Evento UC Davis per concentrarsi sull'olio d'oliva Premium

L'evento sarà caratterizzato da relatori provenienti da diverse parti del settore al fine di dare ai produttori un'idea di dove questa parte del settore è venuto e dove si sta dirigendo.

TJ Ushing / UC Davis
Settembre 25, 2018
Di Daniel Dawson
TJ Ushing / UC Davis

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Importatori, produttori e chef di olio d'oliva, tra gli altri, si riuniranno il mese prossimo presso l'Istituto Robert Mondavi per discutere le sfide e le opportunità che devono affrontare la fascia alta del settore dell'olio extravergine di oliva.

La maggior parte dei produttori aderisce al mito secondo cui se si dispone di un prodotto eccellente si venderà da solo. Questo è così lontano dalla verità.- Karen Bond, Bondolio

"Questo evento non riguarda solo l'extra vergine che raggiunge lo standard minimo, ma anche i migliori oli d'oliva in circolazione ", ha detto Dan Flynn, direttore dell'UC Davis Olive Center e uno dei relatori dell'evento Olive Oil Times. "Riguarda i sapori, le opportunità e le sfide che consumatori e produttori devono affrontare per accedere a quell'olio ".

L'idea dell'evento è nata da alcune discussioni che Jean-Xavier Guinard, professore di scienze e tecnologie alimentari all'Università Davis, ha avuto con Paolo Pasquali, titolare dell'Oleoteca Villa Campestri. 

La UC Davis aveva ospitato eventi simili in passato, ma non lo faceva da 10 anni. La coppia ha immaginato questo evento come un aggiornamento su ciò che sta accadendo con l'olio d'oliva premium. 

"Tutti i miei sforzi nel mondo dell'olio d'oliva sono [volti a] creare strategie e strumenti per portare l'olio d'oliva dal costo al profitto ", ha detto Pasquali Olive Oil Times. Darà la presentazione principale all'evento e discuterà di come il suo resort incentrato sull'olio d'oliva in Italia trasforma tutti i costi di produzione di olio d'oliva di alta qualità in profitto. 

La qualità conta.
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"Il mio intervento riguarderà la storia di Oleoteca Villa Campestri ", ha detto. "I produttori adoreranno il sistema [e] allo stesso tempo saranno incoraggiati a raggiungere i più alti standard nella produzione di olio d'oliva ".

Pasquali ha detto che non vede l'ora di incontrare potenziali investitori in California.

Guinard presenterà i suoi risultati da un recente studio all'evento, che ha esaminato una varietà di ricette preparate sia con olio d'oliva che con burro. Guinard, in collaborazione con il Culinary Institute of America, ha poi fatto un test sui consumatori su quale di queste varianti di ricetta i consumatori preferissero. 

"Il risultato è stato che, a seconda della preparazione, i consumatori a volte preferivano il burro e talvolta l'olio d'oliva ", ha detto Flynn. "Sarà piuttosto interessante per questo pubblico conoscere questi risultati ". 

Uno dei temi principali dell'evento sarà parlare del marketing e della vendita di oli extra vergini di oliva di alta qualità, in modo da rendere la produzione di questi oli degna del tempo e dello sforzo. Su questo fronte, Karen Bond, la comproprietaria di Bondolio, discuterà di come la sua azienda sia stata in grado di fare proprio questo.

"Parlerò di tutti i passaggi che un produttore deve compiere per portare il loro olio extravergine di oliva sugli scaffali al dettaglio e sul servizio di ristorazione ", ha detto Olive Oil Times. "La maggior parte dei produttori aderisce al mito che se hai un prodotto eccellente si venderà da solo. Questo è così lontano dalla verità. Esiste un processo metodico per vendere con successo petrolio ".

"Se mancano dei passaggi, è più probabile che non venderai il tuo olio e che avrai olio residuo al tuo prossimo raccolto ”, ha aggiunto. "Spero di insegnare ai produttori questo semplice processo ". 

Darrell Corti, un rivenditore di olio d'oliva a San Francisco, ha in programma di discutere l'evoluzione della consapevolezza dei consumatori sull'olio d'oliva. Sarà seguito da Richard Armanino, importatore per ItalFoods, che parlerà delle sfide e delle opportunità dell'importazione di olio d'oliva. 

Greg Drescher, vicepresidente delle iniziative strategiche e della leadership del settore presso il Culinary Institute of America, parlerà quindi di come i produttori possono massimizzare lo spazio sugli scaffali disponibile per i loro prodotti e fornire alcune prospettive dal punto di vista del settore dell'ospitalità.

"Greg è stato là fuori fin dall'inizio per spingere tutta l'attenzione sull'olio extra vergine di oliva premium ", ha detto Flynn. "Sarà interessante vedere come lo vede da un'ampia prospettiva culinaria, occupandosi dello spazio sugli scaffali, della cucina raffinata e dell'intero settore dell'ospitalità ". 

La giornata si concluderà con una conversazione su come i produttori possono elaborare queste informazioni e su come l'industria può continuare a spostare in avanti la fascia premium del settore dell'olio extravergine di oliva. 

"La mia sensazione è che ciò che otterremo dal petrolio sia un riflesso di come questo settore si è evoluto negli ultimi 10 anni, in termini di fascia alta dello spettro di qualità ed esaminando le sfide che rimangono per i produttori ", ha detto Flynn. 

L'Olive Oil Day si svolgerà il 12 di ottobre al Robert Mondavi Institute di Davis, in California. L'ammissione è $ 50 e l'ultimo giorno per registrarsi online è ottobre 5.





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