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Gli imbottigliatori spagnoli consigliano di richiedere test del gusto

Alle aziende imbottigliatrici spagnole è stato consigliato di richiedere i risultati del pannello di gusto insieme alle analisi chimiche per garantire che i loro prodotti siano conformi agli standard.

Marzo 7, 2017
Di Alexis Kerner

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Ci sono molte sfumature di bene extra virgin olio d'oliva. Può variare dal giallo chiaro al verde brillante. Tuttavia, quando è arancione, è molto probabile che sia rancido.

Abbiamo incontrato gli acquirenti in un grande supermercato di Siviglia per chiedere la loro opinione sulle centinaia di brocche di olio d'oliva arancione in offerta. “C'è qualcosa di sbagliato in quell'olio. Non lo comprerei ", ha detto una donna Olive Oil Times. Non sono stati in grado di individuare esattamente il problema, ma i consumatori hanno riconosciuto che probabilmente era di scarsa qualità.

Quando abbiamo parlato con il direttore del negozio, non sapeva che l'olio d'oliva poteva essere rancido. Ci disse che la sua compagnia lo aveva informato che l'olio d'oliva andava bene. Ha continuato spiegando che si trasforma in una tonalità arancione dalla luce del sole.

Lui aveva ragione. L'olio d'oliva che si trovava sugli scaffali più vicini alla luce aveva un'intensità d'arancia più elevata. Sfortunatamente, gli mancava la conoscenza del controllo di qualità ed era male informato sugli standard di etichettatura che il prodotto ora stava chiaramente violando.

Dopo aver acquistato tre degli oli d'oliva più "rancidi" etichettati come extra virgin e assaggiandoli in modo informale con altri esperti, era evidente che i prodotti non erano solo rancidi ma possedevano anche difetti come sedimenti fangosi e vinosi, chiaramente no extra virgin.

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Il Consiglio oleicolo internazionale (CIO) ha stabilito standard e linee guida per il "panel test", un metodo che classifica i gradi dell'olio d'oliva implementando da 8 a 12 esperti di degustazione formati. Ad oggi, questa è ancora la procedura migliore e più economica per misurare la qualità organolettica. Quando un pannello è all'unanimità che un olio d'oliva ha un difetto specifico, il prodotto non può essere etichettato come extra virgin. Questo metodo è applicabile a tutti gli oli di oliva prodotti nei paesi membri del COI.

Chi è responsabile per un prodotto etichettato come extra virgin olio d'oliva ma non supera questi standard? Forse, il supermercato ha un ruolo nel rancido del prodotto non seguendo le istruzioni per tenerlo lontano dalla luce. Tuttavia, gran parte della responsabilità spetta alle società di imbottigliamento ed esportazione.

Di recente, le società di imbottigliamento in Spagna si sono trovate sottoposte a un maggiore controllo per quanto riguarda il panel test e sta sollevando problemi legali che preoccupano molte aziende di imbottigliamento.

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Secondo AgroNegocios, il consiglio di amministrazione di Anierac (Associazione nazionale per l'imbottigliamento industriale e le raffinerie di olio commestibile) e Asoliva (Associazione spagnola per gli esportatori industriali e commerciali di olio d'oliva) ha affermato che "le società di imbottigliamento hanno la responsabilità di garantire che i prodotti che stanno imbottigliando e vendendo corrispondono alle caratteristiche presentate in etichetta ".

Il consiglio di amministrazione ha consigliato a queste società di richiedere un certificato recente (non più vecchio di tre mesi) rilasciato da un laboratorio accreditato a tutti i loro fornitori. Il certificato, hanno spiegato, dovrebbe includere i risultati sia per i test fisico-chimici che per quelli organolettici (panel).

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La soggettività del panel test è stata anche oggetto di un dibattito perpetuo nel settore dell'olio d'oliva. Forse, Anuncia Carpio, uno dei migliori assaggiatori spagnoli, ha spiegato meglio l'importanza del panel test: “Sbarazzarsi del test alla fine danneggerebbe i produttori e le aziende di imbottigliamento. Darebbe libero regno ai grandi distributori. Se queste grandi aziende sono in grado di giocare con prezzi e volumi ora, non riesco a immaginare cosa potrebbero fare senza un'analisi organolettica ".