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UC Davis Olive Oil Sensory Lab ottiene la certificazione CIO

8 dic 2010 7:45 EST
Lori Zanteson

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Di Lori Zanteson
Olive Oil Times Contributore | Segnalazione da Los Angeles

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Nel suo primo tentativo di accreditamento, il laboratorio sensoriale UC Davis per l'olio d'oliva ha soddisfatto i requisiti stabiliti dall'International Olive Council (IOC), ottenendo la certificazione ufficiale per il suo panel di esperti. Per la prima volta da diversi anni, gli Stati Uniti dispongono di un panel accreditato IOC, che rende UC Davis Olive Oil Lab una risorsa importante per produttori, rivenditori e importatori nella valutazione della qualità dell'olio d'oliva.

Il processo di accreditamento per l'esecuzione dell'analisi sensoriale degli oli di oliva vergini secondo i metodi del COI viene effettuato ogni anno. I pannelli di tutto il mondo entrano nel processo per il primo accreditamento e per il rinnovo annuale dell'accreditamento precedente. Del processo molto scrutinante, afferma Dan Flynn, direttore esecutivo dell'UC Davis Olive Center "Abbiamo avuto un vantaggio, abbiamo iniziato con un ottimo gruppo di persone ".

Lo screening e la formazione per i potenziali membri del gruppo di esperti del laboratorio di Davis, guidati dal Dr. Jean-Xavier Guinard, sono iniziati nel 2009. I membri del gruppo, alcuni che sono stati coinvolti con l'olio d'oliva per anni, hanno ricevuto anche una formazione da Paul Vossen, noto esperto in olive oil processing e analisi sensoriale, nonché dal panel gestito dal California Olive Oil Council. In un solo anno dalla prima sessione di screening, sono stati scelti, formati e affinati 19 relatori e 12 apprendisti e hanno affinato le loro capacità di degustazione per raggiungere una posizione rispettata nel settore. Le degustazioni attualmente avvengono circa una volta alla settimana con 8 - 12 membri su un pannello per sessione. Il prossimo anno il panel fornirà un servizio a pagamento.

Il pannello sensoriale, spiega Flynn, ha tre ruoli. Il primo è fornire la certificazione dell'olio d'oliva inviato da produttori, rivenditori e importatori. Gli oli vengono analizzati in base alla scorecard ufficiale del CIO che esamina fruttato, amaro, piccante e difetti. La certificazione extravergine non ammette difetti. Con la certificazione in atto, il pannello amplia le informazioni fornite nella scheda di valutazione per fornire una spiegazione più dettagliata dell'analisi dell'olio d'oliva. Ciò offre al fornitore del petrolio uno sguardo più approfondito ai suoi aspetti positivi. Mentre la scorecard valuta l'olio in base al fruttato, questa fase successiva approfondisce le specifiche note di mela o tropicali, ad esempio, contribuendo a perpetuare le caratteristiche degli oli di qualità. La ricerca è un ruolo molto importante, secondo Flynn, "perché il leader del panel è a
ben considerato panelist sensoriale.” La ricerca del panel fornirà una solida analisi di olive oil proprodotto in California che si spera porti all'identificazione di ciò che Flynn chiama a "Olio extra vergine di oliva alla California.

Quelli nell'industria dell'olio d'oliva della California trarranno sicuramente vantaggio dall'accreditamento UC Davis Olive Oil Lab. L'industria dell'olio d'oliva della California ora ha un pannello in atto per analizzare la qualità dell'olio d'oliva negli Stati Uniti, rendendo il processo estremamente utile molto più semplice e sicuramente più conveniente. Anche i consumatori trarranno vantaggio da questo accreditamento. Continuerà a promuovere l'educazione dei consumatori, ampliando la consapevolezza degli oli di qualità e della certificazione extravergine. Questi vantaggi combinati offrono un grande potenziale per il lavoro del pannello. All'inizio, tre anni fa, l'Olive Center, parte dell'Istituto Robert Mondavi per la scienza del vino e dell'alimentazione, aveva una visione da fare per le olive da tavola e l'olio d'oliva ciò che l'istituto faceva per il vino. "Questo ", afferma Flynn, "è un altro passo in quella direzione. "

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