L'esperienza del Portogallo con il divieto di utilizzare le bottigliette di olio d'oliva nei ristoranti
Nel 2005 il Portogallo ha vietato l'uso delle bottiglie di olio d'oliva ricaricabili nei ristoranti. Ora l'Unione Europea sta valutando una misura simile.
La Commissione europea sta valutando la possibilità di vietare l'uso delle bottigliette di olio d'oliva sui tavoli dei ristoranti e di imporre l'uso esclusivo di bottiglie a prova di manomissione e non ricaricabili.
Il Portogallo ha introdotto una legge in tal senso nel 2005, l’Italia ha appena deciso di seguire l’esempio e anche la Spagna afferma che lo farà.
Olive Oil Times ha intervistato Mariana Matos, segretaria generale della Casa do Azeite, l'associazione portoghese dell'olio d'oliva, in merito all'esperienza del suo paese con questo cambiamento.
Qual è stato l’impatto, se ce n’è stato uno, sul settore dell’olio d’oliva in Portogallo?
È stato molto importante per l’immagine dell’olio d’oliva. In passato mi è capitato spesso di rovinarmi il pasto utilizzando inavvertitamente un olio d’oliva davvero pessimo, finché non ho smesso di usare l’olio servito in certi ristoranti.
Questo genere di cose è molto negativo per l’immagine dell’olio d’oliva perché allontana i consumatori da quello che è un prodotto davvero buono e, dal nostro punto di vista, può essere prevenuto solo con questo tipo di legislazione.
Un altro impatto positivo è che ha aperto una nuova strada per aumentare la consapevolezza del marchio. I marchi hanno investito molto nel design delle proprie bottiglie e ora offrono una gamma di oli d’oliva, e anche di aceto, al loro interno. Questo mantiene la tradizione di avere questi prodotti in tavola per condire il cibo, ma ora accompagnati da informazioni adeguate per il consumatore, come la categoria dell’olio d’oliva (extra vergine, vergine, ecc.), la data di scadenza e l’origine.
Tutto questo è molto importante e insegna ai consumatori a essere più esigenti.
C'è stato qualche cambiamento nel consumo di olio d'oliva in Portogallo?
Sì, il consumo di olio d'oliva, in particolare quello extravergine, è aumentato notevolmente, anche se non solo a causa di questa legge. Cinque anni fa, il consumo pro capite era di circa 6 kg all'anno, mentre ora supera gli 8 kg all'anno ed è in aumento.
Gli imballaggi non riutilizzabili aumentano i rifiuti ambientali?
Beh, lo stesso vale per molti prodotti, e nessuno prenderebbe in considerazione l’idea di tornare ad acquistare tutti i propri prodotti sfusi. Inoltre, si utilizza principalmente il vetro, che è più economico e più efficiente da riciclare rispetto ad altri materiali.
Le aziende hanno progettato le proprie bottiglie con il proprio marchio, solitamente da 250 ml. Questa è la dimensione più adatta in quanto la bottiglia non rimane aperta troppo a lungo, il che causerebbe un'ossidazione dannosa che ridurrebbe la qualità dell'olio d'oliva, in particolare in condizioni di calore, come talvolta accade nei ristoranti.
La legge si applica a tutto l'olio d'oliva utilizzato nel settore della ristorazione?
No, solo agli oli d'oliva messi sui tavoli per consentire alle persone di condire i propri piatti. Non si applica alle cucine dei ristoranti dove l'olio d'oliva viene utilizzato nella preparazione dei pasti e in Portogallo sono consentite confezioni fino a 25 litri.
Qual è stato il riscontro da parte dei ristoranti?
La maggior parte dei ristoranti che vogliono distinguersi per la qualità e la cura degli ingredienti l'ha accolta con favore, ma ogni volta che viene vietata una pratica consolidata c'è sempre una certa opposizione.
I problemi che abbiamo attualmente in Portogallo riguardano le autorità di controllo, che non riescono a far rispettare efficacemente la legge.
Cosa avete fatto per sostenere il settore della ristorazione?
Abbiamo organizzato centinaia di eventi di formazione con proprietari di ristoranti, chef e personale di sala per fornire loro informazioni sul prodotto e sui vantaggi delle nuove norme.
In tali corsi di formazione suggeriamo ai ristoranti di trattare l’olio d’oliva un po’ come il vino. Li incoraggiamo a proporre menu dedicati all’olio d’oliva (come le carte dei vini) in modo che i consumatori possano scegliere tra diversi oli d’oliva, provenienti da varie regioni e varietà di olive.
Ciò è possibile solo se si dispone di olio d'oliva adeguatamente imbottigliato ed etichettato, con tappi che ne impediscano il riempimento, garantendo così che il contenuto della bottiglia sia quello originale e non sia stato miscelato con altri oli. Quest'ultima pratica può essere molto allettante per i ristoranti, ma è molto dannosa per la qualità dell'olio d'oliva.
Qual è il suo consiglio ai paesi che stanno valutando una legge simile?
Di cercare il sostegno del settore della ristorazione e dell'ospitalità e di spiegare chiaramente i vantaggi e la differenziazione che ne possono derivare. Inoltre, soprattutto nelle fasi iniziali, piuttosto che svolgere un ruolo di controllo, le autorità di ispezione dovrebbero svolgere un ruolo educativo.
L'aumento dei costi è inevitabile?
In Portogallo, l'entrata in vigore della legge ha coinciso con un calo significativo dei prezzi franco frantoio, quindi in realtà il costo è diminuito.
Ma secondo i nostri dati, il cambiamento comporterebbe un aumento del costo di circa 0,05 € per una bottiglia da 250 ml, dovuto principalmente alla differenza di costo tra tappi normali e non riutilizzabili.
Una bottiglia da 250 ml può servire circa 10 persone, il che significa un aumento del costo di circa 0,005 € a persona per un pasto medio.
Ci sembra molto ragionevole, visti tutti i vantaggi, quali l’igiene e la sicurezza alimentare, una qualità superiore e il rispetto del consumatore.
Ma con i prezzi franco fabbrica ora in aumento, se la legge venisse approvata, probabilmente ne sarebbe ingiustamente incolpata…
(Una proposta sull'uso di bottiglie non riutilizzabili (imballaggi monouso) nel settore HORECA (hotel, ristoranti e catering) era all'ordine del giorno della riunione del 16 gennaio del Comitato di gestione dell'Organizzazione comune dei mercati agricoli della CE.)