riconoscono il mailer di Australian Lab

Nord America

I chimici riconoscono il mailer di Australian Lab

Può. 15, 2014
Alexandra Kicenik Devarenne

Notizie recenti

Il Dr. Rod Mailer ha ricevuto il riconoscimento AOCS Fellow dal presidente del consiglio Timothy Kemper

L'incontro annuale e l'esposizione dell'American Oil Chemists 'Society (AOCS) hanno avuto luogo quest'anno a San Antonio, in Texas, dal 4 al 7 maggio. L'olio d'oliva è stato oggetto di numerose presentazioni e poster orali nonché di una riunione del comitato di esperti.

Le attività legate all'olio d'oliva sono iniziate bene durante l'incontro annuale di lavoro e il pranzo di lunedì, quando Rod Mailer della Australian Oil Research è diventato membro dell'AOCS. Lo stato di AOCS Fellow è concesso ai membri veterani per risultati eccezionali nella scienza o un servizio insolitamente importante per la Società o la professione.

Sebbene il Dr. Mailer sia stato coinvolto per molti anni nell'allevamento di colza e nel miglioramento della qualità, negli ultimi anni ha lavorato a lungo con l'olio d'oliva. L'Australian Oil Research Laboratory (AORL) presso il Dipartimento dell'Agricoltura del Nuovo Galles del Sud a Wagga Wagga è diventato un importante centro di ricerca e collaudo dell'olio d'oliva sotto la guida di Mailer. Membro dell'AOCS dal 1983, Mailer appartiene al gruppo di esperti AOCS sull'olio d'oliva ed è stato uno dei membri fondatori della sezione australasiana (AAOCS). È membro eletto della Royal Swedish Academy of Agriculture and Forestry e ha ricevuto numerosi altri premi e riconoscimenti.

I poster erano disponibili per la visualizzazione nel pomeriggio e il rilevamento dell'adulterazione era l'argomento dominante nei poster di olio d'oliva, incluso un approccio calorimetrico per misurare la risposta dell'olio d'oliva ai cambiamenti di temperatura al fine di rilevare l'adulterazione. Una sessione intitolata "L'analisi dell'autenticazione e dell'adulterazione dell'olio vegetale ”, presieduto da Pierluigi Delmonte della US FDA e Lars Reimann di Eurofins, USA, conteneva diverse presentazioni sull'analisi dell'olio d'oliva.

Wenceslao Moreda dell'Instituto de la Grasa a Siviglia, in Spagna, ha fatto una presentazione "Rilevazione dell'aggiunta di oli vegetali all'olio d'oliva mediante confronto tra TAG teorico e sperimentale (triacilglicerolo). " Lo standard International Olive Council (IOC) contiene 22 parametri per l'autenticità, progettato per rilevare l'adulterazione con oli di semi o olio di oliva raffinato. Il valore del profilo degli acidi grassi come misura di autenticità - ovvero la quantità di vari acidi grassi come l'acido oleico contenuto nell'olio di oliva rispetto agli oli di semi - è stato recentemente compromesso come "alto contenuto oleico "è entrato nel mercato.

Questa presentazione ha esaminato il successo del CIO "Metodo globale "per rilevare gli adulteranti. Il metodo confronta la composizione sperimentale di TAG con i valori teorici ottenuti dall'analisi degli esteri metilici degli acidi grassi. Il metodo globale ha rilevato l'olio di nocciole turca nell'intervallo dal 2 al 20%, ma ha avuto difficoltà quando l'adulterante è stato desterolizzato con olio di girasole ad alto potere oleico.

pubblicità

Pierluigi Delmonte della FDA ha fornito un riepilogo dei risultati dei test in "Valutazione dell'autenticità dell'olio d'oliva nel mercato statunitense attraverso l'analisi della composizione dei trigliceridi. " Per questo studio hanno acquistato 93 campioni nel mercato statunitense alla fine del 2013 - 90 campioni etichettati come "extra vergine ”e 3 etichettati come "olio d'oliva "o "altro "miscele. I campioni sono stati analizzati per profilo di acidi grassi e TAG. Hanno anche creato ""spiked" oli per testare il loro metodo.

Hanno scoperto che il profilo degli acidi grassi da solo non era utile per rilevare l'adulterazione. Utilizzando il numero di carbonio equivalente il metodo ECN 42 non ha rilevato l'aggiunta di oleina di palma, arachidi o olio di nocciole. Il metodo globale è riuscito a rilevare tutti gli oli adulteranti ad eccezione dell'olio di palma oleina.

Una presentazione di Zhu della University of California Davis su "La caratterizzazione dei composti volatili nell'olio di oliva vergine prodotto negli Stati Uniti ”ha mostrato il lavoro svolto sugli oli prodotti con il sistema di laboratorio Abencor presso la UC Davis. Le olive per lo studio sono state raccolte dall'Oregon, dalla Georgia e da diverse località della California e analizzate per il loro contenuto volatile.

Frederica Camin della Fondazione Emund Mach di Trento, in Italia, ha descritto la ricerca "Utilizzando l'analisi del rapporto isotopico stabile di carbonio, ossigeno e idrogeno per determinare l'origine dell'olio extra vergine di oliva. " Il rapporto tra gli isotopi C, H e O in una pianta - e in un olio d'oliva - può essere analizzato mediante gas cromatografia e spettroscopia di massa e collegato all'origine geografica attraverso l'acqua e la CO2 assorbite dalla pianta. I rapporti isotopici sono influenzati dal clima e dalla latitudine, mostrando ad esempio chiare differenze tra le regioni settentrionali e meridionali. Il metodo è stato utilizzato dalla fine degli anni '1980 per rilevare origini etichettate male per miele, formaggio e altri prodotti.

