Una giuria di esperti degusta 700 oli d'oliva a New York

Fabienne Roux, dalla Francia, e Cesar Colliga, dalla Spagna, figurano tra i 16 giudici della giuria del Concorso Internazionale dell’Olio d’Oliva di New York.

Alcuni dei partecipanti al programma di seminari del Concorso Internazionale dell’Olio d’Oliva di New York si sono ritrovati per una degustazione pomeridiana di olio d’oliva al Fairway Market, mentre i giudici del concorso sono rimasti all’International Culinary Center, al lavoro. Mentre concorrenti, commercianti di olio d’oliva e partecipanti ai seminari si godevano il bel tempo di oggi, i giudici hanno continuato il loro arduo compito al chiuso, assaggiando centinaia di oli.

Guidati dal dottor Gino Celletti, presidente del Monocultivar Olive Oil Council, una giuria di 16 giudici sta lavorando instancabilmente, degustando e vagliando gli oli d'oliva in tempo per annunciare i risultati domani sera.

In rappresentanza di 10 paesi diversi tra Europa, Asia, Africa e le Americhe, i giudici hanno l'enorme sfida di selezionare i vincitori in 24 diverse categorie tra i prodotti provenienti da 22 paesi diversi.

Ciascuno dei 700 oli è un olio extravergine della campagna di raccolta oggetto del concorso. Per garantire una competizione equa, agli oli viene assegnato un codice casuale e vengono nascosti in involucri opachi per la valutazione.

Ai partecipanti ai seminari di ieri è stata offerta una piccola anteprima del processo di degustazione ufficiale. Non solo il dottor Celletti ha presentato la scienza dei monovarietali, per i quali domani saranno assegnati molti dei premi, ma il pubblico ha anche ascoltato i giudici Paul Vossen e Lina Smith.

Vossen, che attualmente è a capo della commissione di degustazione dell’Università della California, ha spiegato esattamente come un giudice analizza l’olio d’oliva in base al suo sapore. Il processo è strettamente legato alla comprensione chimica dei componenti dell’olio. Solo con un palato raffinato e un senso profondo per le sottigliezze di fruttato, amaro e piccante è possibile rilevare i difetti più lievi.

I prodotti in concorso, che si contendono i premi in categorie basate sull'origine geografica, l'intensità e le varietà, sono inoltre suddivisi tra oli biologici e non biologici.

Dopo l'intera giornata di domani dedicata a seminari sul commercio dell'olio d'oliva, sul branding e sui mercati globali, i vincitori saranno annunciati in una conferenza stampa, seguita dalla cena di gala di premiazione. Anche se il tempo a disposizione è poco, la giuria d'élite di quest'anno riuscirà sicuramente a concludere in tempo per onorare i prodotti più meritevoli del concorso con l'ambito riconoscimento.