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UC Davis Olive Oil Sensory Lab ottiene la certificazione CIO

Dicembre 8, 2010
Lori Zanteson

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Di Lori Zanteson
Olive Oil Times Contributore | Segnalazione da Los Angeles

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Nel suo primo tentativo di accreditamento, il laboratorio sensoriale dell'olio d'oliva UC Davis ha soddisfatto i requisiti stabiliti dal Consiglio oleicolo internazionale (CIO), ottenendo la certificazione ufficiale per il suo pannello di gusto. Per la prima volta in diversi anni, gli Stati Uniti hanno un pannello accreditato dal CIO, rendendo l'UC Davis Olive Oil Lab una risorsa importante per produttori, rivenditori e importatori nella valutazione della qualità dell'olio d'oliva.

Il processo di accreditamento per l'esecuzione dell'analisi sensoriale degli oli di oliva vergini secondo i metodi del COI viene effettuato ogni anno. I pannelli di tutto il mondo entrano nel processo per il primo accreditamento e per il rinnovo annuale dell'accreditamento precedente. Del processo molto scrutinante, afferma Dan Flynn, direttore esecutivo dell'UC Davis Olive Center "Abbiamo avuto un vantaggio, abbiamo iniziato con un ottimo gruppo di persone ".

Lo screening e la formazione per i potenziali membri del panel del laboratorio di Davis, guidati dal Dr. Jean-Xavier Guinard, sono iniziati nel 2009. I membri del panel, alcuni che si occupano di olio d'oliva da anni, hanno ricevuto anche una formazione da Paul Vossen, noto esperto in lavorazione dell'olio d'oliva e analisi sensoriale, nonché dal panel gestito dal California Olive Oil Council. In un solo anno dalla prima sessione di screening, 19 panelisti e 12 apprendisti sono stati scelti, formati e hanno affinato le loro capacità di degustazione per raggiungere una posizione rispettata nel settore. Attualmente le degustazioni avvengono circa una volta alla settimana con 8 - 12 membri in un panel per sessione. Il prossimo anno il panel fornirà un servizio a pagamento.

Il pannello sensoriale, spiega Flynn, ha tre ruoli. Il primo è fornire la certificazione dell'olio d'oliva inviato da produttori, rivenditori e importatori. Gli oli vengono analizzati in base alla scorecard ufficiale del CIO che esamina fruttato, amaro, piccante e difetti. La certificazione extravergine non ammette difetti. Con la certificazione in atto, il pannello amplia le informazioni fornite nella scheda di valutazione per fornire una spiegazione più dettagliata dell'analisi dell'olio d'oliva. Ciò offre al fornitore del petrolio uno sguardo più approfondito ai suoi aspetti positivi. Mentre la scorecard valuta l'olio in base al fruttato, questa fase successiva approfondisce le specifiche note di mela o tropicali, ad esempio, contribuendo a perpetuare le caratteristiche degli oli di qualità. La ricerca è un ruolo molto importante, secondo Flynn, "perché il leader del pannello è un
apprezzato panelista sensoriale. ”La ricerca del panel fornirà una valida analisi dell'olio d'oliva prodotto in California che, si spera, porterà all'identificazione di ciò che Flynn chiama un "Olio extravergine di oliva in stile californiano.

La qualità conta.
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Quelli nell'industria dell'olio d'oliva della California trarranno sicuramente vantaggio dall'accreditamento UC Davis Olive Oil Lab. L'industria dell'olio d'oliva della California ora ha un pannello in atto per analizzare la qualità dell'olio d'oliva negli Stati Uniti, rendendo il processo estremamente utile molto più semplice e sicuramente più conveniente. Anche i consumatori trarranno vantaggio da questo accreditamento. Continuerà a promuovere l'educazione dei consumatori, ampliando la consapevolezza degli oli di qualità e della certificazione extravergine. Questi vantaggi combinati offrono un grande potenziale per il lavoro del pannello. All'inizio, tre anni fa, l'Olive Center, parte dell'Istituto Robert Mondavi per la scienza del vino e dell'alimentazione, aveva una visione da fare per le olive da tavola e l'olio d'oliva ciò che l'istituto faceva per il vino. "Questo ", afferma Flynn, "è un altro passo in quella direzione. "

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