I cibi fritti nell'olio d'oliva potrebbero non essere dannosi

Secondo i dati della coorte spagnola dello studio “European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition” (EPIC), i cibi fritti potrebbero non essere dannosi per il cuore, purché siano fritti in olio d’oliva.

In questo studio pubblicato sul British Medical Journal, i ricercatori hanno raccolto informazioni nell’arco di dieci anni su 40.757 adulti di età compresa tra i 29 e i 69 anni che all’inizio dello studio non presentavano malattie coronariche. Dopo aver analizzato i dati, non è stata riscontrata alcuna associazione tra il consumo di cibi fritti – dopo aver tenuto conto dell’apporto energetico, dell’età e del sesso – e l’insorgenza di eventi coronarici.

Sebbene la frittura sia generalmente considerata malsana, soprattutto perché aumenta l’apporto calorico e di grassi, in determinate circostanze può rientrare in una dieta sana. È tuttavia importante sottolineare che, in questo contesto, i cibi fritti vengono preparati principalmente con olio d’oliva non riutilizzato.

I ricercatori hanno sottolineato che questi risultati si inseriscono nel contesto di una dieta mediterranea tradizionale, caratterizzata da un maggiore utilizzo di olio d’oliva, che è meno soggetto a degrado durante la frittura. Hanno aggiunto che friggere con altri tipi di grassi, riutilizzare più volte l’olio o consumare snack fritti ad alto contenuto di sale può comunque essere dannoso.

La lezione da trarre è che l’olio d’oliva è l’olio preferibile per friggere e, se si segue una dieta di tipo mediterraneo, i cibi fritti consumati occasionalmente potrebbero non essere poi così dannosi.

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• British Medical Journal


• MedPage Today