` Esperienza del Portogallo che vieta le ampolline di olio d'oliva nei ristoranti - Olive Oil Times

L'esperienza del Portogallo che vieta le ampolle di olio d'oliva nei ristoranti

Gennaio 17, 2013
Julie Butler

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La Commissione europea sta valutando la possibilità di vietare le ampolle di olio d'oliva dai tavoli dei ristoranti e di richiedere che vengano utilizzate solo bottiglie a prova di manomissione e non ricaricabili.

Il Portogallo ha introdotto una legge del genere nel 2005, l'Italia ha appena deciso di seguirne l'esempio e anche la Spagna afferma che lo farà.

Olive Oil Times ha parlato con Mariana Matos, Segretario generale della Casa do Azeite, Associazione portoghese dell'olio d'oliva, dell'esperienza del suo paese con questo cambiamento.

Qual è stato l'impatto, se del caso, sul settore dell'olio d'oliva portoghese?

La qualità conta.
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È stato molto importante per l'immagine dell'olio d'oliva. In passato ho spesso rovinato il mio pasto usando inavvertitamente olio d'oliva davvero scadente, fino a quando non ho smesso di usare l'olio d'oliva servito in alcuni ristoranti.

Questo genere di cose è molto dannoso per l'immagine dell'olio d'oliva perché allontana i consumatori da quello che è un prodotto veramente buono e, dal nostro punto di vista, può essere prevenuto solo con questo tipo di legislazione.

Un altro impatto positivo è che ha aperto un nuovo modo di aumentare la consapevolezza del marchio. I marchi hanno investito molto nella progettazione delle proprie ampolle e ora offrono una gamma di oli d'oliva e anche aceto. Ciò mantiene la tradizione di avere questi articoli in tavola per condire il cibo, ma ora accompagnati da adeguate informazioni al consumatore, come il grado dell'olio d'oliva (extravergine, vergine, ecc.), La sua data di scadenza e l'origine.

Tutto questo è molto importante e insegna ai consumatori ad essere più esigenti.

C'è stato qualche cambiamento nel consumo di olio d'oliva in Portogallo?

Sì, il consumo di olio d'oliva, soprattutto extravergine, è notevolmente aumentato, anche se non solo a causa di questa legge. Cinque anni fa, il consumo pro capite era di circa 6 kg / anno e ora è più di 8 kg / anno, e in aumento.

Gli imballaggi non ricaricabili aumentano i rifiuti ambientali?

Ebbene, lo stesso vale per molti prodotti e nessuno prenderebbe in considerazione l'idea di tornare ad acquistare tutti i propri prodotti all'ingrosso. Inoltre, il vetro è principalmente utilizzato ed è più economico ed efficiente da riciclare rispetto ad altri materiali.

Le aziende hanno progettato le proprie ampolle di marca, solitamente da 250 ml. Questa è la dimensione più adatta in quanto la bottiglia non è aperta troppo a lungo, il che provocherebbe ossidazioni dannose riducendo la qualità dell'olio d'oliva, in particolare in condizioni di caldo, come a volte accade nei ristoranti.

La legge si applica a tutto l'olio d'oliva utilizzato nel settore dell'ospitalità?

No, solo agli oli d'oliva posti sui tavoli per condire il cibo. Non si applica alle cucine dei ristoranti in cui l'olio d'oliva viene utilizzato nella preparazione dei pasti e in Portogallo è consentito il confezionamento fino a 25 litri.

Qual è stato il feedback dei ristoranti?

La maggior parte dei ristoranti che vogliono differenziarsi per qualità e cura degli ingredienti l'hanno accolta ma ogni volta che una pratica consolidata viene bandita c'è sempre qualche opposizione.

I problemi che abbiamo attualmente in Portogallo riguardano le autorità di controllo, che non riescono a far rispettare efficacemente la legge.

Cosa hai fatto per sostenere il settore dell'ospitalità?

Abbiamo organizzato centinaia di eventi di formazione con ristoratori, chef e camerieri per fornire loro informazioni sul prodotto e sui vantaggi delle nuove regole.

In tale formazione suggeriamo ai ristoranti di trattare l'olio d'oliva un po 'come il vino. Li incoraggiamo a offrire menu di olio d'oliva (come le carte dei vini) in modo che i consumatori possano scegliere tra diversi oli d'oliva, di varie regioni e varietà di olive.

Ciò è possibile solo se si dispone di olio d'oliva opportunamente imbottigliato ed etichettato e con tappi che ne impediscono il riempimento, assicurandosi così che ciò che è all'interno della bottiglia sia il contenuto originale e non sia stato miscelato con nessun altro olio. Quest'ultima può essere una pratica molto allettante per i ristoranti ma è molto dannosa per la qualità dell'olio d'oliva.

Qual è il tuo consiglio ai paesi che stanno considerando una legge simile?

Che cercano il sostegno del settore della ristorazione e dell'ospitalità e spiegano chiaramente i vantaggi e la differenziazione che possono derivarne. Inoltre, soprattutto nelle prime fasi, piuttosto che un ruolo di polizia, le autorità ispettive dovrebbero svolgere un ruolo educativo.

L'aumento dei costi è inevitabile?

In Portogallo, l'entrata in vigore della legge ha coinciso con un calo significativo dei prezzi franco mulino, quindi di fatto il costo è diminuito.

Ma secondo i nostri dati, la modifica comporterebbe un aumento del costo di circa 0.05 € per una bottiglia da 250 ml, principalmente a causa della differenza di costo tra tappi normali e non ricaricabili.

Una bottiglia da 250ml può servire circa 10 persone, il che significa un aumento del costo di circa 0.005 € a persona per un pasto medio.

Ciò ci sembra molto ragionevole visti tutti i vantaggi, come l'igiene e la sicurezza alimentare, una maggiore qualità e il rispetto dei consumatori.

Ma con i prezzi franco fabbrica ora in aumento, se la legge venisse approvata, sarebbe probabilmente ingiustamente incolpata ...

(Una proposta sull'uso di bottiglie non riutilizzabili (imballaggi di sola andata) nel settore HORECA (hotel, ristorante e catering) era all'ordine del giorno della riunione di gennaio 16 del comitato di gestione della CE per l'organizzazione comune dei mercati agricoli.)



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