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Olive Center offre test chimici

Novembre 19, 2012
Nancy Flagg

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L'UC Davis Olive Center ha annunciato che ora offre valutazioni chimiche e sensoriali dell'olio d'oliva. Incluso tra le scelte di analisi chimiche sono i test noti come DAG e PPP. UC Davis è l'unico laboratorio negli Stati Uniti che fornisce questi particolari indicatori chimici di qualità dell'olio d'oliva, ha detto il direttore del centro Dan Flynn.

La decisione di offrire analisi chimiche è stata guidata dalle richieste di produttori, rivenditori e importatori, secondo Flynn.

Flynn ha dichiarato che la maggior parte degli olii passa il Consiglio oleicolo internazionale (IOC) e Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti (USDA) standard di chimica per extra vergine anche se i test sensoriali falliscono gli stessi oli per sapori rancidi e polverosi.

A 2010 Rapporto UC Davis Olive Center ha indicato che gli standard chimici IOC / USDA sarebbero più efficaci se includessero i nuovi standard chimici adottati dalla Germania e
Australia che misura i livelli di DAG (diacilglicerolo 1,2) e PPP (pirofeofitine) e si correla bene con i test sensoriali.

L'UC Davis Olive Center offre i test DAG / PPP nonché altri test chimici e sensoriali.

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I test sensoriali sono stati offerti per circa otto mesi, ha detto Flynn. Ha indicato che i test del centro forniscono termini più descrittivi rispetto ai test sensoriali IOC / USDA. Ad esempio, il CIO / USDA richiede di testare il fruttato di un olio. I test dell'Olive Center approfondiranno ulteriormente le caratteristiche del fruttato, con termini descrittivi come floreale, mela verde, mandorla verde o banana.

I pannelli sensoriali contengono almeno otto degustatori addestrati. Molti tester sono su pannelli da oltre dieci anni, mentre altri sono apprendisti con più di due anni di esperienza. I tester generalmente si incontrano settimanalmente, ma Flynn ha affermato che l'obiettivo è quello di ottenere rapidamente risultati per i produttori e se la domanda è presente, i test sensoriali possono essere programmati più frequentemente.

I risultati dei test chimici e sensoriali sono riservati, ma i dati (senza i nomi dei produttori) possono essere raccolti a fini di ricerca, ha osservato Flynn.

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