Evento UC Davis per concentrarsi sull'olio d'oliva Premium

L'evento sarà caratterizzato da relatori provenienti da diverse parti del settore al fine di dare ai produttori un'idea di dove questa parte del settore è venuto e dove si sta dirigendo.

TJ Ushing / UC Davis
Settembre 25, 2018
Di Daniel Dawson
TJ Ushing / UC Davis

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Importatori, produttori e chef di olio d'oliva, tra gli altri, si riuniranno il prossimo mese presso l'Istituto Robert Mondavi per discutere le sfide e le opportunità che si presentano alla fascia alta del settore dell'olio extra vergine di oliva.

La maggior parte dei produttori aderisce al mito secondo cui se si dispone di un prodotto eccellente si venderà da solo. Questo è così lontano dalla verità.- Karen Bond, Bondolio

"Questo evento non riguarda solo l'extra vergine che raggiunge lo standard minimo, ma anche i migliori oli d'oliva in circolazione ", ha detto Dan Flynn, direttore dell'UC Davis Olive Center e uno dei relatori dell'evento Olive Oil Times. "Riguarda i sapori, le opportunità e le sfide che i consumatori e i produttori devono affrontare per accedere a quell'olio. "

L'idea per l'evento è nata da alcune discussioni che Jean-Xavier Guinard, professore di scienze e tecnologie alimentari presso la UC Davis, ebbe con Paolo Pasquali, il proprietario dell'Oleoteca Villa Campestri.

UC Davis aveva ospitato eventi simili in passato, ma non lo faceva da 10 anni. La coppia ha immaginato questo evento come un aggiornamento di ciò che sta succedendo con l'olio d'oliva premium.

"Tutti i miei sforzi nel mondo dell'olio d'oliva sono [volti a] creare strategie e strumenti per portare l'olio d'oliva dal costo al profitto ", ha detto Pasquali Olive Oil Times. Darà la presentazione del keynote durante l'evento e discuterà di come il suo resort incentrato sull'olio d'oliva in Italia trasforma tutti i costi della produzione di olio d'oliva di alta qualità in profitto.

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"Il mio intervento riguarderà la storia di Oleoteca Villa Campestri ", ha detto. "I produttori adoreranno il sistema [e] allo stesso tempo saranno incoraggiati a raggiungere i più alti standard nella produzione di olio d'oliva ".

Pasquali ha affermato che non vede l'ora di incontrare potenziali investitori in California.

Guinard presenterà i suoi risultati da un recente studio dell'evento, che ha esaminato una varietà di ricette che sono state preparate sia con olio d'oliva che con burro. Guinard, in collaborazione con il Culinary Institute of America, ha quindi effettuato un test del consumatore su quale di queste varianti di ricetta preferiva il consumatore.

"Il risultato è stato che, a seconda della preparazione, i consumatori a volte preferivano il burro e talvolta l'olio d'oliva ", ha detto Flynn. "Sarà abbastanza interessante per questo pubblico sentire questi risultati. "

Uno dei temi generali dell'evento riguarderà il marketing e la vendita di oli extra vergini di oliva di alta qualità, in modo da rendere la produzione di questi oli degna di tempo e fatica. Su questo fronte, Karen Bond, il comproprietario di Bondolio, discuterà di come la sua azienda è stata in grado di fare proprio questo.

"Parlerò di tutti i passi che un produttore deve prendere per portare il loro olio extra vergine di oliva negli scaffali dei negozi e nel servizio di ristorazione ", ha detto Olive Oil Times. "La maggior parte dei produttori aderisce al mito secondo cui se si dispone di un prodotto eccellente si venderà da solo. Questo è così lontano dalla verità. Esiste un processo metodico per vendere con successo petrolio ".

"Se mancano dei passaggi, è più probabile che non venderai il tuo olio e che avrai olio residuo al tuo prossimo raccolto ”, ha aggiunto. "Spero di insegnare ai produttori questo semplice processo. "

Darrell Corti, un rivenditore di olio d'oliva a San Francisco, ha in programma di discutere l'evoluzione della consapevolezza dei consumatori dell'olio d'oliva. Seguirà Richard Armanino, importatore di ItalFoods, che parlerà delle sfide e delle opportunità di importazione di olio d'oliva.

Greg Drescher, vicepresidente delle iniziative strategiche e leader del settore presso il Culinary Institute of America, parlerà quindi di come i produttori possano massimizzare lo spazio disponibile per i loro prodotti e dare una prospettiva dal punto di vista dell'industria dell'ospitalità.

"Greg è stato là fuori fin dall'inizio per spingere tutta l'attenzione sull'olio extra vergine di oliva premium ", ha detto Flynn. "Sarà interessante vedere come lo vede da un'ampia prospettiva culinaria, occupandosi di spazio sugli scaffali, cucina raffinata e tutto il settore dell'ospitalità. ”

La giornata si concluderà con una discussione su come i produttori possono elaborare queste informazioni e su come l'industria può continuare a far avanzare la fascia premium del settore dell'olio extra vergine di oliva.

"La mia sensazione è che ciò che usciremo dal petrolio è un riflesso di come questa industria si è evoluta negli ultimi 10 anni, in termini di fascia alta dello spettro di qualità ed esaminando le sfide che rimangono per i produttori ", ha detto Flynn.

L'Olive Oil Day si svolgerà il 12 di ottobre al Robert Mondavi Institute di Davis, in California. L'ammissione è $ 50 e l'ultimo giorno per registrarsi online è ottobre 5.





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