Il sistema ha un valore particolare nell'autenticazione dei prodotti con una certificazione di origine designata, come una DOP. I rapporti isotopici non sono influenzati dalla lavorazione dell'olio d'oliva, né dalle condizioni di conservazione, dall'ossidazione, dall'invecchiamento o dalla raffinazione, ma i prodotti con origini climatiche e geografiche molto simili possono essere difficili da distinguere. Ma una migliore precisione nella distinzione tra petrolio dal Sud Italia e dalla Tunisia, ad esempio, è stata ottenuta usando la profilazione del metabolita NMR. Il dott. Camin ha sottolineato che un aggiornamento annuale del database è importante per l'accuratezza e la raccolta di più dati è anche un obiettivo del progetto. Il metodo è stato sottoposto al CIO per l'approvazione e i ricercatori sono in attesa di una risposta.

Kangming Ma del laboratorio Eurofins ha riferito del lavoro svolto sull'analisi rapida dell'olio d'oliva utilizzando quasi l'infrarosso e l'infrarosso medio. L'IR è un'analisi rapida e facile da eseguire, quindi è di grande interesse per l'analisi commerciale. Lavorando con 97 campioni dall'UE - tutti pre-analizzati dal loro laboratorio con chimica umida - e 20 campioni di origine americana e australiana, hanno eseguito i test standard e confrontato i risultati con la chimica umida. Correlazioni su alcuni test come il profilo degli acidi grassi, i DAG e il K232 erano buoni, ma anche altri come il K268 non erano correlati. Sono necessari lavori continui per costruire un database e convalidare l'accuratezza del processo.

Il gruppo di esperti AOCS sull'olio d'oliva ha avuto il suo 6th incontro per discutere il programma del gruppo e i progressi. Una discussione generale sui programmi futuri è iniziata con un aggiornamento del presidente Richard Cantrill sul programma Orizzonte 2020 dell'Unione europea. Una sovvenzione di 5 milioni di euro nell'ambito della categoria Sicurezza alimentare sostenibile è stata assegnata per i lavori sull'autenticazione dell'olio d'oliva e le proposte erano in scadenza a marzo. Queste proposte iniziali vengono eliminate, con un piccolo numero che passa alla fase finale.

Un aggiornamento sugli standard dell'olio d'oliva di Paul Miller dell'Australian Olive Association ha affermato che lo standard australiano AS 5264 - 2011 viene utilizzato da varie entità come punto di riferimento per nuovi standard, nonché da persone del settore interessate a monitorare qualità. Bruce Golino del California Olive Oil Council ha dichiarato che lo standard USDA per l'olio d'oliva è attualmente utilizzato dal programma di monitoraggio della qualità dell'USDA (QMP) ma che il programma ha finora un solo partecipante. L'USDA ha spostato il suo laboratorio di chimica dalla Georgia alla Carolina del Nord e il suo pannello sensoriale a Fresno.

Per il rapporto US Olive Oil Survey, Dan Flynn dell'UC Davis Olive Center ha dichiarato di aver analizzato altri 23 campioni quest'anno per un totale di 38 in due anni. Il 4.5% dei campioni ha superato il 24 (limite USDA) e l'acido palmitico sembra essere un problema in Georgia, Texas e Imperial Valley. L'acido linoleico è anche fuori dallo standard in alcune aree. Ciò è coerente con l'esperienza dei produttori al di fuori delle tradizionali regioni olivicole del Mediterraneo: la naturale variabilità degli oli d'oliva di vari climi può portare a analisi chimiche che cadono dagli standard attuali, motivo per cui un solido database di composizione dell'olio d'oliva che copre diverse condizioni di crescita sono importanti.

È stato descritto e discusso un nuovo metodo proposto da Agilent per misurare la feofitina e la pirofeofitina. Sebbene il tempo di ciclo per il test sia lo stesso del metodo standard, il tempo di pulizia è molto inferiore. Quattro laboratori hanno concordato di testare il metodo nel prossimo anno per vedere come funziona.

Claudia Guillaume of Modern Olives ha parlato del suo lavoro testando l'uso di un test ultravioletto - K225 - come un "indice di amarezza. ”Esiste una buona correlazione tra il K225 e una scoperta di gusto amaro da parte di un pannello sensoriale. Il valore di una misura oggettiva dell'amarezza sarebbe quello di servire come strumento per calibrare i pannelli fornendo un riferimento. È stato proposto di scrivere il metodo con un numero di riferimento AOCS temporaneo in modo che i laboratori possano iniziare a testarlo.

Richard Cantrill ha fornito l'aggiornamento sui programmi di test di competenza di laboratorio e panel sensoriale negli Stati Uniti. Sebbene ci siano numerosi laboratori che eseguono test di competenza per una parte dei test utilizzati nell'analisi dell'olio d'oliva, solo un laboratorio negli Stati Uniti sta eseguendo la suite completa di test (e sono un laboratorio privato che non funziona per clienti esterni ).

Ci sono pannelli 23 da tutto il mondo attualmente iscritti al programma di test di competenza del pannello sensoriale. Finora ci sono stati sei cicli di campioni e i risultati sono pronti per essere giudicati. La prima serie di decisioni sulla competenza del panel è prevista a breve.

Related News