Madrid Fusión mette in luce l'olio d'oliva spagnolo
Madrid Fusión 2015 ha offerto tre giorni di presentazioni creative e dimostrazioni culinarie caratterizzate da un uso abbondante di olio extravergine di oliva.
Madrid Fusión 2015, il prestigioso evento culinario spagnolo, ha offerto questa settimana a Madrid tre giorni di esibizioni creative, dimostrazioni culinarie e presentazioni.
Dalle presentazioni sul palco centrale tenute da chef di fama mondiale e dalle degustazioni didattiche in aula, alla moltitudine di varietà in esposizione provenienti da tutto il paese e a un concorso di cucina con giuria, la manifestazione ha dimostrato che gli oli extravergini di oliva spagnoli continuano a guadagnare sempre maggiore apprezzamento tra coloro che conoscono meglio questo ingrediente.
Il primo giorno della conferenza, l’olio extravergine di oliva è stato protagonista con la presentazione della chef María José San Román “Un Aceite Para Cada Plato” (Un olio per ogni piatto). Sebbene la presentazione della chef fosse l’unica dimostrazione incentrata sull’olio d’oliva, molti altri chef hanno messo in evidenza il valore dell’olio d’oliva nelle loro creazioni durante i tre giorni dell’evento.
Lo chef Dani Garcia ha entusiasmato il pubblico con la sua presentazione “Texturas Heladas”, che comprendeva creazioni di gelato salato a base di olio d’oliva con tartufo, mentre lo chef Pedro Subijana, insignito di tre stelle Michelin, ha dimostrato un uso generoso di olio extravergine di oliva nel suo menu “Bekarki” dell’Akelare.
Il gelato a base di olio d’oliva di Dani Garcia
Oltre agli otto produttori di Jaén Selección 2015, erano in mostra e disponibili per la degustazione molte marche di olio d’oliva di produttori quali Abbae de Queiles, La Boella, Dauro, Marqués de Valdueza e Marqués de Griñon. Sebbene la selezione fosse prevalentemente composta dalle varietà Picual e Arbequina, erano disponibili per la degustazione anche altre varietà come Cornicabra, Hojiblanca e Cuquillo.
"L'olio d'oliva è l'ingrediente più importante del patrimonio culinario spagnolo, eppure molti chef non conoscono ancora la varietà di profili aromatici che l'olio d'oliva può offrire alla creatività", ha affermato San Román. “Abbiamo molte varietà autoctone spagnole che meritano attenzione e considerazione oltre a Picual, Arbequina e Hojiblanca. Varietà regionali come Changelot Real, Royal ed Empeltre sono solo alcune delle opzioni a disposizione degli chef pronti a sperimentare con questo straordinario ingrediente”.
L’importanza dell’olio d’oliva nella gastronomia spagnola ha coronato l’evento il terzo giorno, quando Makro, principale sponsor della conferenza, ha presentato uno speciale corso di degustazione di olio d’oliva che ha trattato le basi dei profili aromatici e delle tecniche di degustazione; e la Diputación Provincial de Jaén ha tenuto il suo XII Premio Internazionale di Cucina con Olio d’Oliva, utilizzando i migliori oli d’oliva della regione per il 2015, vinto dallo chef Xanti Elias del Restaurante Acanthúm.