Evento alla UC Davis dedicato all'olio d'oliva di alta qualità
All'evento interverranno relatori provenienti da diversi ambiti del settore, con l'obiettivo di fornire ai produttori un quadro generale delle origini e delle prospettive future di questo comparto.
Il mese prossimo, importatori, produttori e chef del settore dell'olio d'oliva, tra gli altri, si riuniranno presso il Robert Mondavi Institute per discutere delle sfide e delle opportunità che attendono il segmento di alta gamma del settore dell'olio extravergine di oliva.
La maggior parte dei produttori crede al mito secondo cui se si ha un prodotto eccellente, questo si vende da solo. Ciò è ben lontano dalla realtà.
"Questo evento non riguarda solo l'olio extravergine che raggiunge lo standard minimo, ma i migliori oli d'oliva in circolazione", ha dichiarato a Olive Oil Times Dan Flynn, direttore dell'UC Davis Olive Center e uno dei relatori dell'evento. "Riguarda i sapori, le opportunità e le sfide che consumatori e produttori devono affrontare per accedere a quell'olio".
L’idea dell’evento è nata da alcune discussioni che Jean-Xavier Guinard, professore di scienze e tecnologie alimentari alla UC Davis, ha avuto con Paolo Pasquali, proprietario dell’Oleoteca Villa Campestri.
L’UC Davis aveva ospitato eventi simili in passato, ma non lo faceva da 10 anni. I due hanno concepito questo evento come un aggiornamento su ciò che sta accadendo nel settore dell’olio d’oliva di alta qualità.
“Tutti i miei sforzi nel mondo dell’olio d’oliva sono [volti a] creare strategie e strumenti per trasformare l’olio d’oliva da costo a profitto”, ha dichiarato Pasquali a Olive Oil Times. Terrà la presentazione principale all’evento e discuterà di come il suo resort incentrato sull’olio d’oliva in Italia trasformi tutti i costi di produzione dell’olio d’oliva di alta qualità in profitto.
"Il mio discorso verterà sulla storia dell’Oleoteca Villa Campestri", ha affermato. "I produttori apprezzeranno il sistema [e] allo stesso tempo saranno incoraggiati a raggiungere i più alti standard nella produzione di olio d’oliva".
Pasquali ha dichiarato di essere impaziente di incontrare potenziali investitori in California.
Guinard presenterà all’evento i risultati di un recente studio che ha esaminato una varietà di ricette preparate sia con olio d’oliva che con burro. Guinard, in collaborazione con il Culinary Institute of America, ha poi condotto un test sui consumatori per capire quale di queste varianti di ricette fosse preferita.
“Il risultato è stato che, a seconda della preparazione, i consumatori a volte preferivano il burro e a volte l’olio d’oliva”, ha detto Flynn. “Sarà piuttosto interessante per questo pubblico ascoltare tali risultati.”
Uno dei temi principali dell’evento sarà il marketing e la vendita di oli extravergini di oliva di alta qualità, in modo da rendere la produzione di questi oli degna del tempo e dello sforzo profuso. A questo proposito, Karen Bond, co-proprietaria di Bondolio, discuterà di come la sua azienda sia riuscita a raggiungere proprio questo obiettivo.
“Parlerò di tutti i passaggi che un produttore deve seguire per portare il proprio olio extravergine di oliva sugli scaffali dei negozi e nel settore della ristorazione”, ha dichiarato a Olive Oil Times. “La maggior parte dei produttori crede al mito secondo cui se si ha un prodotto eccellente, questo si venderà da solo. Questo è ben lontano dalla realtà. Esiste un processo metodico per vendere con successo l’olio”.
“Se si tralasciano dei passaggi, è più probabile che non si riesca a vendere l’olio e che ne rimanga una quantità invenduta fino al prossimo raccolto”, ha aggiunto. “Spero di insegnare ai produttori questo semplice processo.”
Darrell Corti, un rivenditore di olio d’oliva di San Francisco, discuterà dell’evoluzione della consapevolezza dei consumatori riguardo all’olio d’oliva. A lui seguirà Richard Armanino, importatore per ItalFoods, che parlerà delle sfide e delle opportunità legate all’importazione di olio d’oliva.
Greg Drescher, vicepresidente delle iniziative strategiche e della leadership del settore presso il Culinary Institute of America, parlerà poi di come i produttori possano massimizzare lo spazio sugli scaffali a disposizione dei loro prodotti, oltre a fornire una prospettiva dal punto di vista del settore dell’ospitalità.
"Greg è stato in prima linea fin dall'inizio nel promuovere questa attenzione all'olio extravergine di oliva di alta qualità", ha detto Flynn. "Sarà interessante vedere come lo vede da un'ampia prospettiva culinaria, occupandosi di spazio sugli scaffali, ristorazione di alto livello e dell'intero settore dell'ospitalità".
La giornata si concluderà con una conversazione su come i produttori possano elaborare queste informazioni e su come il settore possa continuare a far progredire la fascia premium del settore dell’olio extravergine di oliva.
“La mia sensazione è che ciò che otterremo da questo evento sia un riflesso di come questo settore si sia evoluto negli ultimi 10 anni, in termini di fascia alta dello spettro qualitativo e di analisi delle sfide che rimangono per i produttori”, ha affermato Flynn.
L’Olive Oil Day si terrà il 12 ottobre presso il Robert Mondavi Institute a Davis, in California. L’ingresso costa 50 dollari e l’ultimo giorno per registrarsi online è il 5 ottobre.