`UC Davis Olive Oil Sensory Lab ottiene la certificazione CIO

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UC Davis Olive Oil Sensory Lab ottiene la certificazione CIO

Dicembre 8, 2010
Lori Zanteson

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Di Lori Zanteson
Olive Oil Times Collaboratore | Segnalazione da Los Angeles

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Nel suo primo tentativo di accreditamento, il laboratorio sensoriale UC Davis per l'olio d'oliva ha soddisfatto i requisiti stabiliti dall'International Olive Council (IOC), ottenendo la certificazione ufficiale per il suo panel di esperti. Per la prima volta da diversi anni, gli Stati Uniti dispongono di un panel accreditato IOC, che rende UC Davis Olive Oil Lab una risorsa importante per produttori, rivenditori e importatori nella valutazione della qualità dell'olio d'oliva.

Il processo di accreditamento per l'esecuzione dell'analisi sensoriale degli oli di oliva vergini secondo i metodi del COI viene effettuato ogni anno. I pannelli di tutto il mondo entrano nel processo per il primo accreditamento e per il rinnovo annuale dell'accreditamento precedente. Del processo molto scrutinante, afferma Dan Flynn, direttore esecutivo dell'UC Davis Olive Center "Abbiamo avuto un vantaggio, abbiamo iniziato con un ottimo gruppo di persone. "

La proiezione e la formazione per i potenziali membri del panel del laboratorio di Davis, guidato dal Dr. Jean-Xavier Guinard, sono iniziate nel 2009. I membri del panel, alcuni che sono stati coinvolti con olio d'oliva per anni, hanno anche ricevuto una formazione da Paul Vossen, noto esperto in lavorazione dell'olio d'oliva e analisi sensoriale, nonché dal panel gestito dal California Olive Oil Council. In appena un anno dalla prima sessione di proiezione, 19 panelisti e 12 apprendisti sono stati scelti, formati e hanno affinato le loro capacità di degustazione per raggiungere una posizione rispettata nel settore. Attualmente le degustazioni si verificano circa una volta alla settimana con 8-12 membri in un panel per sessione. L'anno prossimo il panel fornirà un servizio a pagamento.

Il pannello sensoriale, spiega Flynn, ha tre ruoli. Il primo è quello di fornire la certificazione dell'olio d'oliva inviato da produttori, rivenditori e importatori. Gli oli vengono analizzati in base alla scorecard ufficiale del CIO che esamina fruttuosità, amarezza, piccantezza e difetti. La certificazione extra vergine non ammette difetti. Con la certificazione in atto, il panel espande le informazioni fornite sulla scorecard per fornire una spiegazione più dettagliata dell'analisi dell'olio d'oliva. Ciò offre al fornitore di petrolio uno sguardo più approfondito ai suoi aspetti positivi. Mentre la scorecard valuta l'olio sulla fruttosità, questa fase successiva approfondisce le note specifiche della mela o tropicale, ad esempio, contribuendo a perpetuare le caratteristiche degli oli di qualità. La ricerca è un ruolo molto importante, secondo Flynn, "perché il leader del panel è a
panelist sensoriale molto apprezzato. " La ricerca del panel fornirà una valida analisi dell'olio d'oliva prodotto in California che, si spera, porterà all'identificazione di ciò che Flynn chiama un "Olio extra vergine di oliva alla California.

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Quelli dell'industria californiana dell'olio d'oliva trarranno sicuramente vantaggio dall'accreditamento UC Davis Olive Oil Lab. L'industria dell'olio d'oliva della California ha ora messo in atto un panel per analizzare la qualità dell'olio d'oliva negli Stati Uniti, rendendo il processo estremamente utile molto più semplice e sicuramente più conveniente. Anche i consumatori beneficeranno di questo accreditamento. Continuerà a promuovere l'educazione dei consumatori, ampliando la consapevolezza degli oli di qualità e della certificazione extra vergine. Questi vantaggi combinati offrono un grande potenziale per il lavoro del panel. All'inizio, tre anni fa, l'Olive Center, parte dell'Istituto Robert Mondavi per il vino e le scienze alimentari, aveva una visione da fare per le olive da tavola e l'olio d'oliva, cosa faceva l'istituto per il vino. "Questo ", afferma Flynn, "è un altro passo in quella direzione. "

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